Кава, чудовий інгр; діент на кухні та в р; плетіння
Рекламний вміст - 25 жовтня 2017 року о 7:52 ранку
Гарно підібрана та працювала кава розкриває все своє смакове багатство у складних та ароматичних рецептах.
Час читання: 3 хв
Добре підібрану каву, смажену та приготовану, потягують і насолоджують у чашці. Але не забуваємо, що кава теж чудовий інгредієнт! Оскільки це складний продукт, який кондитери та кулінари, як любителі, так і професіонали, можуть широко використовувати для пропонування найсучасніших творінь. І це, використовуючи "справжню" каву, а не пляшку кавового аромату.
У каві виявлено майже 800 ароматичних молекул. Що робить його дуже багатим інгредієнтом для використання в кулінарних препаратах. Фруктовий, квітковий, гострий, гострий, насичений, деревний ... Carte noire, особливо в асортименті Aromas, пропонує суміші з різними ароматичними нотами. Таким чином, ми відрізняємо «круглу та збалансовану» каву від набагато більш «ніжної та квіткової».
"Гармонійні поєднання"
Залежно від обраного походження та приготованої суміші виходить широкий вибір кави, яку тому слід готувати по-різному. Крім того, ступінь обсмажування кавових зерен має величезний вплив на сприйняття смаку. Легке обсмаження призведе до переважання кислотного характеру. Середнє смаження підкреслить солодкість, тоді як темне смаження підкреслить гіркий характер.
І не бракує можливих комбінацій! Чому? Завдяки своєму ароматичному насиченню каву можна використовувати як у солодких заготовках, так і в солоних заготовках. У своєму резюме про смакові асоціації, Каталог смаків (Marabout), Нікі Сегніт пише, що кава може містити "ноти чорної смородини, коріандру, гвоздики, ванілі, шоколаду, горіхів усіх видів і всі утворює гармонійні поєднання". Тільки це!
І автор пропонує поєднати смаки кави з мигдалем, шоколадом, кардамоном, вишнею, козячим сиром або навіть апельсином. Як щодо кави та банана? “Кава в зернах містить дуже леткі альдегіди та ефіри, які надають каві ароматні квіткові нотки з відтінками солодких спецій, таких як гвоздика. Банани також містять квіткові та гвоздикові сполуки, тому поєднання двох ароматів є досить приємним », - пише Нікі Сегніт.
Величезна ароматна палітра
Давайте також наведемо дуже гарну ідею повторного використання у випічці, чорній смородині та каві, "таємничо підібраній парі, яка під час дегустації часто повертається у винних нотах". Що нагадує авторові про чудову пам’ять, «небесний заморожений вачерин: шари безе, сорбет чорної смородини, збиті вершки та кавове морозиво з пилом підсмаженого мигдалю. […] Кава мала свіжий аромат свіжомелених зерен, а чорна смородина мала той відтінок мускусу, який може не зникати в оброблених фруктах, але завжди втрачається із надлишком цукру ".
Величезні кулінарні можливості, які пропонують смаки різних сортів кави (копчена, фруктова, бісквітна, гурманські…) все більше підкреслюються. До того ж керівники не помиляються. А особливо кулінари, які використовують величезну ароматну палітру кави, поєднуючи її з морепродуктами, грибами, буряком, яловичиною, солодким хлібом ...
Кава є цікавим майданчиком для професіоналів, оскільки вони можуть шукати асоціації навколо її гіркоти (трохи різкий та сильний смак, такий як ендівія, грейпфрут, пиво або шоколад, багатий на какао) або, швидше, весілля, що підкреслює його кислотність (пряний смак, який часто використовується для посилення смаків).
Мокка, класика
Багато кондитери також підбирають якісні зерна для нових кавових творінь. Тим не менш, кавовий еклер не є нічим новим. Мокко теж. Цей торт, що складається з декількох шарів бісквітного торта - або бісквіту Жоконде (з мигдалем) - та кавового масляного крему був винайдений паризьким шеф-кондитером у 19 столітті ...
Але цей старовинний пиріг значною мірою переглядали великі кондитери з сучасним дизайном та створюючи нові асоціації, додаючи тут і там інгредієнт. Наприклад, доповнивши класичний рецепт пеканами та мандариновим мармеладом, або приємним відтінком праліне, ця смачна суміш цукру, фундука та мигдалю. Нарешті, у традиційних десертах, які заслуговують на дуже гарну каву, не забуваємо про тірамісу і, звичайно, про Оперу.