Картопля, стовпи світового харчування; Сказав Мальві

Конфіденційність та файли cookie

Цей веб-сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь, що ми їх використовуємо. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

Картопля - стовпи глобального харчування .

Картопля настільки тісно пов’язана з життям та харчуванням людини, що однією з перших іграшок, яку рекламують по телебаченню і яка досі популярна після 50 років, є “Містер Картопля”. Своїми «очима» та круглою формою картопля використовувалася для імітації людської форми. Але, крім розваг, картопля покращила здоров’я та харчування людей, вплинула на війни, структуру міграції людей та економіку багатьох країн протягом сотень років. Картопля родом з Південної Америки; рослини в дикій природі виявлені на перуанському узбережжі, а також у гірських землях центральної Чилі та Аргентини. Вважається, що іспанці привезли картоплю з Кіто в Еквадор, аж до Європи на початку 16 століття. Європейські іммігранти впроваджували картоплю до Північної Америки впродовж 1600-х років, але широко їх культивували лише в 1719 році в Америці.

За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), картопля є найважливішим овочем у США. За останні десятиліття споживання замороженої картоплі зросло, а споживання свіжої картоплі зменшилось. Афро-американці їдять більше чіпсів та картоплі фрі на душу населення, ніж інші американці. Люди похилого віку віддають перевагу свіжій та консервованій картоплі, тоді як підлітки їдять більше чіпсів та картоплі фрі, ніж інші вікові групи.

Побита картопля .

Стаття журналу Time ставить картоплю нарівні з беконним жиром щодо нашого серця та здоров'я. За словами Меїра Штампфера, професора дієтології в Гарвардській школі громадського здоров'я, “Проблема полягає в картопляному крохмалі. Коли ви їсте картоплю, а крохмаль контактує зі слиною в нашому роті, його молекули відразу перетворюються на цукру, які надходять безпосередньо в кров. "Ви з'їли картоплю, - каже Штемпер, - але ваше тіло отримує чисту глюкозу". Потік цукру в крові викликає ланцюгову реакцію. З підшлункової залози виділяється інсулін. Збільшуються тригліцериди. Холестерин приймає удар. "Це ідеальна установка для захворювань серця та діабету".

"Експерти", які роблять подібні заяви, демонструють вузьке бачення цього питання, дотримуючись однієї якості їжі та вписуючи її в загальнонаціональні заголовки, ігноруючи інші якості цієї їжі, а отже і правду. Метою цих тверджень, зроблених Штампфером та іншими, є концепція, яка називається глікемічним індексом (ГІ).

Глікемічний індекс має сумнівне значення.

Поняття глікемічного індексу було введено Девідом Дженкінсом на початку 1980-х рр. Глікемічний індекс - це рейтинг, заснований на безпосередньому впливі їжі на рівень цукру в крові. Продукти з високим вмістом вуглеводів, які швидко розщеплюються під час травлення, мають найвищі глікемічні показники. Значення виражається у відсотках від збільшення білого цукру або білого хліба. На ШКТ впливає структура крохмалю (амілоза проти амілопектину), вміст клітковини, переробка їжі, фізична структура їжі та інші макроелементи в їжі. Продукти з низьким GI знижують реакції на глюкозу та інсулін, покращують ліпідні профілі та підвищують чутливість до інсуліну. Таким чином, деякі дослідники вважають, що ШКТ має переважний вплив на ризик серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння. (стаття про глікемічний індекс тут)

Однак для нас використання ГІ як єдиного критерію для оцінки їжі як "хорошої чи поганої" є неправильним. Існує багато інших якостей їжі, які сприяють її харчовій цінності, і які слід враховувати перед тим, як рекомендувати чи засуджувати певну їжу. Наприклад, цільнозерновий хліб (ГІ = 129) для вас гірший за морозиво (ГІ = 51) та моркву (ГІ = 131). Печена картопля з ГІ 134 повинна бути більш нездоровим вибором, ніж плитка шоколаду Марса з ГІ 97. Очевидно, що ті, хто засуджує рослинні продукти з високим вмістом глікемії, не помічають деяких серйозних проблем.

