Кальмари в хрусткій скоринці Laura Laurențiu

… Або «румунський кальмар», нещодавно я з’ясував, що саме так би називали ці морські делікатеси, загорнуті в хрустку і смачну скоринку. Як би ми їх не називали, кільця кальмарів залишаються такими ж смачними, і для мене, принаймні, вони мають літню святкову нотку. Ніщо не підходить для поточної погоди, тим більше, що їх приготування не займає багато часу, інгредієнти - прості, а сирі (заморожені) кільця кальмарів можна знайти в будь-якому більш серйозному супермаркеті. Те, що робить цю страву вражаючою, - це особливо смачне тісто, в яке загорнуті кільця кальмарів, тісто з пивом, придатне для інших видів хліба. Як і кільця кальмарів, в одне тісто ви можете одягти філе риби або навіть овочі, ви отримаєте кілька смачних і ніжних страв у хрусткому, золотистому покритті. Тож досить приступити до роботи!

кальмари

Інгредієнт Кальмар у хрусткій скоринці

  • 500 грам кільця заморожених сирих кальмарів або 400 грамів свіжих (заморожені мають крижану скоринку, тому вона буде втрачена від загальної кількості); можна використовувати, звичайно, цілі сирі кальмари, які доведеться почистити, а потім нарізати кільцями приблизно 1 см. товщина
  • 150 грам борошна
  • 1 велике яйце (60 грам)
  • 250 мл пиво (добре залишити трохи додаткового пива, щоб розбавити тісто, яке може загуснути під час приготування)
  • додатково: 5-6 столових ложок борошна, змішаного з 1 чайною ложкою натертої солі
  • солоний перець
  • необов’язково: 1 кінчик гранульованого часникового ножа (я люблю класти, але дуже мало)
  • велика кількість олії для смаження (мінімум 500 мл.)
  • улюблений соус для подачі, лимон

Готуємо кальмари в хрусткій скоринці:

1. Якщо використовуються цілі кальмари, вони будуть очищені, як показано в рецепті морепродуктів, приготованих на грилі, тоді трубочки будуть розрізані перпендикулярно їх довжині кільцями товщиною близько 1 см, а щупальця зберігатимуться для різотто або інший препарат.

2. Якщо ви використовуєте (як і я) заморожені кільця сирих кальмарів, покладіть їх у миску і залийте холодною водою, щоб тали (малюнок 1).

3. Після розморожування кільця кальмарів зливають воду в ситечко (малюнок 2).

4. Для приготування тіста покладіть в миску для яєць 250 мл. пива та 150 грамів борошна, додайте 1 щіпку солі та свіжо перемелений перець за смаком, і якщо хочете, можете додати інші спеції, я також поклав 1 кінчик гранульованого часникового ножа (малюнок 3).

5. Гомогенізуйте все за допомогою грушоподібної мішені, не перебільшуючи зі змішуванням (малюнок 4). Тісто має бути як дещо густіше тісто для млинців.

6. Окремо змішайте решту борошна з 1 чайною ложкою солі в мисці. Кільця кальмарів обваляють у солоному борошні (малюнок 5).

7. Нагрійте олію в глибшій каструлі (шар олії повинен бути товщиною 2 пальці).

8. Кільця кальмарів, одягнені в борошно, занурюють у тісто (малюнок 6).

9. Злийте кільця кальмарів від зайвого тіста і обережно помістіть їх (будьте обережні, щоб не розбризкуватися) в гарячу олію.

Як тільки перші кільця кальмарів вводяться в олію, нагрів зменшується до середнього, олія повинна бути досить гарячою, щоб шипіти, коли кальмари кладуть у каструлю, але не настільки гарячою, щоб скоринка згоріла сирий кальмар залишається посередині. Добре, що відразу після обсмажування кілець кальмарів великою ложкою берете гаряче масло і виливаєте його поверх кальмарів, це запобіжить розтріскуванню кірки тіста.

Кальмари обсмажуються на олії з обох боків до золотистої скоринки. Не натискайте їх на сковороду, вони злипнуться. Якщо тісто стає занадто в’язким, розбавте його 2-3 столовими ложками пива.

Смажені кальмари видаляють на абсорбуючих паперових серветках, щоб видалити надлишки олії.

Подавайте кальмари з лимоном і соусом за смаком, я готую соус на догоду своїй родині, секретний рецепт якого я зараз розсекречу: 1 столова ложка майонезу, 1 склянка йогурту, 2 столові ложки кетчупу, сік і шкірка від 1/2 лимона, сіль, свіжомелений перець і 3 столові ложки подрібненого листя зеленої цибулі (або цибулі-цибулі). Якщо ви покладете з собою чергову склянку холодного пива ... ви справді відчуваєте, що перебуваєте у відпустці!

Залежно від кількості на тарілці, паніровані кальмари можна подати як закуску, закуску або ... ви справді можете насититися (як ми це зробили). Хороший апетит!

Я дізнався рецепт тіста від Майї, яка виклала його на кухні роки тому, дізнавшись від Джеймі.:)