Калорійні бомбові карнавальні пампушки ?? Принаймні в тісті немає жиру ??
Крістіна Троппер та Фолькер Вейхбольд 16 лютого 2012 р. 00:04
КЛЕН. Андреа Хінтенбергер за своє життя вже перемолола близько 15 000 пампушок. Ваш секретний рецепт? "Багато любові!", - каже 41-річна фермерка, яка в даний час ледве встигає за своєю роботою, але все одно дозволяє OÖNachrichten заглянути в чашу для змішування.
Під час випікання пончиків течуть сльози. “Так, фритюрниця так палить. На нагрівальні стержні було розпорошено жир, але він знову зникає », - говорить Андреа Хінтенбергер. Вона стоїть на фермерській кухні в червоному фартусі, тре очі, але блищить, як тільки говорить про свою пристрасть до випічки. "Я можу говорити про приготування їжі годинами - це моя пристрасть", - каже зайнятий фермер-семінар, розмішуючи інгредієнти (див. Рецепт) дерев'яною ложкою. "Мені не потрібен кухонний комбайн - я швидший у руці", - каже фермер, який також пропонує курси пончиків.
Нічого тут не зважують, ні, у неї є інгредієнти, які вона відчуває: трохи борошна, яєць, рому, теплого молока та мінеральної води - і дріжджове тісто може відпочити, піднятися та розвинути свій повноцінний смак. Особливо важливо: «Натерта цедра лимона і насолоджуйтесь своєю роботою.» Ізюм додають у пончик фермеру.
Коли мати чотирьох дітей не мелить солодкі калорійні бомби - так називається катання та порціонування тістечок - вона доглядає за худобою: сім'я утримує 50 з них, 25 з них доїльних корів. І також здається, що день 41-річних триває 30 годин: Окрім побічної роботи з випікання пампушок, породистий фермер також регулярно ходить до школи. «У 2007 році я пройшов навчання в якості кухаря-кондитера». І навіть коли робота важка, Хінтенбергер не може уявити собі жодної іншої професії. “Я не хочу сидіти в офісі ні за що у світі”. Тому вона воліє бути щотижня на щотижневому ринку в Рорбаху з кінця березня.
Відпустка під волоським горіхом
Але як розслабитися тому, хто завжди електрифікований? «Найкращий відпочинок для мене - це шезлонг під волоським горіхом», - говорить він і розмашистим рухом вказує на засніжений пейзаж перед вікном, у якому Флоккерл обіймається з Флоккерлом. Тільки заради чоловіка, вона прилетіла до Риму на чотири дні для своєї 20-ї річниці весілля. "Я був радий, що скоро повернусь".
І як це виглядає після сезону карнавалу? Хіба пристрасний пекар пончиків в якийсь момент не вивішує солодке тісто з дріжджового тіста за вуха?
"Ні, ні", - каже Хінтенбергер і із задоволенням кусає пончик. Я пригощаю себе одним протягом тижня ". І це без сумління:" Я знаю всі інгредієнти - і принаймні в тісті майже немає цукру чи жиру ".
Шкода, що Сесілія Крапф не винайшла пампушку
О, як ми з радістю прикрашаємо себе славою винаходити вишукані страви. Це правда з Linzer Torte, з Wiener Schnitzel це принаймні сумнівно (Costoletta alla milanese), а з пампушками ми повинні визнати: На жаль, ні.
Соромно, бо австрійська історія про Крапфен була б настільки прекрасною: Ви знову і знову читаєте, що віденський пекар на ім’я Сесілі Крапф винайшов Крапфен у 1690 році. Це настільки ж неправильно, як і традиція, що пампушки випікали у Марді Гра, бо все сало слід споживати до Великого посту. Ви можете знайти смажену випічку під назвою Craphun в монастирських меню приблизно в 1200 році, але пампушки набагато старші за Сесільє, Крістіан Великий піст і Марді Гра.
Будучи глобулами, пончики, покриті медом і посипані маком, були відомі римлянам ще у другому столітті до нашої ери. Відомий Хр.
У 9 столітті у Відні була відома випічка під назвою «крапфо». У середні віки сферичні пампушки комерційно виготовляли у громадських котлах на салі у Відні. У 1486 р. У Віденських правилах кулінарії згадувались "Krapfenpacherinnen".
Пончики також вихваляються у віршованій повісті садівника Вернера з третьої чверті 13 століття (Мейєр Гельмбрехт).
Міжнародні пончики
Вони доступні у всьому світі, пампушки. Вибір:
Рейнські пончики: виготовляються з тіста з чоу або дріжджового тіста з родзинками.
Франконські пончики схожі на берлінські млинці, наповнені м’якоттю шипшини.
Камерунці: незаповнені овальні пончики на північному сході Німеччини
Förtchen: Північна Німеччина та Данія, із начинкою або без, переважно з дріжджового тіста, запеченого в спеціальних каструлях із круглими виїмками
Zigerkrapfen: Швейцарія, виготовлена з горщикового тіста, з солодким вершковим сиром та родзинками.
Oliebollen, Smoutebollen ("Schmalzballen"): Голландія та Бельгія. Круглі пончики, в основному з рожевого тіста.
Пончики, США: Кільця, виготовлені із солодкого бісквітного або дріжджового тіста, посипаного цукром та кольоровими посипаннями, часто цукровою або шоколадною глазур’ю. Ймовірно, вони повертаються до голландських іммігрантів до США.
Покладніце, Крафне, Хорватія: з абрикосовим варенням
Крофне або Кровне: Сербія та Македонія
Paczki, Польща: Дуже популярний у балакучому чвартеку (“Жирний четвер”) під час карнавального сезону.
Lekváros fánk (“варення з пампушками”): Угорщина
Бомболоні («бомби»): Італія, маленькі пампушки.
Суфганійот: Належить Хануці, єврейському фестивалю вогнів.
Лукумадес, Греція: тістові кульки або кільця, виготовлені з дріжджового тіста з корицею та медом або посипані цукром.
Koeksisters, Південна Африка: виготовляється з плетеного тіста.
Порада тим, хто хоче експериментувати: Ви можете знайти особливо гарну колекцію рецептів пончиків з усього світу та регіональних делікатесів, таких як Kniekichle, Schürzkuchen, розбиті шматочки, лелечі гнізда та пуканки монахинь на веб-сайті www.allrecipes.de, шукайте "пончики".
Рецепт 40 штук карнавального пончика
• 1300 г борошна (тип 480), • 1/2 чайної ложки солі, • терта цедра лимона, • 1 пакет порошку заварного крему, • ванільний цукор, • 1 столова ложка цукрової пудри, • ром, • 3 яйця, • 2 пачки сухих дріжджів, • 1/2 л теплого молока, 300-400 мл води:
Змішайте інгредієнти між собою, закрийте в мисці, залиште відпочивати на теплій водяній бані на 30 хвилин. Потім подрібніть 40 пампушок, накрийте кришкою і дайте відпочити ще 20 хвилин. Важливо: без протягів! Випікайте пампушки в гарячому жирі при 170 градусах до золотистої скоринки. Потім заповніть джемом, використовуючи носик.