Карпові відбивні з грибами, у пивному тісті, смажені
Блог про кулінарію, їжу, рецепти
Що може бути більш доречним під час спеки, ніж трохи тонший калорійний обід на основі риби? Можливо, сезонний салат може стати калорійним конкурентом рибі.
Добре зварена, смажена на сковороді, смажена на грилі або запечена риба рекомендується дієтологами, вона поживна, корисна і смачна. Сьогодні, якщо ви відповідаєте згаданим вимогам, ви можете легко надати віри старому гаслом минулих часів, що вітає вас, коли ви заходите в продовольчий магазин з порожніми полицями, лише зі ставридою в холодильних коробках - "Без їжі без риби!".
Хвиля спеки кипить, рибу завжди можна знайти в сімейній морозильній камері, якщо я пропустив час на риболовлі, коли її приносять свіжою.
Спогади, спогади. ! Як будь-яка дитина, яка виховується біля річки, я не міг не смакувати риболовлі. Краща мотивація, ніж він міг знайти, щоб залишатися якомога довше, влітку, у відпустці, на березі річки з лісовим горіхом у руці. Навіть не мало значення, ловив я рибу чи ні.
Коли пристрасть до риболовлі охоплює вас, ви знаходите всілякі рішення, щоб досягти своєї мети, а саме зловити щось. Одного літа, коли мені було близько 12-13 років, я проводив багато вечорів поспіль (коли сонце готувалося сідати), річка, під берегом річки, де близько 400-500 було зібрано 2 клені грам/шматок, у невеликій воді. Річка ледве, якби вона просунула кілька літрів води під берег. Риба з’явилася в останніх променях сонця.
Я вчасно підготував кілька борозен (траву із землею), лише щоб викинути їх вгору та вниз за течією, на потік, що тече з водою, що текла під берегом, і ловити рибу в пастці, мало води. У мене поруч була жерстяна коробка приблизно на 2 літри.
Ціле літо я ловив рибу. За кілька днів до початку школи, до вечора, одного вечора мені вдалося зловити рибу в пастці. Я вийняв коробку з криївки і виніс воду з ями під берегом річки. Риба залишилася на березі, і я їх зловив.
Того вечора в сім’ї було ще одне велике свято, рибалка був у центрі уваги, неодноразово, кілька разів, розповідаючи про свою риболовну пригоду. Мама приготувала великий соус з поленти та часнику. Кожен в будинку повинен був скуштувати рибу, обвалену в кукурудзі та смажену на салі.
З книги рецептів моєї родини ! Ми любимо готувати рибу. Не всі члени моєї родини є загальними послідовниками риби, у будь-якому стані чи з будь-якої нагоди. Смаженої риби важко уникнути. Беручи до уваги кулінарні уподобання кожного з них, ми кладемо на стіл ще щось, крім риби.
Оскільки сьогодні я взявся писати рецепт зі смаженою рибою, пам’ятаю інші затверджені рецепти. Для смаженої риби є перевага в тому, що можна використовувати майже будь-який вид риби, особливо свіжу, цілу (якщо вона менша), порційну на відбивні (якщо над морем) або філе, порційну на шматки відповідного розміру.
Риба, смажена безпосередньо в суміші свіжого вершкового масла та оливкової олії, а також пластівці часнику та гострого перцю, є популярним варіантом - креветки в томатному соусі з макаронами та креветками, форель зі спаржею на сковороді.
Інгредієнти, необхідні в рецепті: карпові відбивні, гриби (з великими капелюхами), курячі яйця, пиво, пшеничне борошно, жирний йогурт, свіже масло, оливкова олія первинного віджиму, часник, зелений кріп, крупна сіль, горошок перцю, лимон.
Купуйте свіжу рибу.
Ми обираємо серед галантарства рибалки деякі румунські відбивні з коропа Дунаю/вирощуваних коропів, більші (бажано ті, що від хвоста риби, навіть якщо у них більше кісток.
Для сковорідок підходять товщі відбивні, товщиною 1,0-1,5 см.
Немає помилки, якщо ми купуємо цілого коропа, вибраного з рибного басейну, і просимо продавця почистити його перед нами. У сезон ми не забуваємо просити яйця, якщо риба мала яйця.
Повернувшись додому, ми очищаємо рибу від луски, що залишилася, добре очищаємо її всередині, а потім порціонуємо за допомогою гострого ножа.
Голова і хвіст ми зберігаємо для рибного супу, великі відбивні з риб’ячої голови для коропа на грилі з овочами, приготованими на пару, а також відбивні з риб’ячого хвоста за цим рецептом.
інгредієнти
карпові відбивні,
білі гриби або коричневі гриби,
пиво,
свіже масло,
жирного йогурту,
оливкова олія екстра вірджин,
Лимон
Купуйте гриби.
У цей період через відсутність дощів нам нема де збирати гриби, а на ринку немає кіосків.
Пам'ятати ! Я не рекомендую нікому збирати гриби з лісу чи в полі, якщо вони їх не знають, а також купувати гриби на ринку, якщо вони не вміють готувати. Старенькі бояться Бога і ніколи не принесуть на ринок грибів, які б вони не їли.
