Японський суп місо - більше, ніж кулінарне задоволення

Місо, традиційний японський інгредієнт, повсюдно зустрічається в японській кухні. Для японців місо представляє смак їжі, виготовленої їх матір’ю, смак «дому». Місо - дуже поживний суперпродукт, але також ароматний і дуже універсальний інгредієнт

Місо, традиційний японський інгредієнт, повсюдно зустрічається в японській кухні. Для японців місо представляє смак їжі, виготовленої їх матір’ю, смак "дому".

Місо - дуже поживний суперпродукт, але також ароматичний і дуже універсальний інгредієнт на кухні. Місо можна розбавляти, використовувати як заправку, в більш густому вигляді його можна замаринувати або замаринувати, посипати їжею, приготованою на грилі або на пару. Але в більшості випадків місо споживається у великих кількостях у супах і подається на сніданок, обід та вечерю.

Користь місо пасти для здоров’я

Місо - це, власне, паста з ферментованої сої, отримана з вареної сої, солі, води та ферментованих культур, званих коджі, отримана з рису, пшениці або ячменю, до якої додається гриб, який називається Aspergillus oryzae. Соєву суміш залишають дозрівати протягом півроку або навіть трьох років. Він має гладку або зернисту текстуру та колір, який варіюється від світло-кремового до темно-коричневого.

Окрім того, що він надає йому інтенсивний колір і смачний аромат, цей тривалий процес бродіння робить місо суперпродуктом - він багатий мінералами та кальцієм і містить багато вітамінів, включаючи вітамін Е, якого раніше в сої немає бродіння. Процес бродіння також перетворює соєвий білок в більш легко засвоювану амінокислоту, забезпечуючи перевагу рослинного корму з високим вмістом білка.

Здоров’я травної системи

Місо - пробіотик, живий інгредієнт. Молочнокислі бактерії допомагають підтримувати здоров’я травної системи.

Здоров’я серця

Лінолева кислота та сапонін, дві природні хімічні речовини, присутні в місо, відомі своєю здатністю знижувати рівень холестерину та ризиком серцевих захворювань.

Міцні кістки

Ізофлавони та вітамін Е у місо знижують ризик остеопорозу.

Знижений ризик раку

У звіті 2003 року, опублікованому в Журналі Національного інституту раку, протягом 10 років було відстежено 21852 японки і виявлено, що ті, хто випивав щонайменше три миски супу місо, знижували ризик раку молочної залози. половина - результати були більш вражаючими у жінок в період менопаузи.

Знижує тривожність

Дослідження ролі кишечника у фізичному та психічному здоров’ї свідчать про те, що місо корисне для обох: дослідження, опубліковане в «Психіатричних дослідженнях», показало, що люди, які їдять більше ферментованих продуктів, включаючи місо, мають менше симптомів соціальної тривожності.

Засіб від похмілля

Після нічної випивки ваше тіло потребує амінокислот, води, вітамінів та мінералів для виведення алкоголю з організму. У мисці супу місо є всі ці речі - плюс натрій, який допомагає вам залишатися зволоженим.

ТРАДИЦІЙНА ПРОПУСК

Місо має те саме походження, що й інші азіатські інгредієнти, включаючи в’єтнамський рибний соус та корейське кімчі: це все про давній спосіб консервування їжі шляхом бродіння. Найпоширеніша думка про місо полягає в тому, що він був винайдений в доісторичному Китаї у формі ферментованого солоного консерванту під назвою гісіо і був введений в Японію буддистськими ченцями в 7 столітті. У міру поширення буддизму по всій країні місо стало важливим джерелом білка - особливо для центральних регіонів країни. Місо було цінним джерелом їжі для самураїв-воїнів між серединою 15 століття та кінцем 16 століття. Навіть сьогодні, незважаючи на хвилю кулінарної вестернізації в Японії, мільйони японців все ще починають свій день з подачі ферментованого супу місо.

Традиційний спосіб отримання місо полягає в наступному: сою замочують у воді, потім варять, подрібнюють, формують у вигляді грудочок розміром зі страусине яйце і підвішують на нитці, щоб бактерії в повітрі розпочали процес бродіння. . Через кілька тижнів болгари - тепер уже тверді та повні цвілі - змішують із сіллю та водою, щоб зробити місо-пасту. Донедавна ви все ще могли бачити рисові коржі, повні грудочок місо, що висіли під карнизами заміських будинків.

Сьогодні місо виробляється в більших масштабах, але основи однакові: культура бактерій під назвою коджі вводиться у варений рис. Коджі перетирають з вареною соєю, водою та сіллю, а потім ферментують.

Три типи MISO

Незважаючи на те, що місо виготовляється однаково, існує кілька типів місо, які відрізняються за кольором - від кремового або світло-коричневого до червоного або темно-коричневого, із смаками від солодкого до солоного із багатою складністю. Загалом, колір є гарним показником смаку, чим світліший колір, тим менше солоного місо.

Приходьте місо

Найпоширенішим видом місо на Заході є коме місо ("рисове місо"), виготовлене з вареного рису та сої (а іноді і з ячменю). Суміш залишається для бродіння від шести місяців до трьох років і має колір, який варіюється від світло-кремового, світло-коричневого до червонувато-коричневого, а смак варіюється від помірно солодкого до дуже солоного.

