Качиний террін зі смаком персика - Регал

Надзвичайно простий, цей ароматний террін у супроводі салату стане дуже хорошим літнім обідом.

персика

На 8 осіб

Інгредієнти

Виробництво

Зніміть шар жиру з грудей. Наріжте 2 сорти і бекон соломкою. У глибокій посуді змішайте апельсиновий сік з лікерним соком, оцтом, імбиром, лавровим листом, пом’ятим між пальцями та чебрецем. Полити смужками качиної грудки і бекону. Обкладинка. Залиште маринуватися на 12 годин у холодильнику.

Замочіть ситечко в холодній воді. Розріжте 2 качині грудки (позбавлені жирового шару) та свинячу корейку на шматки. Змішайте в однорідну, не надто дрібну начинку. Покласти в миску. Додайте сік мацерації з відфільтрованих качиних грудок та 2 яйця. Все добре перемішати. Сіль і перець.

Розігрійте духовку до 180 ° C (th.6). Злийте ситечко, стискаючи його в руках. Розкладіть. Гарніруйте террину довжиною 24 см, даючи їй широко виступати. Наповніть террін, чергуючи регулярні шари начинки зі смужками маринованої качки та бекону. Завершіть шаром начинки. Складіть ситечко. Стисніть його рукою. Виводок. Випікайте 1 годину 30 хвилин у духовці, в бейні-марі.

Після охолодження накрийте поверхню харчовою плівкою, а потім невеликою дошкою з вагою на ній. Зарезервуйте террин принаймні на 12 годин у холодильнику. Правильний супровід: Чатні персиковий. Очистіть і натріть на тертці 4 трохи твердих жовтих персика з сіткою з великими отворами. Додайте сік 1 лайма, 1 насіння та дрібно нарізаний червоний перець, 10 г тертого свіжого імбиру та ½ пучка нарізаної кінзи. Змішати.