Як ми обираємо гриби ? Ми шукаємо на ринку білі гриби або коричневі гриби з великими капелюшками. Це вирощені на грибі гриби, смак яких у остаточному приготуванні значно відрізняється від смаку грибів, зібраних із лісу. Але у нас немає вибору, свіжозібрані з лісу гриби не можна зберігати в холодильнику більше кількох днів.
Ми уважно дивимося на підніжжя грибів, щоб бути якомога коротшим і товстим. Якщо нам пощастить, ми знаходимо гриби, які не бачать коричневих ламелей, покриті білим кільцем, що росте від підніжжя гриба.
Приготування пивного тіста для рибних відбивних та грибів.
У більшій мисці підготуйте тісто з курячого яйця, крупний сольовий порошок, свіжомолотий горошок перцю, пиво (чорне додає особливий смак кінцевій страві) та достатньо пшеничного борошна, щоб тісто отримало консистенцію млинці.
Змішати зі змішувачем для гомогенізації.
Існує доглянутий кулінарний секрет. Якщо ви хочете, щоб остаточна смажена риба зовні була хрусткою, а зсередини м’якою, покладіть в пивне тісто 1-2 столові ложки білих сухарів.
Кулінарні заходи, що враховуються при підготовці рецепта.
- Приготування тесту для заварювання.
- Миття відбивних під проточною холодною водою, сушка паперовими рушниками.
- Розкачати карпові відбивні з пивним тістом і обсмажити на суміші свіжого вершкового масла та оливкової олії.
- Обваляйте гриби у пивному тісті і обсмажте на суміші свіжого вершкового масла та оливкової олії.
- Приготування часникового соусу з жирним йогуртом.
- Збірка та обслуговування остаточної підготовки.
Смажені карпові відбивні, обвалені в пивному тісті.
Карпові відбивні промивають під прохолодною холодною водою, зливають через сито і протирають абсорбуючим папером.
Карпові відбивні обваляють у пивному тісті.
Карпові відбивні, обкатані в пивному тісті, обсмажують на сковороді з високими краями, у суміші свіжого вершкового масла та оливкової олії, на сильному вогні.
Обережно ! Коли риба смажиться на сильному вогні, існує ризик того, що гаряча рідина зістрибне нам на руки, прямо на обличчя і, звичайно, навколо плити.
Ще одна добре збережена таємниця ! Деякі господині можуть використовувати кришку на сковороді або зменшити вогонь під сковородою, але в цьому випадку смажена риба вийде чизалітою. І те, що ми вибрали ?!
У рідину для смаження для особливого смаку покладіть 2-3 зубчики часнику та пластівці гострого перцю.
Смажені гриби, обвалені в пивному тісті.
Промийте гриби перед варінням під проточною холодною водою. Злийте та промокніть абсорбуючим папером.
Для того, щоб їх легше смажити, гриби розрізають навпіл і обвалюють у пивному тісті.
Обсмаживши рибу, обсмажте на цій же сковороді гриби, обвалені в пиві, на відповідному вогні.
Приготування часникового соусу з йогуртом.
Під час смаження риби та грибів достатньо часу для приготування соусу.
У мисці змішайте часник, поданий через прес для часнику, дрібно нарізаний зелений кріп, порошок грубої солі, свіжомолотий горошок перцю, оливкову олію першого віджиму, лимонний сік і жирний йогурт. Додавайте йогурт до отримання густої освіжаючої пасти.
Тільки для справжніх гурманів ! Жирний йогурт можна замінити в рецепті соусу жирними вершками, збризнутими трохи солодкого молока, щоб його можна було змішати.
Секрет шеф-кухаря для смаження риби та грибів, обвалених у пивному тісті !
Який це рецепт, якщо немає хоча б одного кулінарного секрету? Обсмажте на сковороді відбивні, а потім половинки грибів, не збиваючи їх, уникаючи тим самим використання великої кількості рідини для смаження. Також є така перевага, яким не слід нехтувати, що шматочки (відбивні та гриби) можна повернути на сковороду для рівномірного обсмажування за допомогою кухонних щипців.
Під час смаження спочатку відбивні, а потім гриби виймають на тарілку, і поки вони гарячі, їх прикрашають часниковим соусом, приготованим на жирному йогурті.
Таємничі запахи, що виходять від гаряче-холодного контакту, подадуть на сполох серед жадібних службовців, які починають бродити по кухні.
Збірка та обслуговування остаточної підготовки.
Препарат встановлюється на плоских тарілках і подається гарячим з лимоном.
Цю страву можна подати до гарячої поленти або гарячого хліба на радість професійним гурманам.
Склянка білого, сухого, холодного вина не може не потрапити під таке кулінарне застілля.
Приємного апетиту, ви, брати гурмани, і ви, брати гурмани, скрізь, де б ви не знаходились у світі! Хто не любить рибу, але прагне і бажає спробувати, може впевнено приготувати цей рецепт і не пошкодує. Жадібні, з повними ротами, змагатимуться в похвалі за шеф-кухаря.