Капуста, що проростає, чи можете ви їх ще їсти?
Коли картопля проростає, багато хто не знає, чи можна її ще їсти. Ми пояснюємо, коли краще утриматись від його споживання.
Легке і тепле зберігання сприяє проростанню картоплі. Чим більше мікробів вони утворюють, тим вищий вміст отруйного соланіну в них
Пророщування картоплі - не рідкість у овочевому магазині. Якщо після збору картоплі бульби залишають полежати довше, вони з часом розвинуть більш-менш довгі паростки. Навесні бажано попередньо проростити насіннєву картоплю, щоб швидше насолоджуватися бульбами - але як це виглядає, коли столова картопля, призначена для споживання, проростає? Ми скажемо вам, чи можете ви їх ще їсти чи ні.
Поки мікроби не довші кількох сантиметрів, а бульби картоплі все ще відносно тверді, ви все одно можете їх їсти. Шліфуючи та висікаючи мікроби, вміст отруйного соланіну можна значно зменшити. Якщо на зморшкуватих бульбах вже утворилися довші мікроби, їх більше не рекомендують вживати. Щоб затримати проростання, зберігайте картоплю в темному, прохолодному місці.
Що проблематично в пророщуванні картоплі?
Як і помідори та баклажани, картопля належить до сімейства пасльонових (Solanaceae), які утворюють токсичні алкалоїди, особливо соланін, як природний захист від хижаків. Токсин знайдений не лише більшою мірою в незрілих зелених помідорах: жаростійкий соланін також міститься у більш високих концентраціях у місцях, які стали зеленими, шкіра та паростки картоплі та очі - вихідні точки паростків. Щось також змінюється у смаці: підвищений вміст соланіну робить проростаючу картоплю гіркою. Однак якщо вживається дуже велика кількість, можуть виникнути такі симптоми отруєння, як відчуття печіння в горлі та шлунку, або проблеми з кишечником.
Чи проростаюча картопля все ще їстівна?
Чи зможете ви ще їсти пророслу картоплю, залежить від того, наскільки прогресувало проростання. Соланін шкідливий для здоров'я лише в тому випадку, якщо його вживати у великих кількостях. Якщо мікроби довжиною лише кілька сантиметрів, а бульби все ще досить тверді, ви все ще можете їсти картоплю без вагань. Видаліть шкірку, щедро виріжте мікроби, а також видаліть невеликі зелені ділянки - це значно зменшить вміст соланіну. Особливо дітям рекомендується їсти лише очищену картоплю - вони часто більш чутливі, ніж дорослі, до можливих токсинів. Якщо мікроби довжиною більше пальця вже утворилися і бульби дуже зморшкуваті, вам більше не слід готувати картоплю. Велика зелена картопля також непридатна для вживання.
У такому стані більше не слід їсти картоплю, що зберігається. Вони утворюють мікроби протягом тривалого часу, і впала зморшкувата оболонка вказує на те, що значна частина крохмалю, який вони містять, вже розщеплена
До речі: Коли картопля вариться, соланін не руйнується, а частина його переходить у воду для готування. Тому вам більше не слід його використовувати.
Як зупинити проростання картоплі?
Щоб бульби не проросли передчасно, важливо правильно зберігати картоплю. Після збору врожаю овочі природним чином забороняють мікроби, які розкладаються протягом п’яти-десяти тижнів, залежно від температури навколишнього середовища. Після цього столову картоплю потрібно тримати нижче п’яти градусів Цельсія, щоб вона не проросла передчасно. Картопляна орда зарекомендувала себе для зберігання, яку розміщують у неопалюваному і не замерзаючому повітряному льоху. Окрім температури, вплив світла також відіграє центральну роль у формуванні мікробів: важливо, щоб картопля зберігалася в повній темряві. Крім того, їх слід тримати окремо від яблук: Плід виділяє газ, що дозріває, етилен і, таким чином, сприяє бутонізації.