Японська кухня вдома - подорожі ЕКСКЛЮЗИВ
Той, хто хоч раз бував в Японії, знає, що кухня країни є однією з найкращих у світі. Суші та рамен вже давно створені в Європі, але японська кухня все ще залишає багато місця для відкриттів. Представляємо: «Моя японська кухня».
Лише обкладинка книги повертає спогади про мій останній візит до Японії: обкладинка відображає грубу структуру та колір світлого кедрового дерева, що прикрашає мінімалістські меблі японського декору будинку. Хребет книги, Акуратно складені паперові сторінки, нагадує паперові ящики, складені до ідеального розміру перед вікнами ресторанів ізакая або рьоканів, традиційних хостелів.
Усередині книги подорож триває: якщо відкрити 224-сторінкову кулінарну стрічку, ви стрибнете ще більше Естетика, елегантність та перфекціонізм які завжди формували японську культуру - і її кухню теж.
Японська кухня: Секрет смаку умами полягає в його інгредієнтах
Автор Стеван Пол починає з основ цієї книги. Тому що: Блюдо може бути настільки хорошим, наскільки дозволяють його інгредієнти. І В японській кухні підходить кожна зернинка рису. Ось чому важливо точно знати, якими є ваші інгредієнти. Наприклад, які види соєвого соусу існують в японській кухні? А з чого зроблений всесвітньо відомий соус теріякі? Зрештою, це важливо знати, чи хочете ви їх робити самі. Багато інгредієнтів, невідомих європейцям мають важливе значення в японській кухні. Про Гомасіо та Панько ми чуємо одразу на початку. Тож після правильного «знання товару» воно може початися.
Не всі супи створені рівними
Правильний рис і правильний бульйон мають вирішальне значення для хорошого суші або ідеального супу з рамен. Тепер, коли всі спеціальні інгредієнти японської кухні були вивчені, апетитні ілюстровані рецепти проведуть вас по смаках країни. Починається з супу. Але: суп - це не завжди суп в Японії. Оскільки: Майже кожна (суп) страва в Японії базується на бульйоні, який іноді готують за складними і суворими правилами.
І звичайно кожен суп зберігає свої традиції. Хоча суп місо готується швидко і традиційно подається на початку майже кожного прийому їжі, даші набагато менш відомий в Європі, але насправді є основою багатьох японських страв. ароматний бульйон, виготовлений із водоростей комбу та пластівців боніто (на основі тунця) надає стравам тонкий смак, що робить японську кухню унікальною.
Також ми дізнаємось про найвидатніший японський суп: рамен. Ви знали, що ця страва родом з Китаю? З великою кількістю захоплюючої інформації, подібної до цієї, та чудовими рецептами, перша частина книги проведе вас через смачний світ японських супів. Далі йде те, чого не повинно бракувати в жодній японській кулінарній книзі: екскурс на суші.
"У той день, коли я перестав замовляти суші за межами Японії"
Друга серія рецептів у книзі починається з цих знань автора. Пояснення випливає з невеликий візит на рибний ринок у Токіо (який, на жаль, не існував у своєму початковому жвавому вигляді кілька років, більше інформації про це у наших порадах про подорожі Токіо). І рішення нової проблеми, як отримати суші в Німеччині: приготуйте самі! Починається, як могло бути інакше, з ідеальне виробництво рису для суші. Від правильного горщика до правильного промивання зерен до охолодження - Стеван Пол веде шлях з необхідним японським перфекціонізмом.
Японська кухня: Суші на все життя
А потім розкочується: нігірі, макі, рисові кульки, а також чаші для суші знаходять місце на наступних 14 сторінках книги. Оскільки: Суші означає не що інше, як "прокислений рис" - і його також можна подати як суші з чіраші з різнокольоровими начинками в мисці! Ось рецепт як невеликий присмак:
Суші чираші
Час підготовки: 30 хвилин
(плюс приблизно 2 години для приготування рису)
Приблизно на 4 миски потрібно 400 г рису суші, приготовленого та підкисленого за основним рецептом (також у книзі). Поки рис готується, є час приготувати найрізноманітніші начинки. Це буде завжди Овочі готуються спочатку, але риба завжди остання і тільки нарізати і розташувати безпосередньо перед подачею. Ідеальні суші з чіраші подаються з теплим рисом.
У перекладі означає суші хіраші »розкидані суші« а презентації різноманітні: Класику нігірі часто можна зустріти на запашній горі пухкого рису суші як змішана сира риба, наприклад, лосось і тунець, драпіровані іншими барвистими доповненнями, які декоративно розташовані на рисовій горі. На зображенні, крім сирого лосося з смужками листя норі, ікри форелі форелі та сирих гребінців, є також:
- 50 г цукрового гороху, щойно приготованого та охолодженого в холодній воді
- Скреп-смужки (Тамагоякі, рецепт також у книзі)
- свіжий нарізаний міні-огірок
- 3 варені креветки з підсмаженим чорним кунжутом на людину
- смужки 1 авокадо, заправлені невеликою кількістю лимонного соку і солі
- Бурякова редька (рецепт також у книзі)
Маринований імбир, соєвий соус, але також майонез завжди можна подавати з ним. Насправді для творчості немає меж. К'ярасі також може бути просто барвистим, ситним залишком їжі.
