Капуста - визначення та рецепти; Капуста; Супертоїнет
Капуста (brassica oleracea), сімейство хрестоцвітних, спадкоємець дикої або морської капусти, яка була лише злим листовим стеблом, що росла на узбережжі, капуста - предки городу.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про капусту ?
Капуста (Brassica oleracea), сімейство хрестоцвітних, спадкоємець дикої або морської капусти, яка була лише злим листовим стеблом, що росла на узбережжі, капуста - предки городу. Спочатку це була лікарська рослина, яку поступово вбудовували в супи, супи. Потім шляхом відбору ми отримали різні відомі нам сорти: цвітна капуста, головна капуста, брюссельська капуста, листова капуста, брокколі, червонокачанна капуста.
Різновиди
Які основні різновиди ?
Кале має пухирчасте, кучеряве зелене листя з добре округлим яблуком, оточене пишною кроною потужного аромату. Це зимова капуста, яка любить рагу, фарш або нарізану соломкою і обсмажену, змащену маслом. Його листя можна використовувати як папілоти для риби або птиці.
Вершник висівати з березня по квітень або восени, для пересадки в легкий грунт. Ця рослина протистоїть холоду, але боїться посухи (часто культивується на корм тваринам).
Савойська капуста: зимовий сорт, пізній урожай, який тримається дуже добре.
Великі чесноти: сплющене яблуко, щільне і дуже об’ємне.
Капуста з Понтуазу: велике, щільне фіолетове яблуко.
Голова капуста
З гладким листям, яскравим світло-зеленим.
"Кам'яне серце": Ця капуста, дуже гладка і з щільним яблуком, блідо-зелена або темно-червона (своїм кольором зобов’язана пігментам антоціану), з м’яким смаком, дуже слабо.
"Волове серце"
"Брансвік"
Квінталь д'Ельзас: велике, громіздке яблуко, використовується для квашеної капусти.
Гострокачанна капуста: з листям, які згортаються в конус, утворюючи конічне яблуко, знайдене навесні, прованський делікатес
Капуста - це овоч, який вміщує м’ясо, дичину та рибу, ковбаси та солоні закуски. Він відмінно підходить для салатів, прикрашених шматочками яблук та горіхів або родзинок; у вареному вигляді його можна знайти в горщику або з каштанами.
Китайська капуста (brassica rapa)
Китайська капуста приїжджає до нас з Китаю і існує два різновиди:
Пе-цай (brassica rapa pekinensis)
Пак-чой (brassica rapa chinensis)
Вони схожі на великий салат ромен з більш-менш кучерявим листям, білими жилками, дуже світло-зеленими. Ця капуста не яблука.
Нарізане тонкою соломкою, воно готується в салаті; він любить коріандр, креветки; на пару, він супроводжує свинину, рибу, китайську локшину, коричневий рис, бобові.
Дякую Джоселін за її прекрасні фотографії
Поговоримо про приготування їжі
Як вибрати капусту ?
Pдля головної капусти: Важкі, щільні з хрусткими листям прекрасного світло-зеленого або блискучого червоного кольору. Добре очолювали.
Для капусти, міцні, тверді простирадла.
Суп з китайської капусти та його вареники. Біла або червона капуста робить чудові сирі овочі з гострими соусами.
Асоціації, капуста любить яблука, свіжі або родзинки, волоські горіхи, часникові сухарики, моркву, селеру, буряк, шинку, сир, ягоди ялівцю.
Капуста супроводжує м’ясо, птицю або ковбаси, свинину, рибу, кров’яну ковбасу.
Як приготувати капусту ?
Капусту нарізати вертикально на 2 або 4 залежно від його обсягу. Видаліть сухе, коричневе, в’яле, пошкоджене листя.
Шкірка, вирізати товсту частину серцевини кожної чверті.
Вимити, налийте оцет в піддон або тазик. Вимити, промити, злити.
Розберемо детально білокачанну капусту, Накладіть листя капусти дрібними купками, плоскими на робочу дошку. Гострим ножем долота кожну купу в тонкі смужки або нитки відповідно.
Кулінарія, щоб зробити капусту більш засвоюваною, бланшуйте її протягом декількох хвилин великою кількістю води і не покриваючи, злийте її і продовжуйте готувати за обраним рецептом.
Але важливо освіжитися крижаною водою, щоб зупинити хлорофіл та зберегти гарний зелений колір овоча.
Коротке варіння зберігає вітаміни капусти, робить її більш засвоюваною та підвищує її смакові якості !
Збереження
Зберігання капусти
У холодильнику від 8 ° C до 10 ° C протягом тижня. У чіпці холодильника. При необхідності видаліть засохле листя під час використання.
Замерзнути
Бланширована смужками. Зберігати у пакетиках або коробках протягом 8 місяців. Приготування їжі ще заморожене, потім на пару.
- Для очищення капусти
За допомогою щітки легше очистити капусту.
Здоров’я, дієта
Що ми знаємо про властивості капусти ?
Капуста низькокалорійна, вона містить клітковину, яка сприяє стимулюванню кишкового транзиту.
Це допомагає боротися з ревматизмом. Багатий вітамінами А, провітаміном А, В1, В2, В9, С, К, U, мінеральними солями (кальцій, йод, сірка).
Щоб зберегти свої вітаміни, не дозволяйте їй занадто довго замочуватися у воді і їжте його сирим якомога частіше.
Сірка, що міститься в капусті, не засвоюється, але вона є мікроелементом з важливими антибактеріальними та детоксикаційними властивостями.
Щоб уникнути проблем з травленням, дотримуйтесь інструкцій з приготування (вище).
Свіжий подрібнений лист капусти сприяє засвоєнню випотів крові (синців) і знімає набряки на ногах.
Енергетична цінність капусти становить 24 калорії на 100 грамів, тобто 1,44 г білка, 0,12 г жиру та 5,58 г вуглеводів.
Старі засобиКраса: Капустяна маска для сухої шкіри: Дрібно наріжте добре вимитий капустяний лист, який ви змішали з ложкою оливкової олії. Розкладіть на обличчі від чверті години до півгодини.