Язичний бульйон (свинина або яловичина) рецепт 4 в 1 Епізод 1 бульйон сам по собі

Відмінний рецепт яловичини від Mamyloula

Час підготовки:> 3 год

Час приготування: 4:00

Складність: Легка

Інгредієнти (4 особи):

Поважайте кількість, тому що наступні епізоди:

яловичина

важливо: дуже великий горщик

8 свинячих язиків або 1 великий яловичий язик,
1 велика свиняча шинка або 2 маленькі
4 моркви
6 красивих цибуль-порею,
1/2 білокачанної капусти,
1 головка селери,
4 ріпи,
3 цибулини, неочищені від шкірки,
4 цибуля-шалот, неочищений,
1 головка часнику ні відокремлена, ні очищена,
4 середніх картоплини
солоний перець,
кістки мозку, якщо хочете,
Домашній майонез (див. Мій рецепт)
2 кубики яловичого або пташиного бульйону. (Необов’язково, але це навіть краще),

Підготовка:

Дивіться також інші кроки тут: натисніть тут, а також тут і знову тут

Напередодні замочіть язик і ногу + кістки, якщо потрібно, у воді та склянці оцту, щоб стекла.

О 9 ранку наступного ранку (якщо їжа опівдні), покладіть м’ясо та кістки, промивши їх у 4 - 5 літрах води, і доведіть до кипіння. Знежирений.

Потім покладіть неочищену цибулю, неочищений цибулю-шалот і всю головку часнику, ні очищену, ні відокремлену. Потім додайте капусту, очищену та нерізану ріпу, очищену головку селери та розріжте навпіл, очищену моркву та розділіть на шиї на 4, весь очищений цибулю-порей, порізану бороду та розколюючи. При необхідності покладіть два кубики бульйону і приправте сіллю і перцем.

Варити від 3 до 4 годин.

Додайте очищену, але цілу картоплю, за 30 хвилин до закінчення варіння.

Приготуйте домашній майонез (див. Мій рецепт), щоб супроводжувати овочі та м’ясо.

Вийміть кістки кісткового мозку і зберіть кістковий мозок, який ви намажете на шматок хліба, приправлений на смак гостя сіллю і перцем.

Злийте м’ясо та овочі, не кидаючи сік.

Очистіть язики перед подачею.

Покладіть на тарілки, трохи всіх овочів, деяким гостям (тим, хто любить) можна покласти цибулю, цибулю-шалот і неочищений часник. Язик, невеликий шматочок джамбета і картопля з майонезом.

Зазвичай у вас залишиться 4 мови, гарний шматок Jambette та трохи овочів, а також сік для приготування, не панікуйте, завтра я дам вам другий епізод. Смачного.