Вареники з вареної картоплі Основні страви Рецепти Йоганн Лафер
900 г борошняної картоплі
3 жовтки (клас М)
75 г кукурудзяного крохмалю
50 г рідкого вершкового масла
Сіль калахарі, мускатний горіх
Борошно для переробки
Індивідуальні етапи підготовки до картопляних вареників можна знайти в галереї зображень нижче.
1. Картоплю ретельно помити і відварити у великій кількості води до м’якості.
Порада: Завжди використовуйте борошняну картоплю для пельменів. Тільки вони забезпечують хороший зв'язок.
2. Очистіть картоплю в гарячому вигляді і покладіть у форму для запікання. Випускайте пар у духовці при 150 градусах (конвекція 130 градусів) протягом 10-15 хвилин.
3. Потім пресуйте картоплю через картопля прес у миску.
4. Знову пресуйте суміш через картопля прес.
Порада: Двічі натискаючи картопляне тісто отримує приємну гладку консистенцію.
5. Злегка збийте жовтки і додайте до картоплі.
6. Викладіть кукурудзяний крохмаль на картоплю та жовтки.
7. Нехай втече розтоплене масло.
Порада: швидко додайте до картоплі жовток, крохмаль та масло, щоб тепла картопля добре їх вбрала.
8. Все ретельно перемішати і заправити 1 чайною ложкою солі та свіжотертим мускатним горіхом.
9. Сформуйте картопляне тісто на присипаній борошном робочій поверхні в рулет товщиною близько 5 см і наріжте на 10-12 рівних шматочків.
Змоченими руками сформуйте круглі вареники.
10. Доведіть велику кількість підсоленої води до кипіння у великій неглибокій каструлі. Додати вареники і зменшити вогонь. Дайте вареникам просочитися 10-12 хвилин. Коли вони спливуть на поверхню, вийміть їх щілинною ложкою.