Качині грудки з каштанами та дитячою цибулею ⋆ So Belle

До Різдва лише кілька днів, тож ось основна страва, яка порадує вашу вечерю. З качиними грудьми ми не надто відходимо від традиційної індички з каштанами, залишаючись у птиці. Також ми зберігаємо каштани, прикрашаючи їх трохи оригінально. Все дає дуже гарний результат, смачний і особливо не дуже калорійний (менше 500 ккал на людину).

Потрібні інгредієнти

• 1 пучок зеленої цибулі
• 1/2 пучка кервеля
• 2 великі качині грудки (або 3 менші)
• 3 ст. рідкий мед
• 420 г каштанів у банку
• солоний перець

Шлях, яким слід

1. Очистіть нову цибулю, видаливши зелену частину
2. Помити і прорідити кервель
3. Злегка знежиріть качині грудки, припікаючи їх на сильному вогні шкірою вниз в антипригарному посуді протягом 1 хвилини. Потім готуйте їх на повільному вогні 5-10 хвилин, залежно від їх розміру, щоб розтопити більшу частину жиру.
4. Як тільки шкіра стане золотисто-коричневою і хрусткою, посоліть і поперчіть, потім переверніть качині грудки і варіть їх м’якоттю стороною вниз, на середньому вогні, 1 або 2 хвилини. Знову посолити і поперчити
5. Качині грудки процідити і обернути їх алюмінієвою фольгою. Тоді дайте їм відпочити, поки ви підготуєте решту
6. Киньте жир з качиних грудок і в ту ж сковороду, все ще покриту гарячим жиром. Протріть цибулю протягом 30 секунд і додайте мед
7. Зменште вогонь і дайте йому варитися від 10 до 15 хвилин
8. Поки цибуля вариться, розігрійте духовку до 150 ° C (термо. 5).
9. Після того, як ваша цибуля звариться і карамелізується медом, додайте каштани
10. Продовжуйте готувати ще 5 хвилин, помішуючи
11. додати сіль і перець.
12. Нагрійте качині грудки, все ще загорнуті в алюміній, протягом 2 хвилин на деко.
13. Наріжте їх тонкими скибочками і розкладіть їх разом з каштанами та цибулею в сервірувальній посуді
14. Посипте кервелем і негайно подавайте до столу

Яке вино пити, щоб супроводжувати свої качині грудки каштанами та дитячою цибулею

Качині грудки - французька фірма з Дордонь, дуже відома. Вони просять, щоб їх супроводжувало дуже хороше вино, навіть виняткове.

Для ідеального поєднання вибирайте сухе червоне вино, молоде чи старе, але завжди регіональне, тобто вино з Південного Заходу, а ще краще - з Дордоня.

Для особливих випадків або щоб сублімувати цю страву до досконалості, я можу порадити лише подати пляшку Cheval Blanc, це червоне вино з Бордо Сен-Емільйон.

Сен-Емільйон, який походить з правого берега Дордоня, є одним із відомих апелятивних вин винограднику Бордо. Його ніс з ароматами червоних фруктів (смородини, полуниці та малини), з часом створює нюансований букет, прикрашений сумішшю спецій (ваніль, какао), тостів або навіть дерева (кедр, сосна). Сен-Емільйон, витриманий у підвалі, пропонує вибухову гладкість своїм букетом трюфелів, тонких есенцій та підліску.

Ці виняткові аромати ідеально поєднуються із смаками качиної грудки з каштанами та дитячою цибулею. Тому престижний урожай зможе супроводжувати це виняткове блюдо до досконалості.

Яку підтримку йому запропонувати ?

Цей рецепт справді дуже смачний, і я повинен сказати, що він завжди дає свій незначний ефект. Для його супроводження та додавання овочів рекомендується робити пюре з селери.

Особисто я не люблю селеру, тому подаю страву такою, яка вона є, і готую закваску з кредіте, а потім пропоную зелений салат з сиром.

---