Кардамон (Elettaria cardamonum) - "насіння любові"

Кардамон - це спеція, яку люди використовували століттями як для приготування їжі, так і як ліки.
Спочатку звичайний інгредієнт близькосхідної дієти, кардамон набуває все більшої популярності на Заході.

Кардамон походить від насіння декількох різних рослин, які належать до одного сімейства, як імбир.
Він має характерний смак, який доповнює як солодкі, так і солоні страви.

Ви можете використовувати насіння або стручки кардамону в каррі, десертах або напоях, таких як кава та чай.

Кардамон також можна приймати як харчову добавку через його користь для організму, оскільки він містить фітохімікати з протизапальними та антибактеріальними властивостями.

Купити кардамон можна в різних варіантах:

стручки з насінням всередині
порошок кардамону, мелений
ефірна олія
харчова добавка у вигляді капсул

Харчові цінності кардамону

Ця пряність містить різні вітаміни та мінерали, а також клітковину. Але в ній дуже мало вуглеводів і калорій.

1 столова ложка меленого кардамону містить:

Калорії: 18
Жир: 0,4 гр
Вуглеводи: 4 гр
Клітковина: 1,6 гр
Білок: 0,6 гр
Калій: 64,9 мг
Кальцій: 22,2 мг
Залізо: 0,81 мг
Магній: 13,3 мг
Фосфор: 10,3 мг

Сорти кардамону

Існує 2 основних типи кардамону: чорний і зелений. Існує також білий варіант, який схожий на зелений.

Зелений кардамон міститься в основному в північній та близькосхідній кухні, тоді як індійські та азіатські мережі визначать, чи використовується зелений чи чорний.

Зелений кардамон (Elettaria cardamomom), як відомо, є «справжнім» - саме грунт ви найчастіше зустрічаєте в магазинах. Це найкращий вибір для солодких страв, але він дуже добре працює і надає більше смаку основним стравам.

Білий варіант менш ароматний, його вирощують у тропічних районах, включаючи Індію, Малайзію та Коста-Ріку.

Чорний кардамон (Amomum subulatum) має більші стручки, які мають темно-коричневий колір. Він має більш «димчастий» аромат, що робить його більш придатним для заправки основних страв.

Цілий або мелений?

Рецепти, в яких використовується чорний кардамон, часто вимагають використання цілих стручків з цілими насінням. Після закінчення рецептури стручки виймаються та викидаються.

Якщо ви використовуєте в рецепті зелений кардамон, в ідеалі також використовують цілі стручки. Бо якщо ви використовуєте готову порошкову спецію, куплену в магазині, вона буде не такою запашною.

На який смак?

Кардамон має сильний, солодкий і різкий аромат, з легким ароматом лимона і м’яти.

Чорний, крім вищезазначених ароматів, має димний (димний) запах та освіжаючий ефект, подібний до ефекту м’яти.

Приготування їжі з кардамоном

Мелений кардамон можна додати як такий до препарату, але якщо ви використовуєте стручки, смак буде більш насиченим.

Отже, для додаткового смаку використовуйте стручки зеленого кардамону, які ви трохи обсмажуєте на сухій сковороді. Дайте їм охолонути протягом хвилини, а потім видаліть насіння зі стручків. Подрібніть насіння ступкою або кавомолкою.

Ці насіння також можна використовувати для ароматизації чаю або кави.

Якщо ви використовуєте зелений кардамон для гарячих напоїв, таких як кава, подрібніть 3-4 насіння разом із кавовими зернами і готуйте далі, ніж зазвичай.

Однією з країн, яка споживає найбільше кадрамону, є Швеція, де ця спеція використовується у всіх рецептах, починаючи від запечених і закінчуючи бургерами та фрикадельками.

Кардамон чудово поєднується з корицею, мускатним горіхом та гвоздикою у гострих осінніх рецептах. Але він дуже добре поєднується з гарам-масалою, сумішшю спецій, спеціально індійською.

10 можливих переваг кардамону для здоров’я

№1. Антиоксидант і сечогінний засіб - можуть сприяти зниженню артеріального тиску

В одному дослідженні дослідники давали три грами порошку кардамону на день 20 дорослим, у яких нещодавно діагностували високий кров'яний тиск.
Через 12 тижнів рівень артеріального тиску значно впав до норми.

Дослідники також підозрюють, що ця спеція може знизити кров'яний тиск через діуретичний ефект, а це означає, що вона може сприяти сечовипусканню, щоб усунути воду, яка накопичується у вашому тілі, наприклад, навколо серця.

