Кафе замість машини! франшиза, бізнес, підприємець
Одного разу нервовий клієнт увійшов до кафе "5 to go" у будівлі Союзу. Він бормотав свого начальника, який змусив його наполегливо працювати, поки він щороку міняв свої машини. «Ти знаєш, коли твій бос змінив машину?» Він нервово запитує двох молодих людей, які служили в барі. Матей Поляну, один із двох молодих людей, відповідає: «Ви говорите про мене? У мене немає машини, міг би бути, але я вирішив зробити це кафе на гроші за машину."Здивований клієнт виміряв його з голови до ніг, потім взяв замовлення і розвеселений та засмучений пішов.
Юнак переді мною помітив здивування, яким я виміряв його з голови до ніг, і сказав мені цей епізод, щоб я зрозумів, що він звик до такої реакції. "Ви не єдині, хто так здивований. Багато молодих людей у 19 років шукають роботу, я хотів працювати на себе", Говорить Матей Полеану, молодий чоловік, який за місяць до 20 років вже мав в адміністрації франшизу кафе" 5 to go ", розташованого в центрі Бухареста, на вулиці Іона Кампінеану, за кілька сотень метрів від віхи 0 Румунії.
Я намагався згадати, чим займався, коли мені було 19 років. Я навчався в коледжі, пішов в армію і все. Для порівняння, тепер можна оголосити випадкову дискусію з молодою людиною, чий ентузіазм може подолати бюрократію та бар’єри, які створює суспільство. До того, як керувати кафе, Матей Поляну був студентом з багатьма мріями та прагненнями, який хотів зробити щось для себе самостійно. Він каже, що це справді важко, це велика відповідальність, але зрештою задоволення набагато вище.
У вас були інші підприємницькі ініціативи, перш ніж взяти франшизу "5 to go"?
Ні, у мене не було часу на інші ініціативи, хоча я завжди думав, що хочу працювати на себе. У жовтні мені виповнюється 21 рік, а у вересні минає рік, як я відкрив кафе. Мені було 19 років, коли я підписав договір франшизи. Я був студентом другого курсу журналістики в "Гіперіоні", але прийняття франшизи та напруженого графіка з самого початку - скільки часу потрібно для облаштування приміщення та перших місяців після його відкриття - змусило мене здатися. Я міг би спробувати продовжити навчання, але це було б пекельно. І я навіть не знаю, чи хотів я професійно зосередитись на журналістиці. Тепер я знаю, я можу сказати, що мені подобається те, що я роблю зараз, і я хочу продовжувати. Тому восени я знову буду студентом університету, на факультеті ділового адміністрування, сподіваюся, що цей факультет допоможе мені в тому, чим я хочу займатись у житті.
Як ви вирішили зробити кафе у франшизі "5 to go"?
У мене був колега по коледжу, великий споживач енергії, він прийшов до мене і сказав, що знайшов кафе з будь-яким продуктом за 5 леїв, включаючи енергію. Мені здалася цікавою ідея, що будь-який товар має однакову ціну, і я досліджував у мережі. Ось так я знайшов 5togo і дізнався, що вони є франчайзерами. Я мав гроші від матері, її заощадження після десятиліть роботи, близько 12 тисяч євро, на які я повинен був купити машину. Я ходив у автошколу, але потім мої плани змінилися, і я до сьогодні не склав іспит з водіння. Я жив у районі міста, де було багато кафе, і часто думав про те, як би було мати власне кафе. Тож інформація, яку дав мій колега про кафе з усіма 5 лейськими продуктами, стала хорошим стимулом. Я сказав, що варто спробувати поговорити з цими людьми з "5, щоб піти", я зустрів Люціана та Раду, вони були дуже відкритими, вони мені дуже допомогли.
Щодо вашого віку не було небажання?
Було небажання, хоч і невимовлене, але це було легко відчути і плисти в повітрі. Дійсно, є багато молодих людей мого віку, які зазвичай не займаються нічим, ані клубами, одягом та телефонами. Багато молодих людей, коли у них є сума грошей, думають про те, як їх витратити, а не як їх вкласти. Ось чому, я думаю, я розумію, чому зрілий дорослий неохоче дивиться на такого молодого чоловіка, як я, який йде і каже йому, що хоче займатися бізнесом, вести кафе. Він переживає, це стосується бренду, концепції, репутації.
