КАМПАНІЯ ХРАНИТЕЛЬНОЇ ОТРУТНІЙ Як ходять пекарі з намальованим хлібом
Пекарі ходять із намальованим хлібом. Ніхто не усвідомлює цього, поки не вивчить етикетки. Лише третина чорного хліба на ринку справжня. Решта - це обман. Цю інформацію оприлюднив Віорел Марін, президент Національної асоціації млинових виробництв. "Зазвичай його не можна називати" чорним "хлібом, якщо він не виготовляється повністю з чорного борошна", - говорить Аурел Попеску, президент Асоціації роботодавців молочно-хлібопекарської промисловості. Щоб не застрягти, доводиться читати ярлики. “Хліб, отриманий із чорного борошна, не слід плутати з“ чорним ”хлібом, одержуваним шляхом фарбування хліба з економічних причин такими барвниками, як карамель або солодовий екстракт. Солод - це продукт, одержуваний з пророщених, висушених і подрібнених зерен злаків (особливо ячменю), який надає хлібу темний, природний колір і має особливий ефект затримки старіння ", - пояснює викладач університету Ерсілія Алекса з технологічного факультету Агропродовольчі товари в рамках USAMVB.
Кольорові дешевші
Як і у випадку з іншими підробними виробами, підроблений чорний хліб дешевший. Якщо кілограм чорного борошна коштує понад 2 леї, один кілограм білого борошна - це майже половина ціни. Кольоровий солодовий екстракт коштує близько 8 леїв за кілограм, але його використовують дуже мало (згідно рецепту, який надав пекар, від 2 до 5 кг солодової есенції в кінцевому підсумку перетворюють 100 кг білого борошна на чорний хліб).
Чорне борошно - це борошно з 72% золи у складі, пояснює мельник Василе Бунеску. Він також містить висівки та клітковину, а також поживні речовини, порівняно з білим солодовим борошном, яке не має важливих поживних речовин, але містить цукор, який може викликати проблеми у діабетиків. Але який виробник все ще розглядає поживні речовини, коли справа стосується виключно прибутку? Вигідніше продавати «чорний хліб» - тим більше, що люди шукають його, знаючи, що він здоровіший, ви підробляєте, тому що «лохи» не розуміють, що коричнева серцевина пофарбована солодом. І тоді, якщо це написано на етикетці (яку жоден покупець не читає), ви юридично охоплені тим, що офіційно не приховуєте, що продаєте. Ось як, якщо ми прочитаємо етикетки, для більшості «чорних» хлібів ми побачимо у складі біле борошно та (солодове борошно).
Точка зору доктора Георге Менчінікопскі, директора Інституту харчових досліджень, полягає в тому, що солод повинен бути заборонений, оскільки його надмірне споживання сприяє діабету, а в Румунії споживання хліба є одним з найвищих в Європі. З хімічної точки зору, під час виготовлення солоду він також перетворюється на карамель, яка виявляється нездоровою і яку, як таку, було заборонено випікати кілька років тому.
Я забув смак хліба без поліпшувачів
Нове румунське кулінарне табу орієнтоване на пухнастий хліб з тонкою скоринкою.
Люди забули, що чорний хліб не може бути пухнастим, оскільки його хімічний склад, природно, не дозволяє надмірно розпушувати. Це схоже на житній хліб. Нікого не хвилює, що занадто легкий і повітряний хліб насправді повний хімікатів. «Поліпшувачі, що використовуються у хлібобулочних виробах, - це речовини або інгредієнти, які використовуються для покращення якості готового продукту або поведінки тіста під час технологічного процесу. Використання поліпшувачів призводить до отримання якісних продуктів за структурою серцевини, кольором оболонки, зовнішнім виглядом, об’ємом, свіжістю та ароматом. Поліпшуючі речовини, що використовуються у хлібобулочних виробах, можна класифікувати на: хімічні (з окислювальною або відновлюючою дією); ферментативні продукти; емульгатори; інші покращуючі сполуки.
«Хліб як удома»: дорогий і дуже рідкісний продукт
У Тімішоарі є лише одна кустарна пекарня, де хліб народжується традиційним методом із органічного борошна, води, дріжджового майонезу та солі. Середня ціна буханки хліба становить 8-9 лей. Процес виготовлення займає багато часу. «Хліб роблять за два дні. Майонез, залежно від рецепту, готується за 12 або 24 години заздалегідь, потім хліб залишається підніматися на ніч ”, - каже Кодруня Попа, власник бізнесу.
В решті пекарень процес виготовлення хліба займає максимум півтори години. Більше половини хліба, який їдять румуни, містить Е-хімічні речовини - хімічні речовини, які лікарі та дієтологи вважають отруйними, але які досі не заборонені. Дослідження було представлене два роки тому Захистом прав споживачів. Перелік хлібів на ринку показав, що в них зазвичай 14 Е. Деякі Е виконують роль консерванту, зберігаючи хліб «свіжим» і через тиждень після випікання, інші роблять його «кращим» на смак: Е 475 (полігліцеринові ефіри жирних кислот), Е 471 (моно та дигліцериди жирних кислот ), E 330 (лимонна кислота), E 300 (аскорбінова кислота), E 270 (молочна кислота), E 263 (ацетат кальцію), E 262 (діацетат натрію), E 322 (соєвий лецитин), E 1520 ( Пропіленгліколь), E 422 (гліцерин), E 415 (гуміарабік), E 170 (карбонат кальцію), E 282 (пропіонат кальцію), E 472e (винні моно та діацетилові ефіри моно та дигліцеридів з жирними кислотами).