Каштанове велюте зі спеціями, сезонними грибами, трюфелями та гребінцями - L

Каштанове велюте зі спеціями, сезонними грибами, трюфелями та гребінцями

Рецепт вже зроблений в 2011 році і перероблений із модифікаціями.

Рецепт Енн Софі ПІК (книга шеф-кухаря).

Крем-каштановий суп із солодкими спеціями, сезонними грибами, трюфелями та гребінцями.

Інгредієнти

На 6 осіб

суп подається в рамекінах

петрушка
50 г напівсоленого вершкового масла
100 г білих грибів або лисичок + 50 г для фінішу
1 цибуля-шалот
250г готових каштанів + кілька для доробки
350 г курячого бульйону
125г рідких вершків
сіль
перець
солодкі порошкові спеції: бадьян, кардамон, свіжий імбир, перець
трюфелі (за бажанням)
15 г оливкової олії
12 гребінців

Підготовка:

У миску покладіть петрушку 2 турбо імпульси, відкладіть і очистіть миску.

Покладіть 15 г вершкового масла і нагрівайте 5 хв/100 ° C/швидкість 1.

Додайте 100 г ваших грибів 5 хв/100 ° C/у зворотному напрямку/варити на повільному вогні.

Посоліть, злийте в кошику, промийте миску.

Покладіть лук-шалот на 2 турбоімпульси.
Додайте 15 г вершкового масла, потійте 10 хвилин/100 ° C/vit2.

Включіть каштани та 100 г варених грибів 6 хв/варома/протилежний напрямок/швидкість1.

Потім покладіть відвар птиці 10 хв/100 ° C/зворотний напрямок/швидкість 1.

Додайте вершки та спеції ще протягом 10 хв/100 ° C/vit3,5.

Змішувати протягом 1 хв/швидкість 10.

В оливкову олію вперше опустити решту грибів (вода).

Потім підсмажте їх протягом 5 хвилин на іншій сковороді з 20 г вершкового масла, додайте зарезервовані каштани і подрібнену петрушку, сіль і перець, якщо це необхідно.

Підсмажте Сен-Жак протягом 3 хвилин з кожного боку по трохи вершкового масла.

Покладіть смажені на сковороді гриби та каштани на дно рамекінів, гарячий суп, гребінці + (трюфель).

Дуже хороша закуска на свята і особливо соковита.

---