Юдзу, особливий цитрусовий фрукт! ідеї використовувати ВСЕ, вирощувати це, цінувати продукти на його основі

Помідори Гаспачо, огірки, полуниця # різноманітністьОвочі # SIA2020 # Біорізноманіття # СелоНасіння
Полунично-томатно-огірковий салат на сукрині та бальзамічному оцті # Рослинне різноманіття # Біорізноманіття # Селище Семена # SIA2020
Млин з льону насіння # PeegoSaveurs
Крем із сирого крес-салату та картопляного супу
Трюфелі з шоколаду/веганської кави
Смачний тайський бульйон з овочами, кокосовим молоком та лимонною травою
Екзотичний фруктовий салат, сухофрукти карамелізовані кленовим сиропом
Органічний суп з масляного горіха
Найкраще #vegan печиво з усього світу: шоколадно-лісове печиво
Шоколадно-фундуковий спред, який не застигає в холодильнику
Енергетичний салат з журавлиною Фіордіфрутта
Вершковий полуничний сорбет
Яку полуницю вибрати ?
Полуничне масло базилік-спекулос # веганське # безлактозне #aplv
Крем-торт Angélys з грушево-каштановим кремом #aplv #vegetarien #vegan # без яєць # без лактози

Квітень 2020
лютий 2020
січень 2020
грудень 2019
листопад 2019
Вересень 2019 р
серпень 2019
липень 2019
Травень 2019 р
березень 2019
Усі архіви

вільний кандидат-кондитер
кепка патьє посібник
оригінальний кекс
Кекси
легкий декор кексу
DIY Хеллоуїн деко
Саморобний деко
гастрономія
торт до дня народження
легкий дитячий торт до дня народження
легкий торт до дня народження
легкий торт
торт зоряні війни
Щасливого недільного вечора
привіт
HSE
Чайний палац
веселка
органічний рецепт
кетогенний рецепт
оригінальний рецепт кексу
рецепт кексів
простий рецепт журналу
рецепт полуниці
різдвяний рецепт
рецепт з низьким ГІ
рецепт розповсюдження
троянда і варити
кухар троянд
троянда

Юдзу, особливий цитрусовий фрукт !

09 січня 2012 р

Юдзу, особливий цитрусовий фрукт !

Я раніше вживав сік юдзу у спалах з вербеною, але ніколи не знаходив його в прохолодному відділенні. І під час гурманської прогулянки я натрапив на свіжий юзус.

Уявіть собі фрукт, який був би кислий, як лимон, але мав би аромат і смак мандарина з щіпкою грейпфрута? Це перше враження, яке Юзу справить на вас.

Нарешті, перше враження, не зовсім. Спочатку у вас буде важко у гаманці, адже юдзу - це цитрусовий фрукт, який рідко зустрічається і продається за ціною від 50 до 60 євро за кілограм. А це означає, що один юзу буде коштувати вам від 6 до 9 євро за штуку залежно від розміру, звідси і моє бажання НІЧОГО не кидати при його приготуванні.

То що ми робимо з різними частинами Юдзу ?

¤ листя:

Навряд чи у вас буде багато листя, але якщо ви знайдете, ви можете висушити їх і зробити настій. (здається, що це має травні чесноти)

Листя дуже ароматні, як кафрівський лайм, вони будуть смачно ароматизувати такі препарати, як різотто.

¤ шкіра (родзинка):

Почніть із того, що візьмете цедру юзу із цестером: ви завжди можете використовувати його для ароматизації лимонної сирки або додати їх у тісто для тістечок або мадлен. Цедра прекрасно замерзає якщо ви не використовуєте його відразу. Ви також можете отримати задоволення, поклавши його в підсолене масло, як це робить Бордьє (лише невелике нагадування: коли ви робите це, ви уникаєте потрапляння білого під тонку шкіру, бо саме цей "білий" може надати гіркоту)

¤ сік:

Не сподівайтесь зробити собі лимонад, юзу - це цитрусовий фрукт, не дуже соковитий в порівнянні з іншими, з іншого боку, ви завжди можете використовувати цей сік для лимонної сирної маси, соусу понзу (половина юзу, половина соєвого соусу і якщо у вас є трохи висохлого боніту, влийте його, а потім процідіть)

¤ Залишилася м’якоть і кора без родзинки:

Я зробив зацукрований юзу зі своїми фруктами, відверто смачний (я готував у цукровому сиропі і кілька разів кидав ванни, що прибирає будь-яку гіркоту). Нарешті технічно це більше між мармеладом та цукатами, за винятком того, що він не гіркий. Здається, варення з юзу теж надзвичайне.

