Являють собою кіноа та булгур крохмалисті або білкові
А як щодо моди на кіноа, булгур та ячмінь? Це крохмалі чи білок ?
За редакцією Allodocteurs.fr
Написано 11 квітня 2013 р., Оновлено 12 квітня 2013 р
Відповіді Мартін Чемп, дослідниці дієтології з Національного інституту сільськогосподарських досліджень (INRA):
"Кіноа, булгур ... є крохмалем, оскільки головним компонентом у всіх випадках є крохмаль. Кіноа - це не злак, це псевдо-злак, навіть якщо він використовується як злаки. Кіноа має трохи більше білка, ніж пшениця.
"Булгур - це тверда пшениця з тріщинами. Є м’яка пшениця, яка використовується для виготовлення хліба, і тверда пшениця, яка використовується для виготовлення макаронних виробів або манної крупи".
"Наскільки мені відомо, ми не їмо багато ячменю у Франції. Ми їмо трохи вівса, жита в хлібі. Ячмінь переважно зарезервований для тварин у Франції".