Капустяні сигари Рецепт SOSCuisine
Листя зеленої капусти, фаршировані яловичим фаршем та рисом, з томатним соусом.
Традиційний рецепт Квебеку, який вимагає багато часу і терпіння, щоб загортати кожну фрикадельку в капустяний лист. Сучасне переосмислення пропонує просто укладати м’ясо та подрібнену капусту шаруватими шарами. Результат буде менш елегантним, але настільки ж хорошим і зменшить вказаний тут час підготовки щонайменше на 30 хвилин.
Інгредієнти
| 1 | зелена капуста, або савойська | 1 кг |
| абсорбуючий папір | ||
| 1 ч. Л | несолоне масло | 5 г. |
| 1 1/2 ст | оливкова олія | 23 мл |
| 1 | цибуля, дрібно нарізана | 200 г. |
| 3 стручки | часник, дрібно нарізаний | |
| 9 ст | довгозерний рис, сирий | 120 г. |
| 1/2 склянки | консервовані помідори (нарізані кубиками) | 130 г. |
| 1/2 ч. Л | Каєнський перець | 1 г. |
| 1/2 ч. Л | порошок кориці | 1 г. |
| 1 1/4 ч. Л | сушеної материнки | 1 г. |
| 1 1/4 ч. Л | сушена чабер | 1 г. |
| 1 1/2 ст | лимонний сік | 1/2 лимона |
| 600 г. | пісний яловичий фарш | |
| 2 скибочки | бекон, подрібнений | 40 г. |
| 1 щіпка | сіль [необов’язково] | 0,2 г. |
| перець за смаком [необов’язково] | ||
| 1 1/4 склянки | томатний сік | 310 мл |
| Алюмінієва фольга |
Метод
- Доведіть до кипіння велику каструлю з підсоленою водою. Вийміть серцевину з капусти соломкою. Помістіть капусту в окроп, не накривши кришкою, поки зовнішні листки не стануть м’якими, 2-3 хв. Дістаньте капусту з горщика, видаліть пом’якшені зовнішні листя та підстилаюче листя, якщо вони легко відриваються, і поверніть капусту у воду. Повторюйте операцію, поки у вас не вийде бажана кількість листя (розрахуйте 3 листки/порцію, а також кілька великих листків, щоб вистелити страву).
- Видалене листя добре процідіть і просушіть їх паперовими рушниками. Відріжте ножицями найтовстішу частину центральної жилки кожного листа. (Альтернативний метод пом’якшення листя - це покласти всю капусту в накриту миску з 2 столовими ложками води та мікрохвильовою піччю приблизно на 12 хв при максимальній потужності, залежно від розміру капусти та фактичної потужності печі.).
- Розігрійте духовку до 175 ° C/350 ° F. Змастіть блюдо з гратену і покладіть на дно кілька великих листя капусти.
- Нагрійте олію в сотейнику на середньому вогні. Пасеруйте подрібнену цибулю та часник 2-3 хвилини, поки не розм’якнуть. Додайте рис і варіть, помішуючи, до золотистого кольору, близько 3 хв. Додайте помідори, спеції, зелень і лимонний сік. Все добре перемішайте, а потім додайте м’ясо і подрібнений бекон. Перемішуйте на сильному вогні, поки м’ясо не втратить сирість, 7-8 хв. Сіль і перець.
- Покладіть по 3 ложки начинки на кожен аркуш, складіть боки над начинкою, потім щільно закатайте і покладіть у посуд, ободок боком вниз (щоб рулет не розплутався). Зверху полити томатним соком і накрити листом алюмінієвої фольги.
- Випікайте в середині духовки, поки воно не стане дуже м'яким, приблизно 1 годину 30 хвилин. Служити.
Спостереження
Можна приготувати сигари заздалегідь, дати їм охолонути, добре накрити їх спочатку пластиковим листом, а потім аркушем алюмінієвої фольги зверху. Їх можна тримати 1 день у холодильнику та до 1 місяця в морозильній камері. Перед подачею розморозьте їх протягом доби в холодильнику, а потім розігрійте в духовці при температурі 175 ° C/350 ° F, накривши, до нагрівання приблизно 1 годину.