Картопля, хліб ... як готувати їх, щоб уникнути ризику раку

Переготування продуктів, багатих крохмалем, призводить до утворення акриламіду, канцерогену, пояснює CNC в Інтернет-брошурі.

уникнути

Редакція Allodocteurs.fr, з AFP

Написано 16 березня 2018 р., Оновлено 16 березня 2018 р

"Акриламід у продуктах харчування потенційно збільшує ризик розвитку раку для споживачів усіх вікових груп", - попереджає Національна рада споживачів (CNC, яка об'єднує споживчі асоціації та професіоналів) в Інтернет-брошурі, опублікованій у четвер, 15 березня. Акриламід утворюється при варінні продуктів з високим вмістом крохмалю, таких як картопля, хліб або печиво. CNC, який підпорядковується Міністерству економіки, вважає, що "надзвичайно важливо заохочувати дії щодо зменшення присутності акриламіду в їжі, особливо при приготуванні її вдома".

Не вживайте "занадто темну картоплю"

Серед цих дій: уникайте зберігати свою картоплю в холодильнику (крохмаль, який вони містять, потім перетворюється на цукор, що збільшує вироблення акриламіду під час варіння), і не перезрівайте їх. У брошурі також радиться "вибрати картоплю, рекомендовану для приготування картоплі фрі", і "замочити картоплю на кілька хвилин у теплій воді, час від часу розмішуючи для усунення деяких цукрів". Спеціальна група особливо застерігає від «занадто темного смаженого картоплі» і рекомендує регулярно міняти олію, уникаючи приправ смаженої картоплі «до або під час» приготування. "Перевага легкої смаженої картоплі перед коричневою картоплею може зменшити середній рівень дієтичного харчування на 64% і навіть на 80% для важких споживачів", - додає брошура.

Знімок екрана з брошури з ЧПУ.

Контроль часу підсмаження хліба

ЧПУ дає більш-менш однакові рекомендації щодо хліба, печива та випічки: не підсмажуйте і не випікайте надмірно, а також усувайте "занадто темні частини". "Контроль часу підсмаження хліба може призвести до чотириразового зменшення вмісту акриламіду в залежності від виду хліба та температури тостера", - йдеться в брошурі. Далі робоча група радить "варіювати використання цільнозернового або напівзернового борошна (з урахуванням харчових якостей) та білого борошна (потенціал якого утворює акриламід)", і нагадує, що скоринка хліба багатша акриламідом, ніж решта короваю.