Кедровий горіх - біологія

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

Антибіотики від бактерій

Міграція клітин: нещодавно виявлена ​​функція відомого білка

Молекулярний компас для вирівнювання клітин

Від чого листя старіє восени

Демократичність грифа-цесарки

Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах

| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво

Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав

Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?

кедровий горіх

глибоко дном океану

кедровий горіх, також Піньйоле (або австрійською Піньйолі) - це очищене насіння сосни, що культивується в усьому Середземному морі. Білосніжна їстівна серцевина росте в соснових шишках. За смаком він трохи нагадує смолу ялиці. Соснові шишки збирають вручну з жовтня по квітень. Потім насіння розпушують від шишок і звільняють від твердої оболонки насіння.

Кедрові горіхи дуже популярні в середземноморській кухні - для випічки, салатів або для гризуння. Вони часто зустрічаються в стравах з рису в турецькій та арабській кухні. Кедрові горіхи є частиною популярного “Pesto alla genovese” з італійської кухні та “Torta della Nonna” (торт у бабусиному стилі).

Очищені кедрові горіхи дуже швидко прогіркають, тому що їх жирність дуже висока:

  • Жир: 50%
  • Білок: 30%
  • Вуглеводи: 11%

Їх фізіологічна теплотворна здатність становить 2485 кДж (602 ккал) на 100 г. Олія кедрових горіхів має дуже високий вміст олеїнової кислоти (39,1%) та лінолевої кислоти (46,5%). [1]

Оскільки ядра європейської сосни (середземноморської сосни) дуже дорогі, насіння корейської сосни, імпортовані з Китайської Народної Республіки, Пакистану або Кореї, нещодавно потрапило до Європи. Ці азіатські насіння сосни легко розпізнати за трикутною формою та темною верхівкою. У порівнянні з південноєвропейськими ядрами, вони мають менш ароматний смак і навіть більш жирні. Смак кедрових горіхів порівнянний, але не використовується в комерційних цілях, це їстівні ядра альпійської кам'яної сосни та чилійська араукарія.

Ризики

В окремих випадках повідомлялося про серйозні тимчасові порушення смаку після споживання ядер з Китаю та Пакистану. Вони розвиваються приблизно через 1–3 дні після споживання і тривають від днів до тижнів. Описаний гіркий, металевий смак. Незважаючи на незручності, порушення смаку видається тимчасовим і нешкідливим. Незважаючи на перший опис у 2001 р. У Бельгії [2] та численні випадки у всьому світі, дослідження в цій галузі не дуже розвинені. [3] [4]