Карамельний горіховий горіх та шоколадний ганаш - сире та запечене
Карамельний пиріг з волоськими горіхами та шоколадний ганаш
Ще один рецепт десерту, виготовлений у різдвяний період, але нічого типового для цієї пори року, крім, можливо, його багатства. Я роблю це час від часу, і дорослим це завжди подобається. Для найменших успіх гарантується не всім, оскільки він має сильні і складні смаки, але він цілком може сподобатися маленьким смаковим авантюристам.
Це рецепт, який я давно взяв у журналі. Ми завдячуємо цьому Полу Коберле, але я змінив заголовок, щоб зробити його більш чітким і привабливим. Я забув, що якщо начинка справді смачна, то солодке тісто, яке він запропонував у якості оболонки пирога, значно гірше пісочного тіста, яке я зазвичай готую. Не обманюйте фотографією зовнішнього вигляду тіста, оскільки тут ми маємо справу з солодким тістом, з яким, звичайно, дуже просто працювати, але воно, як правило, стає картоном і набагато менш смачним, ніж пісочне тісто.
На 8 осіб
65г меленого мигдалю
1 щіпка ванілі
З волоськими горіхами: 150 г цукрової пудри, 150 г вершків для збивання, 100 г волоських горіхів без лушпиння
З мигдалем: 100 г меленого мигдалю, 100 г цукрової пудри, 50 г вершкового масла, 50 г кремового крему, 3 яйця, 1 щіпка ванілі
Глазур: 100 г шоколаду, 100 г вершків, 16 ядер волоських горіхів
1. Зробіть пісочне тісто. Вручну я змішую сухі інгредієнти (борошно, цукор, мигдальний порошок, щіпку порошку ванілі), потім кінчиками пальців додаю м’яке вершкове масло, потім вкладаю яйце, щоб зв’язати все. Тісто не слід перевантажувати. Коли всі інгредієнти поєднані, швидко розмеліть їх під долонею, сформуйте з нього кульку і дайте йому відпочити 1 годину в холодильнику (де можна почекати 24 години, але потім його доведеться залишити для розм’якшення при кімнатній температурі за 1/2 години до розповсюдження). Ви також можете помістити всі інгредієнти в блендер і швидко перемішати, але мені просто подобається контролювати процес. Відпочивши, розкачайте тісто і вистеліть його у попередньо змащену маслом форму для пирога. Тісто досить розсипчасте, але навіть якщо вам важко мати тісто в цілому, це нормально, ви можете заповнити будь-які отвори вручну залишками тіста. Це не покажеться. Приготуйте його в білому кольорі 6 (180 °) 1/4 години після наколювання дна та боків виделкою. Для більшої безпеки ми можемо зважити дно алюмінієвою фольгою та сухими бобами або іншим.
2. Горіхова начинка: горіхи подрібніть грубо. Доведіть крем до кипіння. Відкладіть і накрийте кришкою, щоб було гаряче. Покладіть цукор у каструлю з невеликою кількістю води (або сухий для тих, якими я не є, хто володіє сухою карамеллю) і нехай карамелізується. Коли цукор стане золотистим, додайте дуже гарячі вершки для збивання, інтенсивно перемішуючи, щоб карамель розчинилася. Слідкуйте за прогнозами. Потім додайте подрібнені раніше горіхи. Розкладіть цю заготовку на шкаралупі пирога.
3. Мигдальна начинка: у террині змішайте порошок мигдалю та цукор, додайте м’яке вершкове масло та ваніль, потім вершки та цілі яйця. Добре перемішайте і прикрасьте пиріг цим препаратом.
4. Випікайте в середньо гарячій духовці (Пол Коберле каже 200 °, але я готую о 6 годині) протягом 30 хвилин, спостерігаючи за кольором. Дайте охолонути.
5. Приготуйте глазур, яка є нічим іншим, як шоколадним ганашем. доведіть вершки для збивання до кипіння. Додайте нарізаний невеликими шматочками шоколад від вогню. Нехай розплавиться. Накрийте пиріг ганашем і прикрасьте ядрами волоських горіхів.
Оскільки у мене все ще залишилось трохи тіста, я зробив кілька міні-пирогів, але це не найкраща формула, оскільки тісто домінує трохи надто сильно, хоча справді цікавою є начинка. Я вірю в те, що цей рецепт справді був би найкращим у квадратиках, бо він би вас не уникнув тим, що він багатий на смак. і в калоріях. Він може бути придатним лише після не надто важкої їжі. З іншого боку, маленькими квадратиками, з чаєм чи кавою. тільки весело!