Кале - новий кулінарний тренд; через Атлантичний Туверт

Давайте дослідимо капустяна капуста, новий кулінарний тренд через Атлантику.

кулінарний

капустяна капуста (вимовляється "kayle") є a старий сорт безголової зелені комір (тобто у нього немає голови), спожитого вже в середні віки, що було дуже поширеним у Сполучених Штатах з 2010 року.

Він ще не має офіційної назви французькою мовою (ботанічна назва Brassica oleracera var. Acephala), і існує кілька термінів для його позначення: безголова капуста, кроляча капуста, коров’яча капуста, напівкарликова зелена капуста ... ну ще більше.

Але його користь для здоров’я вже добре відома, і можна впевнено стверджувати, що це капустяне листя незабаром вторгнеться на наші кухні.

У США всі це роздирають. Він став справжньою зіркою, і знаменитості (такі як Барак Обама, Дженніфер Еністон, Гвінет Пелтроу та ін.) Божевільні від нього. !

Сорти капусти

Це різновид капусти, яка не утворює яблуко. У нього довгі кучеряві листя, які ростуть високо вздовж великого стебла, який може досягати п’яти футів і зазвичай закінчується розеткою з менших листків.

Капуста належить до сімейства безголових (або безголової), як капуста чорна та чорна, а її листя значно більші за інші сорти качана.

Існують різні різновиди. Найвідоміші:

  • синій шот-кале із синювато-зеленим листям
  • тоскана чорна з довгими і вузькими листям, тонко рельєфними і не гофрованими, дуже темно-зеленого кольору
  • червона монархова капуста з дуже кучерявим фіолетовим листям
  • червона російська капуста з гладким листям і фіолетовою центральною жилкою

Капустяна капуста: властивості та харчові якості

Що ж такого популярного у цього овоча? Ну просто його виняткові харчові якості.

Ці темно-зелені кучеряві листя дивовижно складені: капуста містить більше ніж вітамін С он той помаранчевий і більше кальцію ніж склянка молоко.

Це відмінне джерело вітамін А і К. Крім того, цей овоч багатий на антиоксиданти і воно містить мінерали у великих кількостях (марганець, мідь, калій, залізо). В той час як вони дуже низькокалорійні !

Неважко зрозуміти, чому його споживання в США зросло на 30% з 2007 року і чому воно (повільно) надходить на європейські полиці.

Також збільшуються ферми, що вирощують цей овоч, з 954 місць у 2007 році до 2500 у 2012 році.

Капуста: вирощування

Капустяна капуста, недорогий і легко оброблюваний продукт, проте у Франції все ще мало. Його можна легко вирощувати на городі за допомогою органічних методів землеробства.

Клімат. Капуста переносить низькі температури і є одним з овочів восени та взимку. Існує кілька сортів, а деякі можна сіяти також навесні та влітку. Для цього врожай капусти відбувається практично протягом року в залежності від строків сівби. Він погано росте в занадто жаркому кліматі. Він займає мало місця: підходить навіть для невеликих садів !

Земля. Він пристосовується до широкого спектра ґрунтів, але потребує добре дренованого ґрунту та регулярного надходження органічного матеріалу (компост, дозрілий гній чи інші природні добрива).

Сіяти. Висійте насіння в грунт під 5 мм ґрунту. Також можна сіяти в розсадниках.

Посадка. Висаджувати його бажано на сонці. Він займає мало місця: його також можна вирощувати на балконі, головне - вибрати горщик відповідного розміру для розвитку коренів. Мульчують через місяць після посіву або пересадки.

Зрошення. Поливайте регулярно після посіву. Перевіряйте вологість та воду ґрунту безпосередньо до основи за необхідності.

Сезон капусти

Капусту вживають у їжу з січня по березень, але традиційно її збирають після перших заморозків у році, у жовтні, листопаді та грудні.

Де знайти капусту ?

Слід вибирати листя однорідної зеленої, правильної форми, без плям.

Крістен Беддард, американська емігрантка в Парижі, справжній ентузіаст кале і працює над його просуванням у столиці Франції.

