Каламео - Харчові та технологічні процеси
CouvAlimentation: Mise en page 1 18/09/07 10:22 Page 1 Харчові продукти Харчові та технологічні процеси та технологічні процеси Харчові проблеми вже не просто кількісні, це харчові продукти та процеси. Показать больше
CouvAlimentation: Mise en page 1 18/09/07 10:22 Page 1 Харчові продукти Харчові та технологічні процеси та технологічні процеси Проблеми, пов'язані з продуктами харчування, перестали бути лише кількісними, вони також мають якісний порядок харчування. За кілька десятиліть сільське господарство та учасники харчового ланцюга модернізувались та структурувались у мережі більш-менш складних процесів. Їжа поступово змінювалась. Від продукту, що є джерелом поживних речовин, до продукту для задоволення, здоров’я, він перетворився на мультисенсорний та культурний продукт, походження якого в тій чи іншій мірі пов’язане з територією, залежно від процесів, що здійснюються в харчовому ланцюгу. На підтримку цих змін еволюціонували інструменти та методи, доступні зацікавленим сторонам у сфері харчових продуктів. У цій книзі представлений перелік сучасних знань, що стосуються організації харчового ланцюга та Спрятать