Картопля у кожного своя! Рука допомоги
Автор: Пуч де Пуч
Практичні поради
Великі родини картоплі
Виробники та відомі імена класифікують картоплю на три типи: тверда, борошняна та “універсальна”. Деякі сорти відрізняються за формою, кольором та розміром, а також за смаком та вмістом крохмалю.
Тверда картопля
Вони мають високий вміст вологи, що робить їх чудовими для приготування на пару або кип'ятіння. Вони ідеально підходять для салатів. Їх можна тримати лише тиждень і бажано в холодильнику. У цій категорії ми знаходимо нова або дитяча картопля, Белль Фонтене так добре як міс. Останній довгастий і вузлуватий (схожий на миша), а його тверда м’якоть має смачний горіховий смак.
Борошняна картопля
Вони мають більш суху м’якоть, що робить їх смачними запеченими або пюре. Їх луската і борошняна м’якоть добре вбирає масло або сметану, на нашу радість. Айдахо і Расет належать до цієї категорії. Існують різні сорти Рассета, включаючи Расет Бербанк та Хіліте Рассет це картопля з червонуватою шкіркою та білуватою м’якоттю. Вони чудові в смаженому картоплі та запіканні, а також у супі, пирозі та гратені.
Картопля універсальна
Останній вид картоплі складається з картоплі із середнім вмістом крохмалю, щоб їх можна було використовувати для багатьох цілей. Ми знаходимо білу, червону та жовто-м’якотну картоплю.
kennebec, біла картопля з білою м'якоттю Покращений білошкіра картопля з кремовою м’якоттю ідеально підходить для пирога, пюре або супу. Покращений однак, справедливий до хорошого лише тоді, коли запікається або подається як картопля фрі.
Норленд та Отаман, як круглі з червоною шкіркою, так і біла м’якоть корисні в салатах, картопляному пюре та гратенах. Отаман також дуже хороший у фрі.
bintje, симпатична картопля з жовтою шкіркою та жовтою м’якоттю, добре варена, смажена, смажена, в салаті, супі, гратені та пюре. Дуже відомий, Yukon Gold, з жовтою шкіркою та м’якоттю, ідеально підходить для пюре, картоплі фрі, салату та смачно запечений. Після приготування м’якоть зберігає прекрасний колір.
У універсальній категорії ми також знаходимо картоплю Справжній синій і Весь блакитний, які мають темно-фіолетову шкіру та синьо-фіолетову м’якоть. Їх м’якоть має кремову структуру з горіховим смаком; вони гарні для відварювання та випікання.
Слід зазначити, що харчова цінність картоплі, така як вітамін С, значною мірою розташована поблизу шкірки; щоб якомога більше тримати шкіру перед відпарюванням, у духовці або мікрохвильовці. Подібним чином, якщо ви їх відварили, занурте їх у вже киплячу воду.