Кава - корисна чи шкідлива для здоров’я Блог Medihelp

Проф. Д-р Вернер Зебауер є деканом Асоціації німецьких превентологів, директором відділу превентивної медицини - Інституту транскультурних наук у галузі охорони здоров'я (Європейський університет Віадріна) та директором відділу превентивної медицини NESA (Нова європейська хірургічна академія).

З 2000 року проф. Д-р Вернер Зебауер працював лише в превентивній медицині, після десяти років перебування в університетській лікарні у Франкфурті. Він також бере участь у підготовці медичних працівників з питань профілактики та харчування.

MediHelp сприяє розвитку медичної науки та бере активну участь у просуванні соціальної відповідальності на міжнародному рівні.

Кава - один з найпоширеніших напоїв, поряд з чаєм

Попередні занепокоєння з приводу підвищеного ризику деяких станів, таких як рак або серцеві захворювання, базувалися на недоліках смаження кавових зерен - процесу, який, крім усього іншого, також виробляє акриламід - канцероген, та певні шляхи Його препарати мають зв'язок з високим рівнем холестерину ЛПНЩ.

Стаття має на меті поговорити про те, коли і як кава може бути фактором ризику, і чому зараз вважається, що це не збільшує ризик захворювань, а навпаки, зменшує його.

Зниження ризику деяких видів раку

Акриламід є канцерогеном, але у випадку з приготуванням кави занепокоєння не викликається. Високий рівень акриламіду, швидше за все, пов’язаний із споживанням чіпсів, картоплі фрі, тостів, пряників та інших підсмажених бісквітів.

Є багато досліджень, які приписують здатність кави зменшувати кількість ракових захворювань.

Якщо вживання 3-4 чашок кави на день (порція близько 140 мл), знижується ризик раку матки на 29%. Результати досліджень щодо раку молочної залози в постменопаузі знижували ризик до 2% на основі дози 2 чашок кави; Жодної кореляції зі зниженням ризику до менопаузи не виявлено.

Крім того, у випадку раку печінки та його хронічних захворювань результати досліджень вказували на 16% зниження ризику раку на основі споживання чашки кави на день.

Подальші результати, засновані на мета-аналізі відповідних досліджень з 1966 по 2012 рік, показали, що ризик раку печінки серед споживачів кави був на 40% нижчим - порівняно з тими, хто взагалі не вживав кави. Значною перевагою є вплив кави на ферменти печінки, які пригнічують появу цирозу та розвиток раку. Не всі дослідження однаково корисні, оскільки існують інші фактори, які можуть вплинути - такі дослідження відіграють роль висвітлення позитивного впливу споживання кави, що визначається іншими аспектами. Майже завжди як позитивні, так і негативні ефекти залежать від поєднання кількох факторів.

На додаток до акриламіду, фурани також виробляються в процесі обсмажування кавових зерен - вважаються шкідливими у великих дозах. Дози, знайдені в каві, невеликі і не дають гострих вимірюваних токсичних ефектів, але враховуючи суму всіх токсинів, з якими ми стикаємось щодня, будь-який тип шкідливого агента слід якомога менше зменшувати. Кава в порошку - найкращий спосіб утримувати фурани в невеликих кількостях. Кава, виготовлена з капсул, набагато шкідливіша за кількістю фуранів та акриламідів (а розчинна порошкоподібна кава містить більшу кількість акриламіду).

Існує кореляція між споживанням кави та зниженим ризиком таких захворювань, як діабет 2 типу, серцево-судинні захворювання та хвороба Паркінсона.

Кава містить багато різних фітохімікатів, деякі з яких можуть мати антиоксидантну, протизапальну та протиракову дію.

Міжнародне агентство з досліджень раку (МКЧХ) та інші компанії, згідно з сотнями досліджень, сьогодні приписують безризичну користь кави певним факторам. До 6 чашок кави, споживаної протягом дня, не збільшували ризик раку або серцево-судинних захворювань, але гаряча кава (вище 65 ° C) може збільшити ризик раку.

Навіть якщо високі температури не приносять користі, недолік гарячих напоїв не зрозумілий. У разі гарячого чаю таких зв’язків не виявлено. Вживання не надто гарячої кави не викликало жодних проблем.

Підвищена увага в особливих ситуаціях

Вагітні жінки, люди, які страждають безсонням, а також люди з високим кров'яним тиском або серцевою аритмією можуть вживати каву за певних обставин, але рекомендується кава без кофеїну. Вагітні жінки могли споживати до 3 чашок кави протягом дня, але краще було б менше, ніж це. Крім того, у випадку мігрені, деякі люди повинні звертати більше уваги на негативні наслідки кофеїну.

