Качача фуа-гра на грилі, макарони з козячого молока, горох, змішаний з червоним перцем,
Фуа-гра на грилі з качки, макарони з козячого молока, горох, змішаний з червоним перцем, малина харіса, рецепт, запропонований Себастьяном Бюхером, Франкенбург в а-ля Вансле (67).
Інгредієнти:
Чотири скибочки фуа-гра для сковороди
200 г свіжого козячого сиру
100 г вершків
400 г свіжого горошку
Три червоних перцю
100 г малини 10 г харіси
Солоний перець
100г борошна
100 г кукурудзяного крохмалю
50 г цукру
Для козячої пасти:
Змішайте свіжий козячий сир із вершками, відкоригуйте приправу і отримайте дуже гладку пасту. Заповідник.
Для прив'язки гороху до перцю:
Очистіть свіжий горошок від шкаралупи, зваріть його в підсоленій киплячій воді, швидко остудіть, процідіть і відставте.
Покладіть перець у соковижималку, зніміть піну, закип’ятіть і зв’яжіть кукурудзяним крохмалем. Резервувати при кімнатній температурі.
Для малини харіса:
Наріжте малину на чверті, злегка приправте її харісою, трохи перцю, солі та цукру. Заповідник.
Виїздка та презентація:
У плоску тарілку за допомогою лопатки покладіть козячий крем, ескалоп з фуа-гра, попередньо обсмажений на сковороді, смакуйте і заправляйте Fleur de Sel.
Розкладіть невеликий горбок гороху, зв’язаний у перцевому соку, і нарешті маліну з харіси.
Декор з деякими травами моменту.
Ресторан готелю Франкенбург
13, вулиця дю Галь де Голль
67730 LA VANCELLE
Телефон: 03 88 57 93 90
[email protected]
www.frankenbourg.com
ЧИТАТИ
Нова кухня Себастьяна Бюхера в Auberge Frankenbourg в Ла-Вансле