Його блог Проект Кале навіть пропонує a інтерактивна карта де Пари, де перераховані місця, де можна знайти знаменитий овоч.

Пожовкла капуста

Молоді рослини можуть страждати від недостатньої кількості грунту і проявляти перші ознаки пожовтіння, потім виявляють труднощі з укоріненням.

Капустяна капуста: небезпека та протипоказання

Капуста не ідеальна для всіх. Оскільки це їжа, багата калієм, її слід уникати людям, які приймають бета-блокатори.

У ньому також є дуже велика кількість харчових волокон для цих людей, які страждають синдром подразненого кишечника слід утримуватися від його споживання. Важко перетравлюється, і це може спричинити появу газів та болю в животі.

Як і всі хрестоцвіті, якщо їх вживати в сирому вигляді, це може перешкоджати роботі щитовидної залози. Тому не рекомендується тим, хто страждає від проблем щитоподібна залоза.

Як використовувати його на кухні ?

Як тільки ви його приймете, ви відкриєте для себе багато рецептів, щоб скуштувати його починаючи від класичного, як суп, і закінчуючи найсміливішим, як солодкий молочний коктейль.

Таким чином, ви можете їсти його у вигляді чіпсів, насолоджуватися ним як смузі з ківі або навіть насолоджуватися ним як шифонад з вапном.

Рецепт тушкованої капусти з беконом

Щоб приготувати тушковану капусту з беконом, потрібно:

  • 400 гр капустяна капуста
  • 1 цибуля-шалот
  • 2 скибочки бекон
  • 2 столові ложки яблучний оцет
  • 150 мл овочевий суп

Підготовка. Вимийте листя капусти, видаліть твердіший кінець центрального ребра і відріжте їх. У каструлі готуйте бекон на середньому вогні, поки він не стане хрустким, і виймайте. У ту ж каструлю додайте подрібнений цибулю-шалот і підрум’янюйте їх протягом 3-4 хвилин, регулярно помішуючи.

Додати капусту і варити на помірному вогні, періодично помішуючи, поки вона не зменшиться в об’ємі. Трохи збільште вогонь, влийте оцет і дайте йому випаруватися.

Додайте овочевий бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні близько 15 хвилин. Подавати гарячим, посипавши хрустким беконом.

Рецепт обсмаженої капусти

  • 400 гр капуста
  • 1 гвоздикачасник
  • 3 столові ложкиоливкова олія екстра вірджин

Підготовка. Від'єднайте листя від великого центрального стебла і видаліть для кожного листа центральну жилку, яка тверда. Занурте листя в соду, так як вони рельєфні; їх потрібно ретельно промити. Наріжте їх соломкою.

У великій каструлі закип’ятити трохи води і занурити листя капусти. Варити 15 хвилин. Потім злийте, добре натискаючи і підрум’янивши на сковороді зубчик часнику та олію. Посоліть і подавайте гарячим.

Рецепт супу з капусти з нутом та гарбузом

  • 140 гр гарбуз нарізані кубиками
  • 200 гр Нут варені (зціджені та зважені)
  • 100 гр капуста
  • ½ цибуля
  • 800 мл овочевий суп
  • 1 гвоздикачасник
  • 2 столові ложкиоливкова олія екстра вірджин
  • 1 чайна ложка солодка паприка

Підготовка. Дрібно наріжте цибулю і часник. У каструлю покладіть цибулю в олію, не тушкуючи його. Коли він став напівпрозорим, додайте часник і продовжуйте готувати кілька хвилин. Тим часом наріжте капусту.

Налийте гаршчок і капусту в казан, перемішайте кілька хвилин, щоб ароматизувати їх, а потім залийте гарячим овочевим бульйоном. Накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Варити близько десяти хвилин на середньо-слабкому вогні без кришки.

Візьміть 4 столові ложки овочів, додайте кілька ложок бульйону і перемішайте, а потім поверніть суміш у казан. Влийте нут, приправте паприкою і продовжуйте готувати кілька хвилин. Подавайте суп гарячим, зверху поливши крапкою олії.