Качині грудки з апельсином у соляній скоринці

Actu Gourmande Duck Holiday рецепти без глютену

апельсином

Качині грудки з апельсином у соляній скоринці

Вам сподобається це смачне і дуже святкове рецепт качиної грудки з апельсином, приготовані в соляна кірка. Я рекомендую вам вибрати магрет з IGP (захищене географічне зазначення) Південно-Захід. Я думаю, що кількість солі також повинно підходити для 2 качиних грудей.

Подавати з невеликою ріпою, глазурованою, наприклад, медом.

Інгредієнти для 2 осіб:

  • 1 красивий качині грудки
  • 1 кг крупної сірої солі Геранде від Le Guérandais
  • 1 яєчний білок
  • 2 необроблених апельсина
  • 2 цибулі-шалоту
  • 1 столова ложка Fleur de Sel від Guérande
  • 1 столова ложка перцю

Для апельсинового соусу:

  • Сік і цедра апельсина
  • 1 апельсин
  • 2 чайні ложки цукрової пудри
  • 20 мл курячого бульйону
  • Хересний оцет

Розігрійте духовку до 180 ° C.

Перетинаючи качину грудку, розрізаючи жир ножем. Посипте трохи герандської флер де Сель, перець, подрібнений цибулю-шалот, апельсинову цедру та сік. Загорніть магрету харчовою плівкою і залиште її в холодильнику на 45 хвилин.

Попередньо зварити качину грудку на сковороді, не додаючи жиру, починаючи з жирної сторони протягом 5 хвилин, потім 1 хвилину з боку м’якоті.

У салатниці змішайте грубу сіру сіль Геранди, яєчний білок і горошини перцю, поки не отримаєте «піщану» текстуру.

Дном посуду з гратену вистеліть цю суміш, а потім додайте качину грудку. Покрийте апельсиновою цедрою від маринаду та рештою крупної солі. Випікайте 12 хвилин, потім дайте постояти 10 хвилин.

Тим часом готуємо апельсиновий соус. Бланшуйте цедру одного апельсина. Вичавіть сік і відкладіть. Почистіть інший апельсин в сирому вигляді і залиште чверть. З сухим цукром приготуйте досить темну карамель. Деглазуйте оцтом Шеррі та апельсиновим соком, а потім зменште до трьох чвертей. Додайте курячий бульйон і знову зменште наполовину. Додайте побілену цедру і дайте постояти 5 хвилин.

Обережно розкрийте соляну кірку, видаліть грудки і наріжте їх скибочками. Перемішайте скибочки качиної грудки та апельсинові клинки, збризніть все апельсиновим соусом ... Готово !