Казкова кухня С
Я розповідаю вам про це два дні: я купив книгу Крістін Фербер: LA CUISINE DES FEES. Це нічого нового: я трохи запізнився у своїх публікаціях, але мені дуже сподобалась ця книга.
Казкова кухня - це не просто збірник рецептів, це чудова географія. Кожен розділ присвячений країні казок: чарівному будинку, зачарованому саду, таємничому лісу, лігву огра і відьми тощо. і в кожному розділі уривки з казок ставлять пункти в рецептах. Подорож приємно читати для задоволення, а фотографії Бернхарда Вінкельмана переносять нас у зачарований Всесвіт. Мені також дуже невдячно згадувати лише К. Фербера (який є кондитером), оскільки над цією книгою співпрацювали два письменники (Лоуренс і Жиль Лорендон), а також творець Філіп Модель. Книга наповнена фантазією: мені подобається фото Тома Поуса, проковтнутого тістом ... несподіванок: анісові гудзики чарівні, гарбузове суфле, яке я трохи перетворив у свій соус, - в захват ... і приворот: сцена білого пудингу та святкового пирога перевернула б уяву Ганса та Гретель.
Ах! не незначний теж, я купив "кишеньковий" формат, більш практичний для приготування, цієї прекрасної книги ...
З'ЇЖ МЕНЕ
Аліса в країні чудес спокусилася з'їсти кекс за жадібною наказом: "Менфе-я!" ". Крістін Фербер приготувала маленькі кекси з моркви та кардамону (я додала ще 5 спецій), що порадувало смак Анни та Жоел минулого понеділка.
Для цього рецепта я використовую різнокольорові силіконові форми Habitat (чорні, червоні, фуксійно-рожеві), але ви також можете використовувати формочки для кексів з паперу для випічки або металеву форму з стільникових форм (вершкове масло і борошно при необхідності).
За 8 кексів
100 гр цукрової пудри
100 гр борошна
125 гр несолоного вершкового масла кімнатної температури
1 морква
25 гр меленого мигдалю
2 яйця
1 жовток
1 щіпка порошку кардамону
1 щіпка 5 спецій
5 гр дріжджів
200 гр цукрової пудри
1 яєчний білок
1/2 вичавленого лимона
Розігрійте духовку до 180 ° c.
Очистіть, помийте, наріжте моркву невеликими кубиками. З’єднайте масло і цукор, збийте до сметани. Додайте яйця та жовток. Збивайте, поки масло не здасться відокремленим від солодкого масла. Додайте борошно, розпушувач, мигдаль, моркву та спеції. Добре перемішати ложкою.
У формочки для кексів налийте 3/4 кляру. Випікайте від 40 до 45 хвилин.
З’єднайте яєчний білок, цукрову пудру та лимонний сік до однорідності. Коли кекси звариться і охолонуть, посипте їх глазур’ю і прикрасьте кульками срібного, золотистого, мімозового, фіолетового або бузкового цукрів тощо.
НАПИТИ: звичайний чай Ерл Грей
БІЛЬШЕ:
Чарівні милі маленькі мідії, які я знайшов у Habitat (клацніть на фото, щоб перейти на їхній сайт), але взяв їх у чорному, червоному та фуксії, що навіть симпатичніше. Я також полюбив крихітні формочки розміром до укусу, однакової форми, але ще менших розмірів, коричневого, червоного, оранжевого та рожевого кольорів. Щось, щоб розбити менш кондитера серед нас ....
Деякі з вас запитували мене, якою була ця послуга, яка іноді фігурувала на моїх фотографіях: я з Гієна, в Луарі, твердиня старої кераміки, яка, відроджена англійцями, мала годину слави під імперією, а отже, це служба Імперії (єдина з їхніх послуг, яка є квадратною!). Ось, це моя частка регіональної ностальгії-патріотизму. 😉
Не так часто зустрічається, що в цій професії жінки вшановуються, особливо якщо це стосується кондитерських виробів: Крістель Бруа, шеф-кондитер у Pré Catelan з Антоном, щойно побачила, як нагороджує трофеєм «Кондитер року 2009» для професійного журналу Le Chef. Саме вона приготувала цей чудовий десерт під назвою La Pomme (див. Навпроти) та інший десерт чистої простоти:
PS ТАМИ ЩО ТИ ЦЕ ГІДЕ:
Кристалізовані квіти я знайшов у G. Detou, але ви також знайдете їх у Grande Epicerie du Bon Marché, але ви можете замовити їх там…. або зробити там!