Калорії Цикорій Поживні факти та енергія
14 ккал
| Білок | 1,0г |
| жиру | 0,0г |
| вуглеводи | 2,0 г |
| з яких цукри | 2,0 г |
| Клітковина | 1,1г |
| Щільність енергії | 0,1 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 14 ккал/59 кДж |
| Білок | 4 ккал/17 кДж |
| жиру | 0 ккал/0 кДж |
| вуглеводи | 8 ккал/34 КДж |
| з яких цукри | 8 ккал/34 КДж |
| Клітковина | 2 ккал/9 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,1 ккал/г. |
На питання, чи слід називати цикорій салатною рослиною чи овочем, не можна відповісти остаточно. Цей близький родич ендівії, естрагону або топінамбура занадто універсальний, коли його використовують на кухні. Ще одна цікава річ цикорію - це те, що він росте у вигляді звичайного цикорію вздовж численних узбіч дорог. Однак це не та форма культури, яка цінується сьогодні.
Цикорій з ботанічної точки зору
З ботанічної точки зору цикорій (лат. Cichorium intybus var. Foliosum) належить до сімейства маргаритових. Хоча сьогодні вирощують і споживають лише надземну частину, рослина формує буряк довжиною до 15 сантиметрів і товщиною під землею від трьох до п’яти сантиметрів. З цього буряка розвиваються бруньки, які в кінцевому підсумку потрапляють на тарілку.
На відміну від деяких забобонів, вирощувати цикорій можна у власному саду. Обов’язкові умови - сонячне місце розташування та ґрунт із середньою вологістю. Важливо також, щоб поверхня була якомога пухкішою.
Цикорій висівають між серединою травня і липнем. Якщо ви хочете піти на роботу з середини квітня, спочатку слід покрити ніжні рослини. Тоді час збору врожаю вже влітку, коли ви повинні використовувати лише дозріваюче листя і залишати так зване "серце" стояти. Інакше ніяке нове листя не відросте.
Фактичний урожай відбувається шляхом викопування коренеплодів або буряків та зберігання їх разом із багатим на поживні речовини грунтом та водою в темряві. Тільки зараз розвиваються поршневі пагони довжиною від десяти до 20 сантиметрів, які також продаються як цикорій.
Темрява є важливою для запобігання розвитку хлорофілу. Це надає цикорію характерний білувато-жовтий колір. За відсутності світла гірка речовина інтибін також утворюється лише незначною мірою і в іншому випадку занадто сильно погіршить смак.
Інгредієнти цикорію
100 грам цикорію містять 16 ккал, а вміст вуглеводів становить лише 2,3 відсотка. Білок з 1,3% та жир з 0,2% також представлені лише незначно. Вміст клітковини становить 1,3 відсотка.
Ціннік цикорію для здоров’я призводить до вітаміну С, а також до вітамінів групи В, провітаміну А та фолієвої кислоти. Крім того, смачні бруньки містять натрій, калій, магній, кальцій, залізо та фосфор.
Гіркі речовини, що містяться, є особливістю. Хоча увага приділяється їх зменшенню в розведенні, гіркі речовини цикорію стимулюють шлунковий сік і жовчовивідну функцію, наприклад.
Цикорій на кухні
Якщо ви купуєте цикорій, вам слід звернути увагу на стійкість головок. Крім того, овочі потрібно зберігати в темряві. В іншому випадку непопулярні гіркі речовини швидко розвиваються, і цикорій може, в гіршому випадку, стати неїстівним.
Перед підготовкою стебло потрібно вирізати. Те саме стосується зовнішніх листків. Якщо ви готуєте цикорій, ви можете зменшити гіркоту за допомогою чайної ложки цукру в воді. Лимонний сік - теж варіант. Окрім бланшування, цикорій також підходить для смаження або споживання в сирому вигляді.
Традиційно Німеччина та США покладаються на підготовлений варіант, тоді як Франція та країни Бенілюксу, як правило, клянуться сирим цикорієм.
Походження та поширення цикорію
У країнах Бенілюксу особливо цінується цикорій, який має щось спільне з історією. Так було в 1846 році, коли головний садівник Ботанічного саду в Брюсселі вперше вирощував цикорій. Згідно з іншим прочитанням, це був скоріше збіг, який стався, коли зберігали коріння цикорію. Останній використовувався як замінник кави протягом багатьох років.
З тих пір овоч користується особливою популярністю в Бельгії та Нідерландах, але його також їдять у Німеччині та Франції.
Подібні сорти: Ендівія/салат з ендівії | Естрагон | Топінамбур