Що ви можете сказати нам про витрати на цю франшизу?
Спочатку розрахунки показали, що це було близько 12 000 євро інвестицій, але по дорозі були непередбачені витрати, і ми досягли близько 14 000 євро. Мені пощастило, що я зміг оформити банківський кредит, адже 12 000 євро сім’ї - це всі гроші, які я мав минулого року. Я все ще плачу в кредит. Все, що ви тут бачите, можна знайти в цій кількості, включаючи запас товарів. За ці ж гроші я заплатив орендну плату та податок на франшизу в розмірі 4500 євро. У цьому кафе все було від франчайзера, крім холодильника та льодогенератора. Ось так виглядає класична модель франшизи 5togo, я бачив, що тим часом вони зробили невеликі зміни для більших просторів, площею 40-50 квадратних метрів, орендований мною майданчик має 30 квадратних метрів.
Як ви маєте справу з постачальниками?
Існує перелік затверджених постачальників франчайзерів, з якими ми всі працюємо, за цінами та за умовами, узгодженими франчайзером. Для мене, як молодої та недосвідченої в переговорах, це велика допомога. Хоча на момент переговорів у них було лише 7 відкритих франшиз, їм вдалося домовитись про дуже хороші контракти з постачальниками як з точки зору ціни, так і умов доставки. Ми, франчайзі, щовечора робимо необхідні товари протягом наступного дня і надсилаємо їх постачальникам, і поки що з постачанням справи йшли дуже добре. Мені потрібно було лише вивчити адміністративну частину та частину бариста, бо в перші місяці мені довелося охопити і те, і інше. Лише через кілька місяців я мав можливість влаштуватися на першу роботу, і зараз у мене працюють дві дівчини. Я досі час від часу їм допомагаю, але більшу частину часу я присутній у кафе.
Як ви можете описати свій досвід бариста?
Є кілька речей, які мене здивували. Першим було б те, що люди споживають багато ароматизованої кави. Лише кожен четвертий клієнт вважає за краще відчути оригінальний аромат кави, решта вибирає різні смаки, іноді 2-3 комбіновані. Одного разу я не зміг впоратися із замовленнями ароматизаторів постачальникам, все, що я замовив, було спожито за один день. Я очікував більшого попиту на еспресо, але ми продаємо в середньому 2 еспресо на день із понад 100 проданих кав, що дуже мало. Інший аспект був би пов’язаний з алкоголем, ми не продаємо алкоголь, але молоді люди не соромлячись приходять до кафе через це. Кожне кафе 5togo має деталь, яка робить його унікальним порівняно з іншими. Ось ми маємо ту задню стінку, графіка якої зроблена франчайзером у первісному вигляді. Зараз він доповнений різними повідомленнями студентів, які навчаються на архітектурному факультеті, які хотіли залишити свій слід у цьому місці. До того, як відкрити кафе, я не міг уявити, скільки причин може виникнути у клієнта, щоб зайти в кафе. Студенти архітектури повертаються сюди, і кожен раз вони мають нове повідомлення або символ, який слід поставити на стіні.
Скільки клієнтів щодня переступає поріг кафе?
В середньому близько 150-160 клієнтів. Але ми працюємо над обсягом, інтерес полягає не в тому, щоб продати клієнту лише 5 лей. На беззбитковість вам потрібно 190-200 ваучерів на 5 леїв. Ми повинні отримати середнє значення надходження понад 6 лей, щоб отримати прибуток. Але в перший рік справи пішли добре. У нас були слабкі періоди, коли було 120-130 клієнтів, зараз влітку під час канікул. Але були також періоди з 250 клієнтами, коли більшу частину дня в кафе не було місця.
Як довго ви плануєте окупити інвестиції?
Не більше, ніж за півтора року, за моїми підрахунками. Щорічно в середньому 150 клієнтів на день із середнім надходженням понад 5 леїв, щомісячний прибуток може коливатися в межах 500 євро в найслабші місяці та понад 1000 євро чистих у дуже хороші місяці. В середньому близько 800 євро нетто на місяць. Загалом, я очікую, що прибуток цього року перевищить межу в 10 000 євро. Це означає, що інвестиції покриваються не пізніше наступного літа.