Качині грудки з новою картоплею з запіканки
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Я вже неодноразово говорив про це, написання нового рецепту в цьому блозі часто охоплює мій час довше, ніж підготовка самого рецепту, кручення на сковородах і настоянках.
З тих пір, як мій племінник під час великого дня тостував з нами, бабусями і дідусями, за ним в будинку чи в парку, я встигаю написати рецепт за 2-3 дні, якщо я амбіційний і якщо ідея писати гладко. Коли ідея кульгає, я продовжую видаляти та/або завершувати. Іноді я отримую колу, навіть якщо мене немає по телевізору (там, де метейна стара, завжди актуальна і часто застосовується).
Запам’ятай, спогади ! Щоразу, коли я пишу рецепт, в якому використовую в якості основних інгредієнтів - м’ясо качки чи м’ясо гусака, спогади звертаються до мене. Я пам’ятаю в дитинстві роки свого дитинства, коли влітку, коли день був довгий, ми проводили його на лузі та на березі Лунцавата, серед качиних карт та гусячих карт.
Ми їмо здорово вранці перед виходом з дому. Опівдні ми бігли, щоб поспішати щось з'їсти, а потім повернулися на річкову галявину, де всі наші друзі прагнули почати знову.
На лузі я грав довгі футбольні матчі, в яких переможці ніколи не оголошувались такими, оскільки переможені кидали виклик перевазі та запускали нові та нові виклики.
Я ловив рибу, а іноді навіть ловив рибу (вуса чи чисту)! Вранці та ввечері, в прохолоді, я ловив вуду. Вудилище являло собою лісовий горіх, до якого була прив'язана нитка папіоти, сплетена в 4 (близько 2 м) плюс максимум 1 м кетгуту (навряд чи була придбана з лікарні другом медсестри). Гачок був зігнутим, а значно пізніше справжнім гачком, принесеним дядьком, який приїхав до нас влітку, зі столиці. Пробка була від пробки, в яку було встромлено гусяче перо. Свинець був справжнім, ми забрали печатки з пошти. Освяченою наживкою були гнійні рами мого батька Нути.
Іноді, коли він не збирався ловити рибу, я сушив частину річки і ловив рибу вручну.
Наша діяльність, залежно від пори року, не закінчилася б, якби ми не здивувались гіркою вишнею, волоськими горіхами чи яблучними та лісовими щітками. Ожина була ще однією спокусою, на яку не можна було нехтувати.
У 1970-х роках на лузі з’явилися споруди, річка була захоплена для гідроелектростанції, і залишився лише потік, який був злий лише під час тривалого дощу. Забруднення потоку було майже безперервним мазутом з деяких гаражів для автомобілів.
У моєму дитинстві, коли були повені, річка виросла до глибини 4-5 м і вторглася на цілу галявину, дійшовши до дворів людей на пагорбі. Коли річка відступила в утробі матері, на луг на нашу радість залишилися калюжі води та риби. Я чекав кілька днів, поки річка відступить у лоно, згори, з вершини пагорба, щоб не пропустити збору риби, що залишилася в калюжах.
На жаль, у ті часи у нас не було камер та відеокамер. Ці спогади були б набагато більш послідовними, підтримувані деякими зображеннями та/або зображеннями.
Що ми готуємо в сім’ї з качиного м’яса ? У рецептах, успадкованих від моєї матері, качка на капусті та апельсинова качка високо цінуються.
Мама і бабуся були великими любителями качки на квашеній капусті або качки з вареною капустою.
Ноги і груди качки - це частини птиці, які можна приготувати різними способами. Я підходив до рецептів з успадкованих, але також готував нові рецепти, з багатьма власними ідеями, використовуючи різні гарніри.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: качині грудки, хрін, жирний йогурт, зелений кріп, оливкова олія першого віджиму, крупна сіль, горошок перцю, а для картопляної картоплі - молода картопля, курячі яйця, солодкий сир і баранина, копчений сир, моцарела (тверда, від той для піци), копчений бекон, жирні вершки, солодке молоко, свіже масло, горошок перцю, крупна сіль.
Підготуйте нову картопляну запіканку.
У цьому рецепті я використав звичайний метод запеченої картоплі, в який вклав сюрпризний інгредієнт - копчений бекон, який надає страві особливий смак.
Секрет шеф-кухаря ! Солодкий сир, солоний сир, копчений сир кладуть на крупну тертку і змішують із збитими яйцями і розподіляють по відвареній і нарізаній картоплею, покладеної шарами, у форму для запікання. Нарізаний шматочками бекон розподіляється шарами вареної і нарізаної скибочками картоплі.
Поверх останнього шару вареної і нарізаної картоплі кладемо тільки збите яйце і тонкі скибочки твердої моцарели. Таким чином, остаточне приготування буде хрустким зверху і м’яким посередині.
