Качині грудки з апельсином у скоринці сірої крупної солі, відкрийте для себе рецепти приготування їжі

грудки

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

Етапи підготовки

Перетинаючи качину грудку, розрізаючи жир ножем. Покладіть його в посуд. Посипте трохи флердель, перець, подрібнений цибулю-шалот, цедру апельсина і додайте його сік. Маринувати в холодильнику, 45 хв.

Зцідити качину грудку. Попередньо готуйте його на сковороді, не додаючи жиру, 5 хв на жирній стороні, потім 1 хв на тілі.

Готуємо соляну кірку. У салатниці змішайте грубу сіру сіль Геранди з яєчними білками та горошком перцю, поки не отримаєте «піщану» текстуру.

Дном посуду з гратену вистеліть цю суміш, а потім додайте качину грудку. Покрийте його апельсиновою цедрою від маринаду та рештою крупної солі. Випікайте (th. 6/180 ° C) 15 хв, потім дайте постояти 10 хв.

Приготувати соус. Бланшуйте апельсинову цедру. Вичавіть сік і відкладіть. Зробіть досить темну карамель шляхом сухого нагрівання цукрової пудри. Деглазіруйте оцтом хересу та апельсиновим соком, а потім зменште до трьох чвертей. Додайте курячий бульйон і знову зменште наполовину. Додайте побілену цедру і дайте постояти 5 хвилин.

Обережно розкрийте соляну кірку, видаліть грудки і наріжте їх скибочками. Подавати зі свіжоочищеними апельсиновими клинками та апельсиновим соусом.

Ле Геранде/Фото: Ріна Нурра/Рецепт та стиль: Лісса Стрітер