Капуста з сечою - мадам Кухня

Половина мого коріння знаходиться на крайній півночі Німеччини. Моя мати народилася в Гамбурзі, і тому очевидно, що вона дала нам дітям деякі звичаї північних німців, щоб взяти їх із собою. Наприклад, раз на рік, як правило, коли наступав перший мороз, вона організовувала страву з капусти з пісом для всіх північних німців у вигнанні в Гессені. Коли я кілька років тому переїхав на південь, я був тим більше задоволений, що завів друзів, котрі так само любили капусту, як і я. Традиція буде продовжена, і оскільки приготування та вживання капусти в їжу - це завжди товариські зусилля спільної роботи, сьогодні внесок робиться не від мене раз, а від експерта з капусти Лєни! Я чекаю з нетерпінням!

Цього року ми запізнилися: за словами лихої пані з магазину франконських та вестфальських ковбас у мюнхенській ратуші, сезон капусти вже давно закінчився. Вона знову не отримає сечу до жовтня. У нас вдома є великий мішок найкрасивішої, свіжої капусти! Ois біо! Але продавець ковбаси нічого подібного не знає. Напевно, вона не бачить капусти для всіх ковбас. Ну. Тож цього року ми боремося за виняток: капуста без сечі, без цього чудового копченого грюцвюрста, але замість них котлети. Вони також традиційні - і зрештою, капустяна капуста - це все традиція. Принаймні, якщо деякі вугрі мають коріння на північному заході Німеччини. Тому що перетворити наш мішок, заповнений капустою, на зелений коктейль по-стегновому та сирим? Ні, про це не може бути й мови. Це повинно бути як завжди: капуста, приготована до стану кашки, картопля приємна і м’яка, ковбаса повна димчастого жиру. Загалом, так, ця їжа жирна - у нас є вагома причина дістати з шафи наші чудові домашні шнапси Mirabelle для особливих випадків. Вітаємо найкращого майстра винокурі у світі, дядька з Відня!

Інгредієнти для 4 любителів капусти:

1,5 кг замороженої капусти або 2 кг свіжої капусти
50 г сала
200 г бекону, нарізаного кубиками
2 цибулини
½ літр м’ясного бульйону
вівсянка
8 Меттенден або Пінкель
Картопля за потребою
1 ст ложка кмину
Солоний перець
Гірчиця середньо гаряча)
Лікер

Наступного дня ми отримуємо Mettenden - де сеча?! О, там щось було - вийди з холодильника і нехай він набере кімнатної температури. Тим часом ми енергійно розмішуємо капусту, яка охолола в каструлі на плиті, приправляємо її сіллю і перцем і ставимо назад на теплу плиту. Оскільки капуста для нас трохи надто рідка, ми посипаємо ще кількома вівсяними пластівцями. Це пов’язує. Картоплю, вимиту, але неочищену, кладемо в каструлю з підсоленою водою, очищеною столовою ложкою кмину. З розумною передбачливістю - адже насіння кмину корисні для травлення. Отже, поки картопля тушиться, ми кладемо ковбаски такими, як вони є, на капусту і щільно закриваємо горщик. Капуста нагрівається, її пара піднімається і розігріває ковбасу. Потім їхній рідкий димчастий жир дуже повільно просочується в капусту. Гарячі.

Через півгодини це вже сталося: як тільки картопля готова і опиниться в мисці на столі, ми ловимо ковбаси з горщика ковбасою за ковбаскою, поки - на відміну від ковбаси - не повернемося під ковбасу виявити капусту. Багато цього на тарілці! З ним акуратна гірчиця. Щастя ідеальне. А шнапс згодом - справжній захват. Дорога капуста, до зустрічі в жовтні! Mettenden також були дуже смачними, але ми, звичайно, не пропустимо сезон попису цього року. Занадто вагома причина для занадто гарної їжі.

Невеликий додаток від січня 2015 року: Цього року ми були там вчасно, і там була капуста не тільки з фрикадельками, а й зі справжньою мочою. Сміливий, ситний, смачний! Дякую Тому та Лені за запрошення - дуже гарна традиція!