На Заході місо можна знайти і класифікувати за кольором:

Місо альб

Біле місо (шио місо) м’яке і вершкове, гладке і помірно запашне. Цей вид місо корисний у супах, заправах та маринадах. Деякі люди також використовують його в рецептах десертів.

Місо жовтий

Жовтий місо (синшо місо) отримав свою назву від гірської центральної частини головного острова, префектури Нагано, де він отриманий. Він має гладку текстуру та насичений жовтий колір, має тенденцію бути солонішим і має універсальне застосування.

Місо росу

Червоне місо (місо), до якого також входить знаменитий міндай Сендай, зустрічається у гладкій, але зернистій формі. Він солоний, і як шиншу-місо, це місо, яке можна використовувати в будь-якому випадку. Ця густа, червонувато-коричнева паста ферментується навіть протягом трьох років, що надає їй насичений і складний смак. В Японії червоне місо використовують особливо для супів, що подаються на вечерю; це також дуже добре для маринадів та соусів до свіжих овочів.

Інші типи

Інші типи місо можна знайти в азіатських магазинах: мисо муго, виготовлене з врожаю на основі ячменю або пшениці, і яке зазвичай використовується в теплих регіонах островів Кюсю та Сікоку. Матері-мисо, виготовлені тільки з сої, зустрічаються в основному в районі Нагої. Він має насичений і дуже солоний смак, з гірким відтінком і має темно-коричневий колір. Chōgō miso означає «змішане місо», використовує більше двох сортів сільськогосподарських культур і цінується за дуже збалансований смак та аромат.

Яке місо добре використовувати

Будь-який тип місо можна використовувати однаково для приготування їжі, просто відрегулюйте кількість відповідно до смаку типу використовуваного місо. Але якщо ви хочете лише один тип місо, тоді добре використовувати жовтий місо. (Якщо на етикетці не вказано назви, можна шукати злегка коричневий колір.)

Де можна знайти місо

На Заході ви можете знайти органічну пасту місо, вироблену на Заході або привезену з Японії, в спеціалізованих магазинах або в Інтернет-магазинах. Місо - це ферментована їжа, яка добре зберігається протягом тривалого періоду часу, якщо зберігати її в герметичній тарі та в темних і холодних місцях.

Як приготувати суп місо

При приготуванні супу місо добре уникати його кип’ятіння - оскільки він руйнує як смак, так і пробіотики місо. Якщо суп кипить, його можна зняти з вогню безпосередньо перед додаванням місо.

Суп Місо з тофу та вакаме

Серед безлічі варіацій супу місо є класичний рецепт, який вживають спеціально на сніданок. Це японський еквівалент західного бутерброда. Якщо у вас немає вакаме (сушеної ламінарії), спробуйте крес-салат, горох або навіть брокколі. Принадність супу місо полягає в його універсальності - тому ви можете експериментувати з різними інгредієнтами і створювати свій власний рецепт.

Кількість на 4 порції

3 1/3 склянки Даші (японська супова основа, за бажанням)

1 столова ложка кінчика місо

2 штуки зеленої цибулі, дрібно нарізаної по діагоналі

Замочіть висушені водорості в 4 столових ложках води на 10-15 хвилин, потім процідіть. Тим часом тофу процідіть і наріжте кубиками.
Вилийте даші (якщо він використовується) в каструлю, доведіть до середнього вогню, поки він не почне кипіти. Помістіть місо-пасту в невелику миску, а потім додайте з каструлі трохи теплого даші, достатнього для розведення і пом’якшення.
Додайте на сковороду водорості, тофу, потім дайте супу закипіти кілька секунд, а потім негайно вимкніть вогонь.
Додайте в каструлю місо, добре перемішайте до однорідності. Розлийте суп у розігріті миски, прикрасьте зеленою цибулею і відразу подавайте до столу.

Суп з шпинату місо шиітаке з грибами

Принадність цього супу полягає в тому, що, крім вишуканого смаку, соки, залишені грибами шиітаке, замінюють основу супу даші.

Кількість на 4 порції

200 гр свіжих азіатських грибів (можуть бути енокі та шимеджі) або асорті грибів (плевротус)

1 склянка подрібненого листя шпинату

1 столова ложка злегка обсмаженого насіння кунжуту для прикраси

Покладіть сушені гриби шиітаке в каструлю з 3 ½ склянками води і відставте на 10-15 хвилин, поки решта грибів не будуть готові. Коли гриби шиїтаке змочують у воді, візьміть їх ложкою з дірочками і злийте з них стільки соку. Видаліть тверді стебла (які можна використовувати для приготування соку для супу або можуть застосовуватись іншим чином) і наріжте невеликими шматочками, а потім знову поставте на сковороду.
Очистіть і дрібно наріжте свіжі гриби.
Поставте каструлю з грибами шиітаке на повільний вогонь і залиште, поки вона не почне закипати. Додайте свіжі гриби і поставте вогонь на середній. Додайте листя шпинату. Зніміть каструлю з вогню.
покладіть макарони місо в миску, додайте щіпку супу і змішайте з макаронами, щоб розбавити її. Додати суміш на сковороду і добре перемішати.
Покладіть суп у миски, посипте кунжутом і відразу подавайте до столу.

Використано джерело: https://www.rodalesorganiclife.com/food/health-benefits-of-miso-soup

Будьте в курсі новин про Viata Verde Viu.
Статті про здоровий спосіб життя, рецепти тощо.