І звичайно, кульмінація суші, сашимі, не повинна відсутня в цій книзі. Ми дізнаємось: ця форма суші (майстерно драпіровані шматочки філе свіжої сирої риби), яка дуже популярна в Японії, сама по собі є досконалістю. Залежно від типу нарізки, відповідний шматок риби тане по-різному і має унікальний смак. Але, звичайно, найголовніше тут: лише найкращі інгредієнти роблять суші ідеальними.
Швидке харчування по-японськи: темпура
На перший погляд, незвичною частиною книги є страви з темпури. Але той, хто вже бував у Японії, міг це помітити Смажені овочі не відсутні в меню жодного японського ресторану - і жодним чином не порівнянний із швидким харчуванням. Правильне смаження, ідеальна паніровка, тому книга "Моя японська кухня" присвячує свою невеличку главу темпурі.
Японська кухня: Ви можете смажити на грилі
Розділ "Японський гриль" заповнює понад 30 сторінок. За межами островів особлива страва з пожежної кухні мало відома, але вона всюдисуща у відпустці в Японії. Я пам’ятаю, коли був у Кіото чи Хіросімі власний настільний гриль у ресторані маринування та приготування м’яса там особливо популярні.
Залежно від регіону відомі власні страви - звичайно, ліди хороша яловичина з Кобе на світовому ринку м’яса для гурманів. Але рецепти гриля неймовірно різноманітні: від гострих ребер до хрусткого свинячого черева до лосося в соусі теріяі, рот буде сльозитися, коли гортатимете їх. Ви можете приготувати останнє відразу:
Лосось з маслом місо
Час підготовки: 25 хвилин
125 г вершкового масла кімнатної температури
25 г місо-пасти за смаком
1 чайна ложка дрібно натертої органічної цедри лимона
1 чайна ложка лимонного соку
250 г салату зі шпинату
2 цибулі-шалоту
1 зубчик часнику
4 ст. Ложки олії для смаження
сіль
4 смужки філе лосося, приблизно 150 г кожна (готові до приготування, без кісток)
У поєднанні з вершковим маслом Місо створює вершковий, горіховий аромат, який особливо добре поєднується зі смаженою або смаженою рибою підходить. Чесночний шпинат створює ситний, пряний контраст. Змішайте тепле масло в кімнаті з пастою місо, дрібно натертою цедрою лимона і соком до однорідності. Помістіть масло в центр шматка харчової плівки, закатайте його, сформуйте щільний масляний рулет і скрутіть боки, як цукерка. Поставити в холодильник. Очистіть, помийте і злийте шпинат на друшляку. Почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю-шалот і часник. Нагрійте 1 столову ложку олії у великій каструлі, пасеруйте в ньому цибулю-шалот і часник до напівпрозорості. Додайте шпинат, приправте сіллю і дайте зруйнуватися при перемішуванні, при необхідності знову додайте сіль. Тримати теплим. Філе лосося за бажанням в грилі над гарячим вугіллям або обсмажте на грилі або обсмажте на антипригарній сковороді в 3 столових ложках гарячої олії протягом 3-4 хвилин з кожного боку. Приправити сіллю і зверху заправити маслом місо. Потім подавайте на шпинаті.
Порада: Якщо лосось готується за рецептом, все одно все гарно і скляно, як ви можете бачити на фото. Ті, хто віддає перевагу лососю, приготованому, можуть додати 1-2 хвилини часу приготування. Масло також дуже просто приготувати, заморозити і ідеально поєднується зі стравами зі стейків та гриля (більш відповідні рецепти в книзі).
Ласкаво просимо до повсякденного життя в Японії: ізакая
Той, хто вважає, що в Японії щодня подають лише рамен, суші та кухні для гурманів, помиляється. Часто знаходить Ситна домашня кухня готується до тарілок і мисок з багатьох закусочних. Від класичних коробок Bentō на обід до смаженої локшини: Цей розділ містить багато ідей для повсякденної японської кухні.
І звичайно, цієї глави не повинно бракувати: японська вегетаріанка. Бо звичайно японці вас теж знають Вдосконалення овочів та їх тофу. Перш за все, чудові соуси перетворюють просте блюдо з квасолі на вищу кухню. Але це підводить нас до останнього розділу кулінарної подорожі до Японії.
Світ десертів
Японія теж може бути милою! Хоча такі інгредієнти, як рис, пшеничне борошно, бобові, солодка картопля або зелений чай - які часто є для нас ситними - відіграють важливу роль у світі японських десертів, кожен, хто хоч раз вкусив знамениту японську сливу уме, знає про різноманітні смаки солодких страв у країні сонця, що сходить. Мій улюблений десерт із "Моєї японської кухні" Стевана Пола: Зелений чай і торт з вершковим сиром! Але я переконаний: кожна з 80 страв - ідеальний делікатес.
Інформація про книгу: «Моя японська кухня»
«Моя японська кухня: рецепти на кожен день» Стевана Поля, 224 сторінки, тверда обкладинка за 32 євро, видавець Hölker Verlag.
Більше інформації про кулінарну книгу ви можете знайти тут.
Більше інформації про Японію?
На чай з гейшею? Наш автор це зробив і повідомив.
Хотіли б ви дізнатись більше про фестиваль цвітіння вишні в Японії? Сюди, будь ласка.
Ми також зібрали кілька порад щодо етикету в Японії.
Хочете відвідати традиційний онсен? Ми маємо абсолютну внутрішню підказку в горах.
Візит до Хіросіми триває довго. Детальніше читайте тут.
Потрібні поради щодо подорожі мрією до Японії? Тут ви знайдете поради для Токіо, тут для Японії.