Одним з продуктів з найнижчим глікемічним індексом є фруктоза (простий цукор). Його значення ГІ становить 29. Проте ця їжа - це просто порожні калорії без білків, основних жирів, вітамінів, мінералів або харчових волокон. З усіх цукрів саме фруктоза найбільше підвищує рівень холестерину та тригліцеридів, і тому вважається однією з найгірших страв для людей, які намагаються запобігти хворобам серця та інших судин. Через суперечності та обмеження навколо ІГ, остання заява про позицію Американської діабетичної асоціації не рекомендує використовувати цю концепцію для лікування та профілактики діабету та пов'язаних з ним ускладнень. Вони вказують, що "у людей з діабетом 2 типу та дієтами з високим глікемічним індексом не відзначається жодного постійного покращення рівня HbA1c, фруктозаміну або інсуліну. Ефекти на ліпіди від дієт з низьким глікемічним індексом порівняно з дієтами з високим глікемічним індексом неоднозначні. "

Ще однією проблемою дотримання дієти з низьким вмістом ГІ є труднощі у пошуку їжі та приготуванні їжі, щоб вони залишались продуктами з низьким ГІ. Приготування їжі, приготування їжі та зберігання змінить ГІ їжі. Крім того, практично неможливо визначити ГІ продуктів, приготованих поза домом. Дані суперечливі, і звіти різних дослідників виявляють іноді широкий діапазон значень глікемічного індексу для певних продуктів харчування (словом, ніхто не знаходить однакового значення для однієї і тієї ж їжі). Можливо, ви витрачаєте цілий день на погоню за продуктами з низьким рівнем ГІ, що зрештою не оздоровить вас і зробить набагато більш розгубленими, особливо коли ви бачите негативні результати всіх своїх зусиль.

Однією з поширених рекомендацій "дієтологів", які висловлюють занепокоєння щодо глікемічного індексу продуктів з високим вмістом вуглеводів, є перехід на дієту з низьким вмістом вуглеводів з високим вмістом білка. У інформаційному бюлетені від лютого 2002 року ми обговорили деякі небезпеки, включаючи підвищений ризик серцево-судинних захворювань, хвороб нирок та остеопорозу, таких типів дієти, збалансованої в харчуванні. (переклад цього бюлетеня)

Золота шахта харчування.

Врахуйте, що основною метою прийому їжі є отримання достатньої кількості енергії для функціонування протягом дня, а улюбленим джерелом нашого організму є вуглеводи (вуглеводи). Отже, їжа, що забезпечує найбільшу кількість вуглеводів, логічно була б поживною, і тому їжа з високим глікемічним індексом була б кращою. То чому засуджувати їжу за те, що вона повинна робити? тобто забезпечуючи ефективне паливо для свого організму.

Щодо картоплі набагато більше продуктів харчування, ніж калорій. Вони містять 2,5 грама харчових волокон на одну картоплю. Це означає 50 грамів для активного чоловіка та 37 грамів для активної жінки. Середньостатистичний американець з’їдає близько 10 грамів харчових волокон на день. В ідеалі люди, які харчуються здоровою їжею, отримують від 30 до 100 грамів клітковини на день. Картопля дуже багата вітаміном С, вітамінами групи В, калієм та іншими мінералами. Не менш важливими є визнані небезпеки для здоров'я, яких ви уникаєте з картоплею, такими як натрій, холестерин та жир. З калорій з картоплі лише 1% надходить з жиру, і ці кілька жирів в основному є тим видом, який нам потрібен, і називаються основними жирами.

Однією з основних причин, чому люди думають, що картопля робить нас товстими і нездоровими, є всі начинки, залиті поверх них, як соуси з високим вмістом жиру, олія, шматочки бекону, сир, сметана та масло. На щастя, існує багато корисних начинок (без холестерину, з низьким вмістом жиру), серед яких цибуля цибуля, томатні соуси, такі як сальса або маринара, нежирна рослинна сметана, нежирні овочеві сири, солоні соуси., супи, перець та мексиканські соуси з червоною квасолею або іншими бобовими.