Холестерин ЛПНЩ

Клінічні дослідження показали підвищення рівня холестерину ЛПНЩ у каві у деяких людей із порушенням ліпідного обміну в крові та високим рівнем ліпідів (гіперліпідемія).

Цей ефект, здається, в основному обумовлений субстратами в масляній фракції кави (такими як дитерпен, кафестол та ін.), Які виникають при приготуванні мелених зерен кави у поєднанні з гарячою водою. Значна частина дитерпену та кафестолу залишається у паперовому фільтрі, що використовується для кави, саме тому рекомендується такий вид приготування.

Інші типи приготування, такі як у скандинавських країнах, або такі методи, як «французька пресована кава» або «турецька кава», містять значно більшу кількість Кафестолу. Еспресо має середній вміст кофефолу. Як зазначалося, найкращим способом приготування кави є метод паперового фільтра.

Високий кров'яний тиск і діабет

Немає очевидного зв'язку між високим кров'яним тиском та кофеїном у каві чи чаї. Однак будь-яка людина з гіпертонічною хворобою, яка не покращує свій кров’яний тиск за допомогою інших видів діяльності (зниження ваги, фізичні навантаження, медикаментозна терапія тощо), повинна перевірити, чи може кава без кофеїну їй принести користь.

Те саме стосується діабетиків, які мають високий рівень цукру в крові. Вони також повинні перевірити, наскільки кава без кофеїну може бути корисною (звичайно, їхня кава не повинна містити доданого цукру). Як уже згадувалося, чиста кава зменшує ризик діабету 2 типу.

Вміст кофеїну

Вміст кофеїну це залежить від виду кави та способу її смаження, а також від розміру частинок кавового порошку і, звичайно, від розведення водою. Спосіб приготування (тип і тривалість) впливає на вміст кофеїну.

Чашка кави (125-140 мл) містить приблизно 67-112 мг кофеїну, подібного до міцного чорного чаю.

В одній чашці еспресо (50 мл) міститься приблизно 50-60 мг кофеїну.
У склянці кола (200 мл) зазвичай міститься від 10 до 40 мг кофеїну.
Звичайна чашка чорного чаю (140 мл) містить 20-50 мг кофеїну; зелений чай має нижчий рівень кофеїну або теофіліну, і наслідки затримуються.

* згідно з Federal Food Key 1995 - Kirschbaum et al. 2001 рік

200 мг кофеїну, ймовірно, можуть спричинити рухові розлади (тривожність). Однак організм, як правило, звикає до цього поступово, при тривалому вживанні кофеїн стає все більш і більше переносимим.

Вагітні жінки мають значно повільніший метаболізм, і, отже, триваліший час розкладання кофеїну.

У дорослих приблизно половина кофеїну в крові розщеплюється через 5 годин (період напіввиведення в метаболізмі).

Кава погіршує водний баланс організму ("рідкий хижак")?

Довгий час передбачалося, що організм зневоднюється при вживанні кави - більші дози кофеїну збільшуються, а ниркова циркуляція і виведення сечі. Посилення ниркової циркуляції та фільтрації через нирки є позитивним ефектом, і водний баланс організму не є дефіцитним, як спочатку вважалося, якщо занадто багато не було випито.

Кілька досліджень за останні роки показали, що споживання кофеїну, щонайменше, від 250 до 300 мг (приблизно 2-3 чашки кави) за короткий проміжок часу призвело до короткочасного збільшення виробництва сечі, таким чином збільшуючи виведення води та натрію. Однак на водний баланс це не впливає, і рекомендується належне зволоження протягом дня (не лише у випадку споживання кави). Крім того, спостерігається, що люди, які регулярно вживають кофе з кофеїном або чай, відчувають зменшений ефект покращення сечі, а різні механізми компенсують підвищений брак води та натрію.

Кава може дуже добре сприяти загальному споживанню рідини - порівняно з помірним споживанням кави (3-4 чашки на день), якщо ви вживаєте інші напої та продукти, що містять воду. Протягом дня слід випивати щонайменше 1,5 літра рідини (наприклад, воду, мінеральну воду, несолодкі фрукти та трав’яні чаї).

* Те саме можна сказати про чорний та зелений чаї.

Склянка води на додаток до кави не є абсолютно необхідною, але це часто вигідно, оскільки надходження рідини в організм, як правило, занадто мало.