Японський овочевий суп на Новий рік у Японії
Від: JapanweltBlog 29.12.2017 11:00 Рейтинг: Рейтинг
Noppei Jiru - традиційний овочевий суп з японської префектури Ніігата, який відомий своїм чудовим рисом та смачним саке. Noppei Jiru схожий на традиційний новорічний суп-озоні, який є частиною кожної новорічної трапези в Японії. На відміну від озонів, Noppei Jiru пропонують цілий рік.
Здоровий суп може вегетаріанські, але також готуються з м’ясом або рибою буде. Спеціальним інгредієнтом - і тепер також відомим нам як чудо-локшина і суперпродукт - є Ширатакі, прозора біла локшина, виготовлена з кореня коняка (корінь диявольської мови). Локшина коняк майже не містить жиру, вуглеводів і калорій - насправді локшина ширатакі складається лише з 3 відсотків клітковини, отриманої з кореня коньяку, решта - вода. Це робить їх інсайдерською підказкою для всіх, хто хоче їсти свідомо. Рецепт приготування вдома призначений для чотирьох людей і є вегетаріанською версією. Єдиною адаптацією до наших харчових звичок є шпинат, використаний у рецепті, який замінює їстівну папороть, Оригінальний рецепт використовується. Однак це має менше смаку, ніж практичні причини, оскільки папороть, яку по-японськи називають Вабарі, важко отримати в цій країні.
Noppei Jiru - інгредієнти для 4 осіб
Приготування Ноппея Джиру
Помістіть сальсифік у холодну воду. Замочіть сушені гриби шиітаке в теплій воді приблизно на півгодини, потім добре відіжміть їх, видаліть стебла і наріжте гриби кубиками. Дайкон, таро і морква Спочатку наріжте тонкою соломкою, потім кубиками. Наріжте сальсифік невеликими шматочками і знову поставте їх у холодну воду, щоб запобігти зміні кольору. Промийте абрараж гарячою водою, видаліть зайву рідину і наріжте шматочками розміром приблизно 1 см. Вимийте шпинат (або папороть) і наріжте шматочками розміром приблизно 2,5 см.
Помістіть підготовлені рослинні компоненти, крім шпинату, в каструлю з киплячою водою і тушкуйте близько 2 хвилин. Потім перелийте в сито і відкладіть. Помістіть локшину ширатакі у велику кількість окропу і варіть 2 хвилини. Потім злийте і наріжте шматочками довжиною приблизно 2,5 см.
Доведіть бульйон на повільному вогні у великій каструлі і додати овочі, крім шпинату. Додайте абраураж і макарони і дайте все гаситись 10-15 хвилин на повільному вогні, поки овочі не стануть м’якими. Потім приправте сіллю і соєвим соусом і додайте кукурудзяний крохмаль, змішаний у невеликій кількості холодної води. Добре розмішайте і знову тушкуйте 1-2 хвилини, поки суп трохи не загусне.
Тим часом нехай шпинат вариться в киплячій, злегка підсоленій воді близько 4 хвилин. Потім злийте шпинат, видавіть зайву воду, сформуйте у рулет і наріжте шматочками розміром приблизно 2,5 см. Перед тим, як суп готовий, розділіть шпинат на чотири чаші для супу. Налийте суп з каструлі гарячим і прикрасьте дрібно нарізаною петрушкою.
Альтернативні інгредієнти та варіації з рибою та м’ясом
Деякі інгредієнти, перелічені в рецепті, доступні не скрізь. Хоча з абраюванням навряд чи можна обійтися, замість таро, наприклад, можна використовувати кольрабі. Якщо ви не можете знайти локшину Ширатакі, ви можете замінити її скляною локшиною або тонкими варіантами удон. Шукати справжніх Ширатакі варто, оскільки вони не лише корисні та смачні, але для багатьох вони також мають бути абсолютно новим кулінарним досвідом. Як уже згадувалося, у префектурі Ніігата також є варіанти Ноппеї Джиру з рибою або м’ясом. Окрім рибних яєць, тут особливо популярні тунець і обсмалена свинина або курка.