Піпси

Горе, не будь схожий на мене, не кидай їх. Великий начальник Гісса Такеучі трохи лаяв мене у FB, коли я сказав, що кинув їх. Я вважаю, що його можна використовувати для косметичних чи медичних цілей, але це виходить за межі моєї компетенції. Я не знаю, чи це тому, що юзу зазвичай прищеплюють Понцирусом, але у мене було 3 мільярди піпсів. І соромно, що вони опинились у смітті, бо я міг просто спробувати посіяти їх ГРРРРРРР.

Де знайти свіжий юдзу та інші ?

Спочатку знайте, що існує сезон для Юдзу: урожай жовтого юдзу починається в кінці жовтня, раніше неможливо було знайти свіжий юдзу.

Ви будете розчаровані: в Інтернеті неможливо знайти свіжий юдзу, фрукти! Продуктовий магазин Rungis продає його в сезон, але раптом це виключно для парижан і ЗАЙДАЙТЕ: близько 50 євро за 2 штуки. (190 € за кілограм, це не голова!)

Для магазинів я поставив для вас лише парижани, тому що я не знаю інших, але я хочу відредагувати пост, щоб виправити, якщо ви знаєте.

У магазині я знайшов свіжу юдзу у КІОКО, французького походження (адреса нижче).

Є дуже хороший виробник Юзус в Португалії, Жан-Поль Бриган (і його блог - це золота шахта для любителів цитрусових: http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/). Можливо, ви зможете спробувати згрупувати свої покупки та попросити їх доставити велику кількість. (а потім, крім того, японське юдзу з Фукусіми, особисто це вселяє мені трохи менше впевненості).

Садовий центр Башеса продає Yuzu, вирощений у Франції, але не для приватних осіб, наскільки мені відомо, дуже погано !

¤ в мережі:

http://www.kioko.fr (в соку, а також свіжий юдзу на місці та протягом сезону)

http://www.workshop-isse.fr/acheter-en-ligne/index.php (кора, сік, місо, порошок цедри, лікер, понзу, сіль, мармелад тощо, найбільший вибір в Інтернеті)

http://www.kaiseki.com (місо, сік, маска для обличчя, ефірна олія)

¤ у магазині:

Майстерня ISSé Адреса: 11 rue Saint Augustin 75002 Париж Тел: 01 42 96 26 74

Кіоко, 46 rue Des Petits Champs 75002 Париж Тел: 01 42 61 33 65

Джудзі-я, 46 rue Ste-Anne, 75002 Париж. Телефон: 01 42 86 02 22

Кайсекі 7 rue andré Lefevre 75015 Париж (єдине місце, де можна продати органічний сік юдзю надзвичайної якості) В іншому випадку ми все одно знаходимо його в меню чудового кухаря Гісси Такеучі.

¤ ЧАЙКИ НА ЮЗУ:

Серед цікавинок є чай юзу від Mariages Frères (мені він зовсім не сподобався, недостатньо присмачений на мій смак)

У вересні 2014 року випуск Юдзу у Le Palais des thés, в асортименті Pure Pleasures:

Plants Рослини Юзус:

Юзу - це дуже гарне дерево, одне з найбільш енергійних у своєму роді (замерзання при -12 ° C). Як і всі цитрусові, вам потрібно обрізати його кілька разів протягом вегетації (квітень-вересень/жовтень) і регулярно вносити добрива, якщо ви хочете мати лимони.

Наскільки мені відомо, лише 2 садові центри у Франції пропонують рослини Юзус для продажу приватним особам.

1. Садовий центр Баше в 66 в Eudes, де я рекомендую вам взяти якнайбільші рослини.

Якщо ви отримали юзу в пухкому грунті і хочете здійснити пересадку, зробіть це за тих самих умов (= не просто грунт), інакше вас, як і мене, чекає величезне розчарування тим, що дерево, яке цілі роки вегетує протягом багатьох років, Я сподіваюся, що через 2 роки я нарешті мав би плоди.

Продаж на місці для щасливчиків, які живуть у цьому районі (середа та четвер, перевірте сайт)

В іншому випадку дерева перевозяться по всій Франції. Вони прибувають у ідеальному стані !

Розташований у місті Ла-Сіота в Буш-дю-Рон, ви знайдете в цьому садовому центрі цитрусові фрукти виняткової якості та, насамперед, за неперевершеними цінами. (Я заплатив 45 євро за руку Будди, який не перестає давати мені лимони

Я купую у них лимонні дерева раз на рік, і перевага також полягає в тому, що ви можете купувати дерева з фруктами на них.

Вони доставляються по всій Франції, надзвичайно милі. Найкраще, якщо ви хочете Yuzu, це зателефонувати їм (04 42 83 45 75).

Я купив у них великий юдзу, який зараз висаджується в саду мого діда і який збирається доставити більше 30 юзусів, хоча його посадили недавно !