Йдеться про ковбасу на грилі - Фальстаф

Коли Роберт Бухбергер готує, він ковбаси робить сам. Він клянеться вугіллям на мангалі.

Ковбаса на грилі не повинна бути банальною. PROFI показує варіанти ковбаси на грилі та те, як найкращі кухарі та експерти з м’яса покращують ковбасу на грилі.

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

Ковбаса на грилі часто буває цілком звичайною і відносно нудною класикою. Але гості люблять дивуватися. Вишукані страви також можливі з ковбасами - завдяки креативним ідеям, високій якості та приземленим стандартам ковбаса на грилі може викрасти шоу з стейка. Ви коли-небудь пробували розрізати ковбасу, наповнити її або обернути беконом? Німецький фахівець з барбекю та відома Youtuber Anja Auer («Die Frau am Grill», журнал «Барбекю та їжа», рецепти Фальстаффа) рекомендує: «Розріжте пиріг і заповніть його сумішшю фети та інжиру.»

Подібні креативні ідеї готує і чемпіон світу з грилю Аді Біттерманн: покладіть братвурст у цілодобовий маринад із червоного вина Carnuntum або у маринад з медовим віскі. Також у чорному чаї поєднання ароматів дає цікавий кулінарний підхід. Важливо - будь то газ/чайник чи електричний гриль - попередньо змащувати ковбасу мазком та обсмажувати її побічно на 200-220 градусах. "Хліб може піднятися, кишечник не може прорватися через дрібні проколи, трохи жиру сочиться і стає хрустким - у цей час ковбаса знаходиться на непрямому вогні, потім її цілує полум'я на гарячому мангалі", - балакає Біттерман з швейної коробки. “Одразу після поцілунку полум’я я поклав його на дошку; він не зморщується, як шкіряний носок, а залишається гарним і соковитим. Для мене це ідеальна ковбаса на грилі! "

Бухбергер любить заправляти свіжою зеленню і натертою лимонною шкіркою.

"Ніколи не мачіть і не проколюйте сирі ковбаси, інакше вони втратять сік і стануть сухими".
Тамара Блюмель «Пошиття одягу»

Картопляна ковбаса на грилі та кров'яна ковбаса на грилі

З картопляною ковбасою на грилі гарнір також знаходиться на грилі.

Картопляна ковбаса - це східностирійський делікатес, який Бухбергер відновлює. Він складається з картоплі та секретної суміші спецій. Порада: Смажте на краю гриля, де температура не найгарячіша. Кров'яна ковбаса на грилі - це також власне творіння м'ясника. Маса кров’яної ковбаси на грилі твердіша, ніж у звичайної кров’яної ковбаси, а це означає, що вона більш жароміцна і не руйнується на решітці. Порада: Додайте хліб з насіння гарбуза з гриля для особливого хот-догу.
www.buchberger.co.at

Зандервурст

Свіжий судак з озера Нойзідль викликає у Аді Біттермана радість. Цим він створює особливу ковбасу з судака. Ковбаса з судака з овочами пак хой з голландської печі з лаймово-чилі-соусом та хлібом з путтанески не тільки надихає чемпіона світу з грилю, але й його гостей.
www.bittermann-vinarium.at

Осетрові кров'яні ковбаси

Важливо не смажувати осетрову ковбасу занадто довго.

Це ексклюзивне творіння складається з м’яса осетра та осетрової крові з нетиповими спеціями кров’яної ковбаси, такими як лимонник, лимонний чебрець та лимонно-апельсинова цедра. Порада щодо підготовки: не готуйте заздалегідь, а готуйте на грилі безпосередньо над вуглинками і не смажте гриль з двох сторін занадто довго, інакше ковбаса стане занадто м’якою або зламається.
www.schneiderei-te.at

Ковбаса рибна

Хоча риба містить менше жиру, ніж м’ясо, ковбаси Ауера не висихають на грилі.

Як рибалка, коняркою Анжі Ауер є рибна ковбаса. Використовується філе різної морської риби. Підказка для занурення: медово-гірчичний соус! Порада для гриля: Під час смаження стежте за тим, щоб вона не пересихала, оскільки рибна ковбаса не містить стільки жиру, скільки свиняча ковбаса.
www.die-frau-am-grill.de

Рідкорізка та ковбаси національного парку

Тонкі копчені ковбаски з сірої степової яловичини.

Бургенландською відповіддю на штирську картопляну ковбасу на грилі є очерет. Це власне творіння м'ясника Мартіна Карло складається з картоплі, свинини, зелені, смаженої цибулі та секретної суміші спецій. Ковбаси національного парку, навпаки, є особливістю озера Нойзідль, оскільки вони містять м’ясо сірої степової худоби: тонкі копчені ковбаски, придатні як для приготування їжі, так і для приготування на грилі.
www.fleischerei-karlo.at

Веганський братвурст

«Vreche Vroni» приправлений як класичний братвурст.

Для всіх, хто хоче смажити м’ясо на грилі, але все-таки з ковбасним смаком: «Vreche Vroni» - це веганська ковбаса, виготовлена з тофу, соняшникової муки, домашнього сейтану та картоплі на пару. Він приправлений тією ж сумішшю спецій, що і класичні грубі ковбаси, та розсолом, отриманим із соляного купола на 200 метрів нижче Бад-Віндсхайму.
www.genusswerk-franken.de

Пряники Братвурст

Креативні вільні духи спробуйте пряниковий братвурст.