Jun Tee - Шампанське серед комендатури Комбуча - Нехай мікроби лютують

  • Комбуча
  • бродіння
  • Водний кефір
  • Молочний кефір
  • йогурт
  • закваска

Головна/Знання/Kombucha/Чай із червня - шампанське серед Kombuchas

комбуча

Джун Ті - таємнича молодша сестра Комбучі. Багато хто, хто пробує червневий чай, називають напій через легкість напоєм або просто "шампанським із комбучі".

На відміну від комбучі, червневий чай ферментується медом. Точніше: З зеленим чаєм та медом.

Хоча Комбуча зараз широко відома, чай червня все ще оточений аурою невідомого і таємничого. Настільки ж схожі, як чай «Комбуча» та «Джун», вони настільки ж різні. Комбуча міцна, червневий чай світлий.

За допомогою цих інструкцій ви можете наважитися зробити свою першу власну червневу комбучу і вирушити у шлях подорожей.

Джун Комбуча - Міфи та таємниці

У червневому чаї є щось таємниче. Багато пивоварів розглядають це як не просто черговий пробіотичний безалкогольний напій, виготовлений із зеленого чаю та меду. Для багатьох це навіть має духовне значення, так що деякі пивовари сприймають свого Джун настільки серйозно, що вони відтворюють для нього музику або навіть медитують разом з ним. (Так, без жартів, хороші вібрації не можуть зашкодити!)

Легенда йде так: імовірно, червень походить з висот Гімалаїв, де його варять ченці та духовні воїни, які використовують його, щоб блукати по окремих ландшафтах. Ця історія передається від людини до людини протягом століть.

Навпаки, конкретних відомостей про походження червневого чаю мало. Найвідоміший активіст бродильного руху з Нью-Йорка, Шандор Кац, думає про походження Джун Комбучі у своїй книзі "Мистецтво бродіння":

“Відсутність перевіряється інформації про походження Джун Комбуча наводить на думку, що це повинен бути новий член родини Комбуча. Деякі джерела стверджують, що Джун з Тибету, але навіть книги про тибетську їжу і особливо про ферменти з цього регіону не містять жодних згадок про Джун. Наскільки він старий, він смачний на смак ".

Диференціація від Kombucha

Хоча виробничий процес подібний, є досить багато відмінностей:

  • Червневий чай найкраще бродить у зелений чай, підсолоджений медом. Kombucha, навпаки, у чорному чаї, підсолодженому цукром.
  • Смаковий профіль Kombucha трохи кисліший, ніж у червневого чаю, який легший.
  • Ферментація протікає швидше як звичайний комбуча (це іноді займає лише 3 дні!)
  • Культури червеньської комбучі рідше дають нащадків (тим цінніша культура вашої матері!)
  • Він уже бродить більш холодні температури як звичайна Комбуча (близько 18-20 градусів Цельсія), ідеально підходить для холодних квартир.
    Звичайно, вам не потрібно заморожувати зараз, якщо ви хочете приготувати червневий чай. Мікроорганізми також активні при 21-27 ° C C
  • У Джун Ті є одна більший вміст алкоголю ніж звичайна Комбуча (якщо хочете, то до 5%)

Як приготувати червневий чай?

Процедура дуже схожа на комбучу. Ми покажемо вам, як чаклувати своїм природним ігристе шампанське комбуча.