Кабачки, гарбуз, гарбуз, відмінності ГУРМАНДІЗ БЕЗ МЕЖ

від nadasto 7 лютого 2012 р

Слово "кабачок" є загальним терміном, який може застосовуватися до всіх культивованих сортів роду Cucurbita, іншими словами кабачки. У повсякденній мові терміни гарбуз, гарбуз, кабачок ... часто плутають. Кабачки мають дивовижну генетичну мінливість.

Кабачки - це фрукти, їстівні у дозрілому стані, хоча їх переважно готують як овочі. Вони приєднують помідор та огірок до цієї категорії.!

Яка різниця між гарбузом і гарбузом ?

Колір і форма

Гарбуз округлої форми і оранжевого кольору. Що стосується гарбуза, то він залежно від сорту більш-менш сплющений; його колір коливається від червонувато-оранжевого до темно-зеленого.

Деталь, щоб їх розпізнати

Щоб розрізнити види, ми покладаємось квітконос: у гарбуза ніжна і губчаста, циліндрична і розкльошена біля плодів, а у гарбуза - тверда і волокниста з 5 кутовими ребрами.

Смак

Кажуть, що м’якоть гарбуза має більш тонкий і солодкий смак, ніж у гарбуза. М’якоть гарбуза більш жилава. Цю гарбуз ми використовуємо на Хелловін !

Яка різниця між гарбузом і гарбузом ?

Гарбуз

Слово «гарбуз», що з’явилося в 16 столітті, спочатку відносилося до великого гриба. Гарбуз ще називають гарбузом жираумон, патисони, великі патисони. По-французьки: гарбуз, зимовий кабачок.

Гарбуз

Гарбуз - різновид кабачків, схожий на гарбуз. Це різновид виду Cucurbita maxima (див. Нижче). Його плід має грушоподібну форму. Інші назви: солодкий гарбуз Хоккайдо та китайський кабачок. Його колір від мутації від червоного до цегляно-червоного або навіть рожевого, бронзового або зеленого. Її м’якоть жовта і борошняна, а на смак - пюре з каштанів.

Класифікація кабачків

Походження кабачків

Кабачки культивують 10 000 років, але не завжди для їхньої м’якоті. Тоді їли лише насіння кабачків, оскільки вони містили мало м’якоті! Виходець із Центральної Америки гарбуз утвердився в Європі в 16 столітті.

Основні сорти/види кабачків

Кабачки згруповані в 2 широкі категорії: літні кабачки (кабачки) та зимові кабачки нижче. На ботанічному рівні ми виділяємо:

Cucurbita pepo: це, безумовно, найпоширеніший вид, включаючи всі сорти кабачків і гарбуза; квітконос позначений ребрами (принаймні 5) і не розширюється в місці вставки. Він також класифікує:

VSітрейль де Турен: використовується для годівлі худоби, м’якоть їстівна, але дуже волокниста і нецікава.

VSourge patidou або солодкий вареник:зі свіжим каштановим смаком, який можна їсти сирим, тертим або приготованим або навіть фаршированим.

Кабачки для спагетті або " овочеві спагетті »: Білі плоди набувають бурштинового кольору, коли дозрівають. Після приготування м’якоть розпадається на нитки, що нагадують спагетті. Дуже низькокалорійне м’ясо.

Кабачкова золота лихоманка F1: ранні плоди з ніжною м’якоттю. Гарний яскраво-жовтий колір.

Джек-Будь-Маленький: помаранчевий міні гарбуз. Плоди можна зберігати більше року і можна фарширувати.

бур’ян: Гарненькі фрукти у формі закругленого диска з яскраво-помаранчевою шкіркою. Молоді плоди їдять як кабачки. Вони можуть бути тертими в сирому вигляді і мати аромат основи артишоку. М’якоть досить густа, жовтого кольору, тверда, борошняна, не дуже солодка. Зрілі плоди можна фарширувати.

Золоте яблуко: невеликі кулясті плоди діаметром від 6 до 8 см. Дуже тонкий аромат, що нагадує артишок. М'якоть не дуже товста. Тверда шкірка оранжевого кольору в дозрілому стані.

Cucurbita maxima: це сорт гарбуза, квітконос округлий, губчастий на вигляд, без помітних ребер; відносяться до цього виду:

Гарбуз

Хоббардський сквош: щільної, щільної м’якоті, оранжево-жовтого кольору. Смак солодкий, не дуже солодкий, дуже ароматний дуже доброї якості. М'якоть їдять у вареному, соте, гратені, пюре, супі, суфле, тістечках, варенні.

Кабачок хоккайдо або гарбуз, грушоподібної форми. На відміну від гарбуза, перед приготуванням не потрібно знімати шкіру з гарбуза.

І багато інших .... !

Cucurbita moschata: це гарбуз з масляного горіха або сквош з масляного горіха, плодоніжка позначена ребрами, але чітко розширюється біля основи.

Кабачок з баттернутом з Провансу: має оранжево-червону м’якоть, багату вуглеводами, ніжну соковиту, фруктову, дуже мало жилаву.

Sucrine du Berry: його м’якоть світло-оранжевого кольору ніжна, солодка і дуже ароматна. Вживайте його як запіканку, пюре, суп, пиріг, заварний крем, варення ...

Хороший довгий кабачок: його тверда м’якоть має мускусно-солодкуватий смак, а шкірка спочатку світло-зелена, а тоді, коли дозріває, охриста.

СквошButternut: має смачний смак коричневого масла.

Глайотабо Христофін або кохана: культивується в тропічних регіонах, особливо на Антильських островах та Реюньйоні. Це особливості виробництва бульб. За формою вона нагадує велику грушу; його світло-зелена або біла шкіра має борозни і гладку або шорстку шкіру залежно від сорту.

Cucurbita argyrosperma, американський кабачок, який переважно культивується в США, маловідомий тут (мексиканський сквош)

Кабачки на кухні

Кабачки можна готувати у всіх соусах. Їх перевага полягає в цій солодкості, яка дозволяє їх використовувати в десертах без зайвого підсолоджування.

У супі вони ідеально підходять для супів, приправлених свіжими вершками, беконом, цибулею, каштанами ... Для подачі у відновленій шкаралупі, щоб мати ефект !

До картопляного пюре, гратенів та пікантних пирогів додайте козячий сир, фету, пармезан або пресований сир типу Конте, Бофорт, Канталь.

Легко набивати теж; м’якоть вариться повільно, вбираючи смаки фаршу.

У десертах: їх можна використовувати в солодких пирогах, торти , вафлі, пончики, варення ...

Порада

Не викидайте їх гарбузове насіння ! Промийте їх, бланшуйте протягом 5 хвилин в окропі і злийте. Потім обсмажте їх на сухій сковороді, з сіллю та спеціями, або в духовці, так само, протягом декількох хвилин під решіткою. Ви отримаєте насіння закуски, дивно, але смачно !