Калорія - це калорія Джейсона Фунга - французький метод посту
Відкрийте секрети схуднення та набору ваги. Сюрприз: це не калорії - це гормони.
- Калорія є калорією, але всі калорії можуть спричинити набір жиру однаково?
- Поняття "поглинені калорії та спалені калорії" та рівняння енергетичного балансу є невірними уявленнями про те, як ми набираємо або втрачаємо вагу
- "Коли їсти" так само важливо, як і "що їсти", ігнорується більшістю дієт
- Втрата та збільшення ваги залежить від нашої гормональної реакції на їжу, а не від споживання або витрати калорій
Джейсон Фунг, доктор медицини, співзасновник Методу посту. Переклад: lyvelyne Bourdua-Roy, M.D.
Калорія - це калорія. Це, очевидно, правда. Так само, як собака - це собака, долар - це долар, або офіс - це офіс. Але це не питання. Я ніколи не замислювався, чи калорія - це калорія. Справжнє питання, яке ми повинні задати собі, полягає в тому, чи всі калорії можуть спричинити набір ваги однаково? Відповідь: НІ. Просте, але категоричне ні. Деякі калорії з більшою ймовірністю роблять нас жирними, ніж інші, наприклад, 100 калорій від печива, порівняно зі 100 калоріями від брокколі. Ніхто не набирає вагу, вживаючи брокколі, скільки б не було. Але багато людей набирають вагу, вживаючи печиво, навіть якщо їх небагато.
Калорія - це просто одиниця енергії. Їжа складається з трьох макроелементів: білка, вуглеводів та жиру. Коли ми їмо, наш організм виробляє значно різну гормональну реакцію на кожен з макроелементів. Наприклад, вуглеводи стимулюють секрецію інсуліну, на відміну від ліпідів. Дієтичний білок стимулює пептидний гормон YY, тоді як ліпіди стимулюють холецистокінін.
Коли їжа спалюється в лабораторії, на калориметрі, ми можемо виміряти кількість виділеного тепла. Однак виміряні таким чином калорії не є корисною інформацією для людського організму. Це пов’язано з тим, що наш організм не знає, скільки калорій ми вживаємо, і йому все одно. Просто неможливо обробити цю інформацію. Жодна жива тканина не має рецепторів для вимірювання калорій. На відміну від цього, вчені витратили десятиліття на краще розуміння фізіологічних шляхів метаболізму макроелементів та реакції людського організму на різні гормони.
Тим не менше, деякі люди вважають, що неважливо, їмо ми салат чи морозиво, зрештою важливо лише загальна кількість калорій, які фізіологічно не мають значення. Ось звідки походить вислів "калорія - це калорія", який повністю ігнорує різний вплив їжі, яку ми їмо, на наші гормони. Однак це відносно нове переконання. У часи наших бабусь - і особливо до 1970-х років люди не думали про те, скільки калорій вони вживали, а навпаки, дбали про їжу, яку вони їли. Вони знали, що вживання солодощів і крохмалю може призвести до збільшення ваги, і що, уникаючи таких продуктів, вони, ймовірно, можуть схуднути. Вони стверджували, що ніхто не страждав ожирінням від вживання брокколі. Це було добре відомо.
Іншими словами, калорія - це не калорія, коли йдеться про збільшення ваги. Не всі калорії можуть спричинити набір ваги однаково.