Не плутайте запечену або варену картоплю з улюбленою американською картоплею: картопля фрі та чіпси. Приготування такої поживної їжі, як картопля в олії, збільшує відсоток жиру з 1% до 36% для картоплі фрі та до 58% для чіпсів. Часто жири, що використовуються для приготування картоплі, є найбільш шкідливими формами: насичені та гідрогенізовані жири, тісно пов'язані із захворюваннями серця та раком.

У картоплі немає холестерину і незначної кількості насичених жирів, що підвищує рівень холестерину. У Новій Гвінеї люди, які живуть на дієті, що складається майже виключно з бульб солодкої картоплі (з навіть більшим відсотком калорій вуглеводів, ніж біла картопля) та рослинної їжі мають середній рівень холестерину 108 мг/дл.5 (рівень холестерину нижче 150 мг/дл пов'язані з імунітетом до серцевих захворювань.) Хвороби серця не відчувають люди, які харчуються солодкою картоплею. В експериментах на тваринах було показано, що картопля має особливо потужний ефект зниження рівня холестерину. Тому будь-який фахівець, який стверджує, що картопля призводить до хвороб серця, ігнорує наукову літературу та здоровий глузд.

Повноцінне харчування та білки з картоплі.

Картопля може забезпечити повноцінне харчування дітей та дорослих. Багато населення, наприклад, мешканці сільської місцевості Польщі та Росії на рубежі 19 століття, жили дуже добре, працюючи дуже важко, маючи головним джерелом харчування лише білу картоплю.

У 1925 році був проведений історичний експеримент над двома здоровими дорослими, 25-річним чоловіком та 28-річною жінкою. Протягом 6 місяців ці двоє людей жили переважно з картоплею з білим м’ясом. (Додано кілька додаткових продуктів, що забезпечують незначні поживні речовини: трохи фруктів, кави та чаю. Оскільки вони втрачали занадто багато ваги, потрібно було додавати чисті жири, що не містять інших поживних речовин). Чи може картопляна дієта задовольнити їхні харчові потреби? Хоча вони були фізично активними (особливо людьми), їх описували так: "... здорові на дієті, в якій азот (білок) майже повністю отримували з картоплі".

Картопля є настільки хорошим джерелом живлення, що вона може забезпечити всіма білками та незамінними амінокислотами для маленьких дітей у часи нестачі їжі. Одинадцять перуанських дітей у віці від 8 місяців до 35 місяців, які одужували від недоїдання, годували дієтою, де весь білок і 75% калорій надходили з картоплі. Дослідження під час експериментального годування показали, що ця проста дієта забезпечує всі необхідні білки та амінокислоти, необхідні зростаючим дітям та маленьким дітям.

Яйця рекламували за їх «ідеальний зразок» незамінних амінокислот, що містяться в білку. Однак коли добровольців годували різними харчовими сумішами, щоб визначити здатність людини використовувати різні білкові суміші, дослідники виявили, що наш організм може ефективніше використовувати амінокислоти в картопляній суміші та яйцях на 36% краще, ніж суміш яйця поодинці.

Картопля - союзник для схуднення.

У нашому суспільстві, де проблема переїдання, деякі експерти вважають, що висока глікемічна цінність їжі становить фундаментальну небезпеку для здоров'я. Але вони помиляються, як ви помітили вище, дійсно жирна їжа, така як цукор, батончики та морозиво, є саме тією, що має низький ГІ. Картопля з високим ГІ не заслуговує на таку репутацію, що робить людей товстими, тому що, як я покажу, практично неможливо споживати занадто багато калорій з картоплі.

140-грамова печена картопля містить 150 калорій. Активний чоловік може спалити 3000 калорій на день, а жінка 2300 калорій на день. Це означає, що чоловік повинен з’їсти 20 картоплин, а жінка 15 картоплин, інакше вони худнуть. Це 5-7 великих картоплин за один прийом їжі, тричі на день, що є великим апетитом, навіть якщо апетит сильніший. Картопля є однією з найбільш ситних продуктів (див. Нижче).

