Карієс зубів та етіопатогенна роль дієти Dr.
В даний час прийнято включати карієс зубів до групи інфекційних захворювань. Карієс виникає в результаті атаки мікробів на зубні структури, які раніше пройшли процес демінералізації. Все частіше приймається думка, що механізм руйнування зубів не є простим, але насправді цей стоматологічний стан є багатофакторним, різноманітним і складним.
Етимологічно слово карієс походить від латинського «карієс», що означає «гнилий», явище, характерне для деградації деревини. Ця назва фактично передбачає демінералізацію як початкове явище, яке створює сприятливі умови для нападу каріогенних бактерій. Каріологія - це дуже стара галузь стоматології. Таким чином, починаючи з XIX століття, існують дослідження, які прагнули точно визначити етіологічні фактори карієсу зубів. У 1978 році все більше і більше дослідників визнавали думку, що каріозні хвороби зумовлені харчовими бактеріями. Таким чином, визнана роль дієти в етіології карієсу зубів.
Більше того, з часом спостерігається поступова тенденція до збільшення поширеності карієсу, пов’язаного з модернізацією, і одночасно із зміною раціону та споживання рафінованих та оброблених продуктів. Сьогодні існує загальна тенденція повернення до натуральної їжі, якомога менше промислово обробленої, з надією зменшити ризик розвитку карієсу.
Історично склалося два важливі моменти, пов’язані з посиленням каріозної активності. Перший - це перехід на дієту, багату вуглеводами та крохмалем, з переважно білкової дієти. Це сталося, коли люди почали обробляти землю за рахунок полювання. Другий момент, позначений збільшенням поширеності карієсу зубів, відбувся у сучасної людини з введенням раціону цукру в раціон. Це насправді знаменує важливий етап, асимільований часом, коли карієс став ендемічним захворюванням.