Калорії на мільйони - WELT
Німеччина відома на весь світ завдяки автомобілям, машинам та електроніці. Забуто, що країна-експортер також користується успіхом в інших сферах. Наприклад, як світовий лідер пряників
Він натягнув на царський халат брудно-білу захисну сукню. Але принаймні Togbui Ngoryifia Olatidoye Céphas Kosi Bansah був позбавлений захисту від волосся, схожого на шапочку для душу, що охоплював голови представників компаній та журналістів. Король Хохо Гана носив свою звичайну золоту шапку короля, коли дозволяв себе проводити по шоколадній фабриці швабської компанії Rübezahl.
Шоколадні Санта-Клауси скочуються з виробничої лінії довгими рядами, і компанія виробляє до 250 000 штук на день. Африканський гість був сповнений похвал: "Я люблю шоколад, бо шоколад робить вас щасливим, а також хорошим ліками!"
Незважаючи на те, що Банса офіційно призначив сімейний бізнес від Деттингера до королівського постачальника шоколаду, дата з нагоди міжнародного кондитерського ярмарку, мабуть, була не набагато більшою, ніж PR. У Гани багато королів - цей живе в Людвігсхафені. На додаток до своєї державної служби, він є членом сім'ї власників плантацій какао. Як країна-імпортер шоколадних виробів, Гані ще потрібно пройти довгий шлях.
За межами Африки Рюбезаль вже постачає понад 50 країн світу Санта-Клаусами з шоколаду, квота на експорт становить 40 відсотків. Щорічне виробництво 50 мільйонів Санта-Клаусів і ще стільки ж великодніх зайчиків робить середню компанію з-під Штутгарта одним з найбільших виробників так званих порожніх шоколадних фігур у всьому світі. І до кінця кампанії розширення ще не досягнуто, каже керуючий директор Клаус Черсовський: "Існує ще безліч країн, які можуть завоювати Рубезаля".
Експортний чемпіон світу Німеччина, термін для великого машинобудування. Для машинобудування, автомобілів, будівництва електростанцій. Для безглуздих високих технологій. Це загрожує втратити з виду той факт, що німецькі компанії також завойовують світові ринки в набагато чуттєвішій області: Німеччина є світовим чемпіоном-експортером кондитерських виробів. Торік німецькі компанії експортували у світ 1,5 мільйона тонн солодких продуктів, у 2000 році це було близько 950 000 тонн. Німецькі кондитери майже переважають на передріздвяному ринку солодощів.
Як завжди, сьогодні внутрішній ринок наповниться двома хвилями. "Осінні печива надійдуть у продаж на початку вересня. Доміно, зірки з корицею, Спекулатіус, пряники", - говорить Торбен Ербрат, керуючий директор Федерації кондитерської промисловості Німеччини. "Тоді в середині жовтня відбудеться великий хіт класичних різдвяних предметів та календарів появи". Ця послідовність не змінюється роками, говорить Ербрат.
Проблема з точки зору виробника полягає в тому, що німецький ринок буквально насичений річним споживанням на душу населення 30 кілограмів солодощів, включаючи три-чотири кілограми різдвяних ласощів. "Сьогодні можливості для зростання є за кордоном. Експортні квоти компаній зараз перевищують 40, іноді більше 50 відсотків", - говорить Ербрат.
"Якщо ви представлені у всіх роздрібних мережах, в аптеках та в висококласній роздрібній торгівлі; якщо у вас є важливі бренди, а також другорядні бренди - тоді складно рости", - скаржиться Герман Бюльбекер, власник групи Lambertz. Сімейна компанія, якій більше 300 років, є лідером світового ринку пряників і за минулий фінансовий рік продала 530 мільйонів євро. На головному заводі в Аахені виробництво працює цілодобово у три зміни протягом тижня. Зараз високий сезон. Покупці більше не хочуть продуктів Printen, які не продаватимуться на початку грудня.