Коли мова заходить про міжнародну епідемію ожиріння, слід врахувати лише три дієтичні пункти:

Низька калорійність. Картопля знаходиться в нижній частині списку висококалорійних продуктів, з 1 калорією на грам. Для порівняння, цукор, сир та яловичина мають приблизно 4 калорії на грам, а рослинні олії - 9 калорій на грам.
" Жир, який ви їсте, - це жир, який ви носите ". Картопля має 1% жиру, тож навряд чи є калорії від жиру, «щоб переносити» їх на стегна. Для порівняння, яловичина та сир можуть містити 70% жиру, а вершкове масло - 100% жиру.
Вуглеводи відповідають на голод. Картопля займає перше місце у списку вуглеводів, де близько 90% калорій надходить із вуглеводів, що задовольняють апетит. Яловичина, риба, курка, масло та оливкова олія - це деякі приклади часто вживаних продуктів, що містять 0 вуглеводів. Лише 2% калорій із сиру надходять з вуглеводів.

Одним з головних факторів ризику діабету ІІ типу та серцевих захворювань є надлишок жиру в організмі. Тому будь-який фахівець, який каже, що картопля призведе до діабету або ожиріння, ігнорує більшість наукової та харчової літератури. І вони ігнорують спостереження, яке може зробити кожен: люди, які харчуються з високим вмістом вуглеводів (наприклад, японська та китайська), - це врівноважені, молоді та активні люди з дуже низьким рівнем діабету.

Ситна картопля !

Причиною того, що я їжу, є втамування голоду. Я не пам’ятаю думати про глікемічний індекс своєї їжі кожного разу, коли я сідаю за стіл. Просто нагодуйся і позбудься цього неприємного голоду, щоб я міг рухатися далі. В недавньому експерименті випробовуваних годували 38 різними продуктами, і рівень їх задоволення (індекс ситості) оцінювали кожні 15 хвилин протягом 2 годин після їжі. Найвищий індекс ситості отримував варений білий картопля, який у сім разів перевищував найнижчий індекс круасанів. Картопля була майже в 5 разів ситнішою, ніж батончик Марса, і вдвічі ситніша, ніж яловичина або сир. Основними причинами такого високого рівня задоволення були низька щільність калорій, високий вміст вуглеводів та низький вміст жиру в картоплі. Вуглеводи втамовують голод, тоді як жир майже не забезпечує задоволення.

Це має сенс ?

Люди в Перу (столиці картоплі) мають приблизно чверть смертності від серцево-судинних захворювань, ніж у США. Ожиріння та діабет дуже рідко зустрічаються в Перу навіть сьогодні. Але все змінюється. Ресторани швидкого харчування захоплюють головні міста Перу, де подають картоплю фрі, картоплю, гамбургери та молочні коктейлі. Незабаром у цій країні, яка харчується картоплею, відбудеться епідемія захворювань, подібних до захворювань у США. Чому? Тому що вони відмовились від своєї традиційної їжі, особливо від картоплі.

Коли ви читаєте сенсаційну статтю в газетах або журналах, як-от "Тайм", запитайте себе: "Чи має це сенс виходячи з усього, що я знаю?". Картопля є улюбленою і недорогою їжею для комфорту і задовольняє значну частину харчових потреб людей у всьому світі. Ось чому картопля повинна і надалі становити значну частину нашого раціону. Згідно з фактами, якщо голод стався, а часи були безвихідними, і мені довелося вибрати лише одну їжу, на яку можна жити, я знаю, що картопля збереже мене міцним і здоровим до кінця.

Переклад та адаптація Фіта Мальві.

Оригінальний текст доктора Макдугалла - Картопля - це стовпи всесвітнього харчування

Знайди мене на:

Щоб зв’язатися зі мною, щоб позбавити мене, напишіть мені за цією адресою: