Качині грудки з соусом, яблучне пюре, цикорій, персики в сиропі

Качині грудки з соусом, яблучне пюре, цикорій, персики в сиропі, святковий рецепт, щось більш особливе і вишукане, але з фантастичним смаком. Чудова ідея для святкової трапези або романтичної вечері.

качині

Які інгредієнти ми використовуємо для рецепту качиної грудки з соусом, яблучним пюре, цикорієм, персиками в сиропі

качині

  • Для соусу
  • -1 літр червоного вина
  • -1 паличка кориці
  • -2 кг тушки качки (ціла качка без грудей)
  • -30 гр вершкового масла
  • -35 гр томатної пасти
  • -500 мл телячого супу (рецепт написаний нижче)
  • -100 гр нарізаного кубиками яблука
  • -30 гр полуниці
  • -30 гр малини
  • -30 гр чорниці
  • -30 гр червоної смородини
  • -30 гр чорної смородини
  • -1 кухар
  • -40 гр цукру
  • -кукурудзяний крохмаль (за потреби)
  • Яблучне пюре з імбиром
  • -500 гр яблука
  • -50 гр вершкового масла
  • -40 гр зацукрованого рожевого імбиру
  • -1 стручок ванілі
  • Для прокладки
  • -400 мл апельсинового соку
  • -4 міні-цикорій
  • -50 гр вершкового масла
  • -200 мл курячого супу (рецепт написаний нижче)
  • -4 плоских персика
  • -1 літр сиропу (готовий купити в пляшці)
  • -2 шматки качиної грудки
  • -морська сіль
  • Для телячого супу вам знадобляться такі інгредієнти
  • --1 кг яловичини з кістками
  • -10 мл олії
  • -2 моркви
  • -2 стебла селери
  • -2 цибулини
  • -3 зубчики часнику
  • -1 столова ложка томатної пасти
  • -пучок зелені (чебрець, модрина, розмарин, петрушка)
  • Для курячого супу
  • -1 ціла курка 1 кг
  • -1 морква
  • -1 цибуля-порей
  • -1 цибулина
  • -1 плита (приправа)
  • -2 зубчики часнику
  • -1 стебло селери
  • -1 пучок зелені (по кілька прядок у кожної)

Підготовка до рецепту качиної грудки з соусом, яблучним пюре, цикорієм, персиками в сиропі

цикорій
грудки
пюре
яблучне

Як зробити соус

Вино з корицею варять до зменшення наполовину (500 мл)
Тушку качки нарізають невеликими шматочками і поміщають у піддон з духовкою з 15 г вершкового масла.
Він дуже добре підрум’янюється.
Перекладіть у каструлю та додайте вино, томатну пасту та телячий суп. Кип’ятити 60 хвилин на повільному вогні. 100 г порізаних кубиками яблук кладуть у сковороду з 15 г вершкового масла і трохи підрум’янюють.
Смажені яблука з рештою фруктів і цукром кладуть на тушку качки і все кип’ятять ще 1 годину 30 хвилин на повільному вогні без кришки.
Після закипання видаліть шматочки тушки і процідіть соус
Залиште охолоджуватися, щоб підняти жир на поверхню, і відокремте його від соусу.
Проваріть соус ще раз, поки він трохи не загусне і не зменшиться в кількості.
Якщо він недостатньо густий, додайте трохи кукурудзяного крохмалю, змішаного з невеликою кількістю води.

Яблучне пюре

Очистіть яблука від шкірки, видаліть насіння і наріжте їх невеликими кубиками.
У невелику каструлю покладіть половину кількості вершкового масла з яблуками, насіння бобових ванілі та зацукрованого імбиру.

Накрити кришкою і тримати на вогні 20 хвилин. Час від часу помішуйте ложкою, потрібно зробити компот. Через 20 хвилин зніміть з вогню, додайте решту вершкового масла і перемішайте вертикальним міксером до стану пюре.

Готуємо персики

Персики ошпарюють у воді, а потім витримують на вогні в сиропі протягом 15 хвилин.
Вийміть із сиропу і очистіть шкірку, розріжте навпіл і видаліть насіння.
Перед подачею нагрійте в каструлі трохи вершкового масла.

Для цикорію (ендівія)

Варити апельсиновий сік до зменшення наполовину (200 мл)
У каструлю покладіть апельсиновий сік, 200 мл курячого супу, цикорій, розрізаний навпіл. Застеліть папером для випічки і тушкуйте 20 хвилин.
Дістаньте цикорій в сито і остудіть. Перед подачею покладіть цикорій на сковороду з маслом і трохи підрум’яніть.

Качині грудки з соусом, яблучне пюре, цикорій, персики в сиропі

Качину грудку вирощують лише на шкірному боці, її кладуть у холодну (чавунну) каструлю, жировою стороною вниз. Увімкніть плиту на повільному вогні і підрум’яніть.

Час від часу ложкою додайте жир, який залишився на сковороді. Після того, як скриня добре підрум’яниться, переверніть її на інший бік і потримайте трохи довше, поки вона не підрум’яниться і з іншого боку.

У розігріту духовку на сильний вогонь покладіть качину грудку ще на 3 хвилини. Дістаньте його на тарілку і залиште на 5 хвилин, після чого можна порціонувати на шматки відповідної товщини.

Качину грудку заправляють меленим коріандром, меленим кардамоном, морською сіллю, меленим перцем і тертою цедрою апельсина.
Подавати з соусом, яблучним пюре, цикорієм та персиками в сиропі.

Наразі я вже робив цю підготовку 3 рази.

Телячий суп

М'ясо і кістки нарізають невеликими шматочками і складають на сковороду з олією і добре підрум'янюють приблизно на 20 хвилин.
Овочі нарізають великими шматочками і кладуть на добре підрум’янене м’ясо і витримують у духовці ще 15 хвилин.
Перекладіть у каструлю і додайте води, щоб покрити.
Додайте томатну пасту, зелень і тушкуйте 4 години.
Процідіть і залиште охолоджуватися. Він відокремлюється від жиру, і ми використовуємо цей суп для соусу.
Якщо у вас немає терпіння, ви можете придбати готові. Я вважаю за краще готувати його напередодні.

Його можна зберігати в мішках з кубиками льоду в морозильній камері та використовувати за потреби.

Курячий суп

Курку нарізають шматочками і кладуть у каструлю з 2 літрами води. Варити на повільному вогні і пінити. Додайте овочі, нарізані більшими шматочками, і варіть близько 2 годин 30 хвилин на повільному вогні без кришки на каструлі. Процідіть і залиште охолоджуватися.
З цього супу нам потрібно всього 200 мл для приготування цикорію (див. Рецепт цикорію).

Його можна зберігати в мішках з кубиками льоду в морозильній камері та використовувати за потреби.

Рецепт та фотографії належать пані Даніелі Віоріці Станіміреску, і вона бере участь у конкурсі "Великий конкурс осені, із гарантованими призами, без жеребкування". Більше опублікованих нею рецептів ви можете знайти тут.

Середня оцінка журі за цей рецепт - 10 із привітаннями!

Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Качині грудки з соусом, яблучне пюре, цикорій, персики в сиропі