Інгредієнти
- качині грудки,
- свіжотертий хрін,
- жирного йогурту,
- зелений кріп,
- Лимон,
- молода картопля,
- курячі яйця,
- копчений бекон,
- сметана,
- горщик сиру,
- овечий сир,
- копчений сир,
- тара з моцарелою,
- солодке молоко.
Підготовка качиної грудки до смаження/випікання.
У рецепті ви можете використовувати свіжу/охолоджену качину грудку або заморожену качину грудку і давати їй відтавати поступово, з вечора до ранку, в холодильнику.
Перед приготуванням качину грудку слід залишити при кімнатній температурі на одну годину.
Качину грудку очищають від останніх слідів качиного пуху, промивають струменем теплої води і тампонують абсорбуючим папером для сушіння.
Шматочки качиної грудки вирощують з боку шкіри до м’ясного шару за допомогою гострого ножа. Насічка повинна проходити через шар пташиного жиру.
Добре тримається в таємниці ! Покладіть крупну сіль в насічки і потріть пальцями, щоб якомога краще проникнути в сіль. Цього разу ми не економимо на крупній солі. Сіль пом’якшить м’ясо і зробить шкіру хрусткою.
Смаження качиної грудки.
Вирізану качину грудку, приправлену крупною сіллю, кладуть у добре розігріту сковороду, а шкіру нарізають прямо на сковороді.
Пташиний жир тане, і в цьому жирі смажиться качина грудка.
Слідкуйте за обсмажуванням на товщині качиної грудки. Коли м’ясо наполовину змінює колір, від рожевого до матово-білого (у вирізах м’ясо залишається рожевим), качину грудку повертають у сковороду за допомогою щипців. Тепер качину грудку обсмажують збоку з нежирним м’ясом.
Навіщо смажити качину грудку з обох боків, на сковороді, на прямому вогні ? Таким чином утворюється кірка, яка утримує сусло м’яса всередині качиної грудки.
Напрямки
- Підготуйте нову картопляну запіканку.
- Підготовка качиної грудки до смаження/запікання.
- Смажена качина грудка.
- Випікання качиної грудки.
- Приготування соусу з хрону та жирного йогурту.
- Залиште качину грудку готовою до відпочинку. Смажені та запечені скибочки качиної грудки.
- Збірка та подача готуються на плоских розігрітих тарілках.
Випікання качиної грудки.
Підсмаживши качину грудку з обох сторін, поставте сковороду в гарячу духовку на плиті, при потрібному вогні, на 15-20 хвилин (залежно від того, наскільки приготованою ви хочете, щоб була птиця).
Я віддаю перевагу смаженому качиному м’ясу, на межі між рожевим і злегка мідним.
Перед нарізанням дайте качиній грудці відпочити 10-15 хвилин, накривши сковороду кришкою або тарілкою, за цей час м’ясо знову стане соковитим.
Качину грудку нарізають косо, за допомогою гострого ножа.
Приготування спеціального соусу для цього приготування.
Препарат за цим рецептом подається зі спеціальним соусом.
Добре дотримана таємниця шеф-кухаря ! Свіжий хрін кладуть на тертку з дрібними зубчиками. Готовий тертий хрін включається в жирний йогурт, поміщений в миску.
У миску додайте дрібно нарізаний зелений кріп, полийте оливковою олією ультра-діви та додайте за смаком лимонний сік та свіжомолотий горошок перцю.
Добре перемішайте інгредієнти, використовуючи чайну ложку довгого хвоста.
Альтернатива приготуванню соусу з хрону ! Професійні гурмани не соромляться просити додати до соусу жирних вершків замість жирного йогурту, і в цьому випадку соус можна прокислити рисовим оцтом або вишневим оцтом.
Збірка та подача препарату.
З метою збереження гірчичного м’яса, після відпочинку, готову качину грудку нарізають шматочками лише перед подачею.
Блюдо подається на плоских тарілках, попередньо нагрітих протягом декількох хвилин у духовці печі, після виймання каструлі з качиною грудкою та гасіння вогню.
Картопляна запіканка повинна бути гарячою. Гурмани не відмовлять ложці жирного йогурту, покладеного на гратинову картоплю.
Секрет попереднього нагрівання плит ! Нагрійте тарілки, щоб пташиний жир не застиг, а жирний сусло, жирне, не розтануло.
Соус з хрону додається над скибочками качиної грудки.
Чаша з соусом з хрону повинна бути доступна для жадібних на столі. Мені важко повірити, що знайдуться примхливі люди, які не подадуть (спробувати/з цікавості)/скуштують окремо чудовий соус, можливо навіть на скибочці гарячого хліба.
На таке застілля йде холодне пиво або келих білого солодкого вина, котрий штампує трохи хрону.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Не уникайте пропозицій качиної/гусячої грудей з ринку, навіть якщо навіть після зниження ціна досить висока. Ви просто не будете їсти щодня, хоча приготування цього чудового рецепту може змусити апетит повертатися трохи частіше.