Якби тільки всі були схожими на поляків, Бюльбекер міг міркувати то в інший, то в інший час. У сусідній країні він заснував філію Lambertz Polonia одинадцять років тому, яка на той час була "дуже сміливою" - і яка сьогодні йому доставляє велике задоволення. Тому що: "Пряники мають дуже давню традицію серед поляків - і вони їх їдять цілий рік", - захоплюється Printenkönig. З Польщі Ламберц все більше відкриває східноєвропейський регіон аж до Росії.
Група постачає 40 країн, а з моменту поглинання Берен-Шмідта постачає також анісове печиво та пряники. Хоча продажі в Швейцарії та Австрії розвиваються добре, Бюльбеккеру доводиться вдаватися до маленьких хитрощів за кордоном: "Традиційні дизайни упаковки з мотивами міста Аахен або Нюрнберг дуже популярні в США. Але пряний смак пряників дуже незвичний для американського смаку - тому ми продаємо там звичайну цілорічну випічку ».
Confiserie Riegelein з Кадольцбурга також є однією з найбільших у різдвяному бізнесі - 18 000 тонн переробленого шоколаду на рік. Середньофранкянці генерують близько третини своїх продажів за кордоном і ростуть там двозначними темпами. "Щоб досягти успіху на міжнародному рівні, важливо врахувати особливості країни", - говорить керуючий партнер Пітер Ріглейн.
У той час як у Німеччині люди хотіли б придбати шоколадні Санта-Клауси з єпископським посохом та митрою, 6 грудня дає можливість кондитерам деінде займатися допоміжним бізнесом. "В Австрії, Чехії та Угорщині в цей день, як правило, дітям, що не мають хорошого виховання, дають Крампус", - говорить Рігелейн, який розширив свій асортимент, включаючи дияволичну форму. З іншого боку, французам, здається, подобаються шоколадні фігурки з харчовими барвниками та загорнуті у прозору замість кольорової алюмінієвої фольги. Російські діти, навпаки, не знаходять нічого поганого в тому, що крім довгих бород знаходять великодніх зайчиків у різдвяних сумках, бо там зайчики з шоколадом не асоціюються.
Riegelein має 750 різних форм та фігур у всьому світі. Щоб омолодити асортимент, компанія створила повну лінійку продуктів під назвою "Будь щасливим!" що показує Діда Мороза в "абсолютно новому вигляді", як виявляє Ріглейн: "З пустотливою посмішкою, круглими нікелевими окулярами, гарно підстриженою довгою бородою і розумною загостреною шапкою".
Отже, як і в машинобудуванні, інноваційна міцність є важливим фактором успіху різдвяних шоколадних цукерок для досягнення успіху на світових ринках. Зараз виробники розробили технології, які дозволяють робити Діда Мороза з темного шоколаду. Роками це було можливо лише з молочним шоколадом, оскільки вищий вміст молочного жиру утримував тонкошкірих побратимів. Сьогодні Санта-Клауси можна робити з усіх видів шоколаду, і комбіновано, без того, щоб нічого не руйнувалось і не руйнувалося. Етап виробництва конширування є вирішальним: зернистий шоколадний порошок нагрівають годинами, а потім циркулюють та очищують у величезних змішувальних машинах. Скільки часу і за яким рецептом - це, звичайно, секрет.
"В даний час тенденція до Санта-Клаусів спрямована на нові аромати, наприклад, з горіхами, карамеллю, хрусткою або з сочевицею з шоколаду", - говорить начальник Рюбезаля Черсовський. Цього року він вперше продає шоколадних північних оленів, які мають завоювати англійський, американський та австралійський ринки.
Наразі Австралія була проблемою у цій галузі. Через високі літні температури на канікулах Санта-Клауси продають надзвичайно погано. Зрештою, німецькі експортери кондитерських виробів мають успіх там із пасхальними кроликами. Можливо, це також був би підхід до того, щоб нарешті закріпитися в Гані.