Карамелізований ананас, коричневий цукор, соєвий соус, саке і чорна лакриця, стружка темного шоколаду

цукор

Як і всі інші рецепти, "ідея" (без рецепта) карамелізованого ананаса вже була вам підказана в першому томі "Смакові рецептори та молекули". Тут ми пов’язуємо додаткову їжу з ананасом, а також ті, що входять до складу молекулярної родини сотолонів (карамелізований ананас, соєвий соус, коричневий цукор, саке тощо). Результат - десерт, де сила притягання безлічі ароматів створює потужний синергетичний ефект. До цього додається гра балансу між солоністю соєвого соусу, гіркотою темного шоколаду, спаленим цукром коричневого цукру, спекою саке та силою зв’язування солодки, яка також надає стійкості іншим продукти харчування. Нарешті, оскільки ананас поділяє кілька летких сполук із полуницею, роблячи їх «молекулярними близнюками», сміливо замінюйте ананас полуницею в цьому рецепті. Або просто додайте кілька полуниць.

Карамелізований ананас, коричневий цукор, соєвий соус, саке і чорна лакриця, стружка темного шоколаду

ІНГРЕДІЄНТИ

½ чайної ложки коричневий цукор

85 мл (1/3 склянки) саке

85 мл (1/3 склянки) соєвого соусу

Чорна солодка солодка або австралійська м’яка солодка (вибір Президента).

ІНСТРУКЦІЯ

  1. Очистіть ананас від шкірки і видаліть очі кінчиком очищувача, розріжте його на 4 і за допомогою ножа видаліть волокнисту і тверду серцевину.
  2. У каструлі з кришкою з’єднайте всі інгредієнти, крім ананаса, і доведіть все до кипіння.
  3. У духовку, розігріту до 150 ° C (300 ° F), опустіть ананасові четвертинки з очищеної сторони спочатку у киплячий сироп, накрийте кришкою і поставте в духовку приблизно на десять хвилин.
  4. Переверніть шматочки ананаса, знову накрийте кришкою і поверніть у духовку. Обов’язково кожні 5 хвилин поліруйте ананасові чверті.
  5. Через 15 хвилин дістати деко з духовки. Глазур повинна мати текстуру рідкого меду, інакше залиште її на кілька хвилин.
  6. Збірка: Дайте ананасовим кварталам охолонути. Перед подачею в останній раз блистіть сиропом і натріть на тертці темний шоколад.

"Гармонічні сліди рідин"

Гармонійний вибір вин та інших напоїв тут дуже різноманітний, враховуючи наявність продуктів з сімейства сотолонових, яких можна знайти в безлічі вин та напоїв. Ви можете здивувати своїх гостей, подавши Коричневе пиво, з високим вмістом алкоголю, скажімо більше 8%, у розкльошеній склянці та при високій температурі (плюс-мінус 14 ºС). Любителі старий темний ром також буде на піку, не забуваючи про тих, чиї junmai sake змушує їх японське волокно вібрувати! Звичайно, є всі солодкі білі вина, з винограду, ураженого благородною гниллю (botrytis cinerea), в ідеалі близько десяти років у пляшці, а також порто З типу смуглий, Мадейра категорії буал і мальмсі, вино санто, так добре як херес аскотільядо та олорозо.

Ми досягли ідеальної гармонії, створюючи цей рецепт за допомогою: Birsalmas “5 Puttonyos” 1991 Tokaji Aszú, The Royal Wine Tokaji Company, Угорщина

Інші рецепти для відкриття

Гречана медова глазурована курка

Соєвий соус_Mc2

Піца аль Тальйо з Полпо, Ндуя е Какао.

Качка трьома шляхами (переможець Великого дефі.

Качині грудки на грилі у віці, дикий рис.

Телятина osso buco, шоколадний соус.

Шоколадне фондю та копчений чорний чай

Банановий хліб/Шоколад/Груша /.

Смажена зелена спаржа, покрита напоєним темним шоколадом.

Чорний шоколад і терпкий шафран

Залишити коментар Скасувати

Франсуа Шартьє

ЧАРТІЙНІ АРОМАТИЧНІ РЕЦЕПТИ СТВОРЕННЯ ГАРМОНІЙ

Франсуа Шартьє, "Творець гармоній", за останні кілька років створив понад 1500 ароматичних рецептів, натхненних своєю ароматичною наукою про молекулярні гармонії (наука, яку він заснував у 2002 році та вперше опублікував у "довіднику Смак" Бутони та молекули).

Таким чином, значна частина його архівів оприлюднена на цьому оновленому веб-сайті, який буде оновлюватися новими щотижневими рецептами - тож підпишіться на бюлетень, щоб отримувати сповіщення про наші рецепти.!

Шартьє розробляв ці ароматичні рецепти частково сам, а частково зі своїм вірним співучасником Стефаном Модатом, шеф-кухарем ресторану Fairmont Château Frontenac (Квебек) - і названий своїми парами «Шеф-кухарем року 2019 в Lauriers de la Gastronomie Québécoise».

Деякі рецепти також є результатом співпраці з кількома кухарями по всьому світу.

Відкрийте ароматичну науку Chartier Créateur d'harmonies, а також усі проекти Шартьє, відвідавши веб-сайт www.francoischartier.ca

ФРАНШУА ЧАРТЬЄ

Творець гармоній Франсуа Шартьє вважається на міжнародному рівні одним із провідних дослідників у створенні рецептів та гармоній вин та продуктів харчування.

Ніколи не перестаючи шукати та оновлювати себе, відколи здобув престиж Найкраще сомельє у світі (Гран-прі Сопекса, Париж, 1994), перші результати його досліджень в галузі "ароматичних гармоній та сомеллерії" - дисципліни, яку він створив у 2004 році - були опубліковані в його книзі Papilles et Molécules, присвяченій Найкраща кулінарна книга у світі, категорія "Інновації", на премії Gourmand World CookBook Awards, в 2010 році в Парижі.