Кабачок з гарбуза - Сорти - Інтерфель Свіжі фрукти та овочі - Фрукти та овочі
Всі сорти гарбуза та гарбуза походять з великої родини кабачки. Все просто: усі кабачки, як і їх кузен, кабачки !
Кукурбіти самі групуються у сімейства або види), в межах яких співіснує кілька різновидів. Цих сімей три:
Cucurbita moschata: сюди входить сквош з баттернутом і гарбуз Ніцца.
Cucurbita pepo: кабачки для спагетті, патисон і ... кабачок !
Cucurbita maxima: до цієї категорії належать гарбузи (яких існує щонайменше сім сортів, включаючи гарбуз, яскраво-червоний д’Етампес, жовтець тощо) та жираумони (тюрбан або турецька шапка, тюрбан Натал).
Гарбуз часто плутають з гарбузом - принаймні з його видами (cucurbita maxima), тоді як він входить до складу cucurbita pepo. Не помиліться: м’якоть гарбуза більш жилава і набагато менш солодка, ніж інші сорти.
Родина Cucurbita moschata
Кабачок з Butternut. Кора бежевого кольору, м’якоть оранжево-жовтого кольору, «горіх вершкового масла» або «кабачок масляного горіха» приймає форму груші.
Гарний кабачок (або гарний довгий кабачок) схожий на баттернат, але довший.
Сімейство Cucurbita pepo
Кабачки для спагетті, або овочеві спагетті, овальної форми, мають м’якоть, яка при варінні дає довгі нитки, що нагадують дві краплі води, як відома італійська паста. Їх також можна смакувати, готуючи як спагетті; з болоньєзом, черепашками, карбонарою та ін.
Патіссон. Білого, зеленого або помаранчевого кольору, сплющеної та зазубреної форми, його ще називають артишоком з Іспанії чи Ізраїлю, священицькою шапкою або навіть ґудзиком-трусиком (або міні-патисоном). Як і його двоюрідний брат кабачок, патіссон - це літній сквош. Його можна знайти на кіосках і в садах з липня по вересень.
Сімейство Cucurbita maxima
Гарбуз. Ця гарбуз від 1 до 5 кг має шкірку, яка є або красивою цегляно-червоною, рожевою або навіть оранжевою. Інші сорти мають зелену шкіру. Менший за гарбуз, гарбуз зобов’язаний своєю назвою м’якому, солодкому та майже кремовому смаку м’якоті, що нагадує каштани. Здавна його називали каштановим кабачком. Зберігається дуже добре, це ідеальний гарбуз для супів та запіканок.
Яскраво-червоний Етампес. Це найпоширеніший сорт у Франції. Цей дуже великий, сплющений і ребристий гарбуз має тонку, блискучу шкірку. Його м’якоть товста.
Кабачок з баттернутом з Провансу. Присутні на південних ринках. Його м’якоть коричневіша, ніж яскраво-червона Етампес. Зберігається дуже добре, поки його не ріжуть.
Лютик. Закруглена форма, темно-зелена з сіро-зеленими смугами, жовтець дає дуже щільну і досить суху м’якоть. На смак він також має каштан.
Тюрбан або турецький капот. Часто триколірний (білий, зелений, червоний), він долається шапкою з трьома горбами. Його м’якоть тверда і солодка.
Натальний тюрбан. Скромна за розміром, кора її сріблясто-сіра. Його м’якоть товста.