Йогурт, кефір та ко. Здоровий сорт молока Кауфланд
На сніданок, на випічку або просто між ними: йогурт та пов’язані з ним молочні продукти можна чудово інтегрувати в щоденне меню. Добре випробувані рецепти, такі як вершковий Skyr з Ісландії або насичений вершковий йогурт з Греції, є здоровою зміною від комерційного натурального йогурту.
Що таке йогурт і як його виготовляють?
Будь то від корів, кіз чи овець: теплооброблене молоко спочатку збагачується молочнокислими бактеріями. Міститься в ньому молочний цукор, відомий як лактоза, перетворюється на молочну кислоту. Це означає, що молоко розвиває кислуватий смак і згортається або загусає. При приблизно 40 градусах це відбувається всього за кілька годин.
Ці зміни в молоці впливають не тільки на смак і структуру, але і на здоров’я людини. Підкислені молочні продукти, такі як йогурт, дуже засвоюються завдяки пробіотичним культурам. Вони сприяють травленню, підтримують кишкову флору в рівновазі та зміцнюють імунітет.
Білок, кальцій, магній - йогурт такий здоровий
Йогурт містить білок, кальцій і магній. В основному, чим вище вміст жиру, тим більше калорій і він смачніший. Якщо молочний продукт класифікується як нежирний, він має вміст жиру від 0,1 до 1,8 відсотка, наприклад, кварк з низьким вмістом жиру або натуральний йогурт з низьким вмістом жиру. Цільномолочний йогурт, кефір та кисломолочні продукти мають щонайменше 3,5 відсотка жиру. Молочні продукти, що містять не менше десяти відсотків жиру, називаються вершковим йогуртом.
Як випливає з назви, твердий йогурт не кремовий, а твердий. Він дозріває безпосередньо в чашці або склі і більше не перемішується. Прозора водяниста рідина, яка називається сироваткою, зазвичай утворюється поверх твердого йогурту. Її можна їсти без вагань: сироватка дуже поживна, але навряд чи містить жирні калорії.
Грецький, болгарський та турецький йогурти
Той, хто хоч раз скуштував у відпустці оригінальний грецький йогурт з медом та волоськими горіхами, оцінить вершкові десертні якості високожирного вершкового йогурту. Те саме, до речі, стосується майже однакових варіантів з Болгарії та Туреччини. На Балканах з овечого або козячого молока часто роблять йогурти. Вони набагато жирніше, ніж коров’яче молоко. Але відмінності смакових якостей між йогуртами з Греції та Болгарії та нашим нежирним натуральним йогуртом мають інші причини.
Наприклад, виробничий процес: балканський йогурт дозріває повільніше і традиційно стікає в полотняні мішки. Для цього використовується більше молока, кінцевий продукт стає більш кремовим і загалом густішим. Вміст жиру становить десять відсотків і вище. Одночасно збільшується вміст білка.
Різні мікроорганізми також грають свою роль. Поки Lactobacillus bulgaricus використовується для молочних продуктів з Греції та Болгарії, виробники йогурту в цій країні використовують Lactobacillus acidophilus. Різниця у короткій версії: остання виробляє правшу замість ліворукої молочнокислих бактерій. Це робить відомий нам натуральний йогурт м’якшим на смак.
Йогурт вікінгів: Скайр
У рідній Ісландії Скайр був хітом на обідньому столі ще з часів вікінгів. За консистенцією схожий на вершковий йогурт, смак дуже кислий. Скайр більше нагадує вершковий кварк. Вміст жиру більш ніж худий - близько 0,2 відсотка, тоді як вміст білка в 10 відсотків дуже високий, як і вміст кальцію. Тому Skyr ідеально підходить для спортивного харчування з високим вмістом білків.
Задоволення від вживання йогурту: Айран, пахта, кефір
Айран - солоний йогуртовий напій зі східними коренями та ідеальний акомпанемент до ситних страв. Основою є дві частини йогурту з 3,5 відсотками жиру та однією частиною води та солі. Все збивають пінкою для молока, поки консистенція не схожа на пахта. Айран, як правило, дуже низькокалорійний - залежно від вмісту жиру в йогурті.
Низька калорійність Пахта є побічним продуктом виготовлення вершкового масла з вершків. Особливо влітку охолоджене освіжаюче напої та здорова спрага для спраги з жирністю менше одного відсотка. Білка, кальцію та магнію все ще в достатку.
кефір виготовляється з молока, а його харчовий вміст порівнянний із вмістом пахти. Подібно до виробництва йогуртів, додаються бактеріальні культури, так звані бульби кефіру. Вони містять живі молочнокислі бактерії та культури дріжджів. Вирішальним фактором кефіру є дріжджі. Він зброджує молочний цукор до алкоголю. Мінімальний вміст алкоголю в кефірі повинен становити 0,05 відсотка. Це звучить не так багато, і це не впливає на органи почуттів - але на смак. Порада: Якщо кришка упаковки молочного продукту, такого як йогурт, випирає вгору, це часто є чітким свідченням того, що термін придатності закінчився, і його більше не слід вживати. Інакше з кефіром! У цьому випадку пухка кришка означає якість та зрілість.