Яскравий паризький брестський стиль; Флоринова кухня

брестський

Час підготовки: 20 хвилин

Час приготування: 1 година

Обслуговує: 6 осіб

Калорії: 329 ккал

L’éclair, яку раніше також називали «хліб по-герцозьки» або «маленька герцогиня» - це випічка, яку багато, як і я, люблять. Зазвичай його виготовляють із заварного тіста і наповнюють кондитерським кремом, з глазур’ю зверху або без неї.

Однак існують також версії, зроблені з маленької чотирирки, а всередині може бути крем чибуст, крем шатлі, крем каштановий або навіть фруктовий сальпікон.

Крем зазвичай шоколадний або кавовий, але знову ж його можна присмачити іншими речами: фісташками, ваніллю. Я вирішив зробити для себе версію праліне. Сподіваюся, вам сподобалось 🙂

Паризько-Брестські еклери

    Час підготовки: 20 хвилин Час приготування: 1 година
    Обслуговується: 6 осіб Калорії 329 ккал

Випічка з чоу - один з основних рецептів французької кухні і один з найстрашніших. Дійсно, тут є деякі підводні камені, і кухарі рідко досягають успіху з першого разу! Оскільки його хороший ріст у духовці залежить від кількох факторів: гарної сушки, хорошої дозування яєць або регулярного сну.
За допомогою Thermomix або MonsieurCuisine ви нарешті зможете досягти цього досягнення, якщо правильно виконаєте наступні кроки:)

Інгредієнти

Випічка з чоу

  • 150 г води
  • 80 г несолоного вершкового масла, нарізаного шматочками
  • 1 с. ложка солі
  • 15 г цукрової пудри
  • 150 г борошна
  • 3 яйця

Крем праліне

  • 250 г молока
  • 125 г м’якого вершкового масла
  • 70 г пралінової пасти
  • 100 г цукру
  • 2 жовтки
  • 30 г кукурудзяного крохмалю
  • 20 г домашньої цукрової пудри
  • 60 г пластівців мигдалю

Інструкції

Випічка з чоу

Розігрійте духовку до 180 ° C (Th. 6). Застеліть деко папером для випічки і відкладіть.

Помістіть в миску воду, масло, сіль і цукор, а потім нагрійте 5 хв/100 ° C/швидкість 1.

Додати борошно і перемішати 1 хв 30 сек/швидкість 3. Відкрийте та вийміть миску, а потім дайте тісту охолонути в мисці протягом 10 хвилин.

Поставте миску на основу і перемішайте 1 хв 30 сек/швидкість 5, шляхом додавання яєць по одному кожні 15 секунд через отвір у кришці працюючих ножів.

Перекладіть тісто в кондитерський пакет, бажано забезпечений звичайним наконечником, і зробіть на підготовленому деко рулони з тістом розміром 10-12 см, відстань їх між собою.

Випікайте і варіть 20-25 хвилин при 180 ° C в невентильованій духовці. Важливо не відкривати духовку під час випікання, щоб тісто не провисало. Очистіть миску. В кінці приготування вийміть деко з духовки і дайте еклерам повністю охолонути, перш ніж їх гарнірувати.

Крем праліне

Доведіть молоко до кипіння в каструлі

Покладіть жовтки та цукор у миску, а потім перемішайте 3 хв/37 ° C/швидкість 3,5.

Додати кукурудзяний крохмаль і перемішати 20 сек/швидкість 4.

Знову перемішайте 1 хв/швидкість 4, шляхом виливання гарячого молока через отвір у кришці ножів, що працюють.

Готувати 7 хв/90 ° C/швидкість 3,5. Крем повинен поступово загустіти, стати шовковистим. Додайте 80 г вершкового масла за 1 хв до закінчення варіння.

Зніміть миску і помістіть кондитерський крем у прозору плівку в холодильник, поки він охолоджується

Поставте миску на основу. Додайте пасту праліне і суміш 20 сек/швидкість 4.

Вставте віночок і збийте 3 хв./швидкість 4, додаючи розм’якшене масло через отвір у кришці бігучого віночка. Перевірте, чи добре вміщено масло, і, якщо потрібно, знову перемішайте.

Зніміть віночок. Перекладіть крем у мішок для трубопроводів з рифленим наконечником. Розріжте еклери навпіл вздовж навпіл і випаркуйте основу. Поверніть шапку до еклерів, посипте цукровою пудрою і посипте розмитим мигдалем. Зберігайте в прохолоді до подачі.