№2. Містить сполуки, які можуть допомогти в боротьбі з раком

Лабораторні дослідження (на мишах) показали, що порошок кардамону може збільшити активність специфічних ферментів, які можуть допомогти в боротьбі з раком і уповільнити ріст пухлин.

Однак необхідні додаткові дослідження на людях, щоб перевірити, чи застосовуються ці результати.

№3. Він може захистити організм від хронічних захворювань завдяки протизапальній дії

Антиоксидантні сполуки в кардамоні можуть захистити клітини від пошкодження, уповільнити та запобігти запаленню в організмі.

No4. Це може допомогти в лікуванні проблем травлення, включаючи виразку

Кардамон використовується протягом тисяч років для сприяння травленню.
Найчастіше його змішують з іншими спеціями з лікувальними властивостями для зняття дискомфорту, нудоти та блювоти.

Найбільш вивченою його властивістю є здатність загоювати виразки.
Лабораторні дослідження дійшли висновку, що при дозах 12,5 мг/кг маси тіла екстракт кардамону був ефективнішим, ніж звичайні противиразкові препарати.

№5. Це може покращити здоров’я порожнини рота

Кардамон часто використовується для лікування неприємного запаху з рота і є компонентом жувальної гумки.

Це пов’язано з тим, що ця пряність може вбивати звичайні бактерії у роті та запобігати появі порожнин.

№6. Може мати антибактеріальну дію

Ефірні олії та екстракти кардамону можуть бути ефективними проти різних штамів бактерій, які сприяють грибковим інфекціям, харчовим отруєнням та проблемам шлунку.

Однак дослідження проводили лише в пробірках, а не на людях.

№7. Це може поліпшити дихання

Кардамон може покращити дихання, стимулюючи краще засвоєння кисню та розслабляючи дихальні шляхи до легенів.

№8. Може знизити рівень цукру в крові

Дослідження на щурах свідчить про те, що ця пряність може сприяти зниженню високого рівня цукру в крові, але потрібні нові високоякісні дослідження на людях.

# 9. Може забезпечити захист печінки

Екстракт кардамону може знизити рівень печінкових ферментів, тригліцеридів та рівня холестерину.

Це також може запобігти збільшенню печінки та збільшенню ваги печінки, що зменшує ризик захворіти.

No10. Це може зняти тривогу

Дослідження на щурах показує, що екстракт кардамону може запобігати поведінці тривоги.

Це може бути пов’язано з тим, що низький рівень антиоксидантів пов’язаний із розвитком тривожності та інших розладів настрою.

"Насіння любові"

У східному світі, особливо в арабському, кардамон також називають «зерном любові».

Відомий французький терапевт Моріс Мессег рекомендує цю рослину для підвищення потенції чоловіків, боротьби з передчасною еякуляцією, як афродизіак для чоловіків і жінок.

Кардамон - один із найпотужніших існуючих і відомих афродизіаків. Дія кардамону не обмежується строго ефектом афродизіаку, це справді рослина любові - воно очищає емоції та думки, розпалює вогонь почуттів.

Рецепт - турецька кава, традиційна, з кардамоном

Порадуйте своїх гостей цим справжнім рецептом турецької кави. Традиційно його виготовляють у ібрику, невеликому кавовому посуді, який нагрівається.

Додайте цукор під час процесу приготування, а не потім, щоб уникнути потреби в додатковій чайній ложці.

Вершки або молоко ніколи не додають до турецької кави, а додатковий цукор - необов’язково.

Необхідні інгредієнти:

чашка холодної води
1 чайна ложка дрібно меленої кави
1/8 чайної ложки меленого кардамону
за бажанням: 1 чайна ложка цукру (або за смаком)

Доведіть воду і цукор до кипіння в чайнику (або невеликій каструлі). Потім зніміть чайник з вогню і додайте каву та кардамон.

Поставте чайник назад на вогонь, поки кава не почне пінитися.

Подавати в чашках і залишити відпочивати і відкласти.

Кілька порад:

Варіть каву весь час, починаючи з холодної води.
Для справжньої турецької кави її потрібно подрібнити дуже дрібно, консистенції порошку.
Завжди подавайте з піною, що утворилася під час кипіння.
Наливши каву в чашку, не перемішуйте, бо вся піна буде втрачена.

Що ви можете використовувати в обмін на кардамон?

Досить важко замінити унікальний аромат кардамону чимось іншим, але якщо у вас немає цієї спеції під рукою, ви можете змішати інші гострі спеції:

Кориця, змішана в рівних частинах з мускатним горіхом, меленим імбиром або гвоздикою, є найкращим поєднанням для заміни кардамону.