Кефір і комбуча, натуральні пробіотичні напої - прилеглі прилавки
Кефір і Комбуча, натуральні пробіотичні напої
Якщо ви підписалися на будь-який блог про здоров'я про суперпродукти або супер напої з особливо корисними властивостями, ви, можливо, чули про 3K. Що це? Ось що ми вам сьогодні пояснимо! 3 K - це ініціали Fruit Kefir, Milk Kefir та Kombucha. Це 3 натуральні ферментовані напої, які легко зробити в домашніх умовах !
Яке їхнє походження ?
Молочний кефір
Слово кефір походить з Кавказу і позначає дріжджі, які після контакту з молоком виробляють дуже слабоалкогольний напій (від 0,5 до 2 °) газований і кислий, терапевтичні достоїнства якого вже давно доведено.
Молочний кефір випускається у вигляді дрібної білуватої цвітної капусти на кілька міліметрів або у вигляді дрібних листочків. Кефір складається з різних бактерій та дріжджів. Він дуже схожий на йогурт, за винятком того, що сир на кефірі має менший поверхневий натяг. Це зменшує сир до дрібних частинок і робить його питним.
Молочний кефір особливо споживають росіяни, а нещодавно він закріпився в Південно-Західній Азії, Америці та Європі. Фруктовий кефір споживали більше перси, перш ніж поширитися на мусульманські народи.
Фруктовий кефір
Зерна води або плодів кефіру (обидві назви стосуються одного і того ж кефіру) напівпрозорі. Напій, отриманий з фруктового кефіру (кефір + вода + цукор + кислота), має освіжаючий смак, а його достоїнства також є лікувальними. Плід кефір (іноді його називають кефіром) міг би виявити пан Лутц у 1899 році в колючій груші. Використовуваний у Швейцарії з 1930 року під назвою "tibi або tibicos", він зник з наших регіонів після Другої світової війни. Він з’явився у нас лише кілька років тому.
Комбуча
Комбуча - це також ферментований напій. Симбіот (мати комбучі) також складається з бактерій та дріжджів, але на відміну від молока та фруктового кефіру, його культивують у чорному чаї або солодкому зеленому чаї. Мати Комбучі - це білуватий драглистий диск.
Чай комбуча п'ється в Китаї понад 2200 років. Відомий також своїми корисними властивостями для здоров’я, він відомий для лікування проблем травлення. Після введення в Росію на початку 19 століття вона потрапила до європейських та північноамериканських країн як кефір.
Під час симбіозу дріжджі перетворюють цукор на спирт, а бактерії перетворюють алкоголь на кислоти. Закваска при ферментації є слабокислою і газоподібною, як сидр. Як і Кефір, Комбуча слабо алкогольний (1 ° -1,5 °). Чай комбуча містить серед іншого глюконову, молочну, оцтову кислоти, вітаміни групи В та фолієву кислоту.
Користь пробіотичних напоїв
Найважливіша властивість кефіру полягає в тому, що він покращує травлення, регулює транзит і допомагає регенерувати кишкову флору, як і йогурт. Молочний кефір, як правило, добре засвоюється людьми з непереносимістю лактози, оскільки він засвоюється більше молочних продуктів завдяки містяться в ньому ферментам. Регулярно споживаючи, він має дренуючий вплив на організм і a позитивний вплив на імунну систему бореться із запаленням.
Дослідження показують, що кефір допомагає зменшити алергію, а також астму і сприяє хорошому кровообігу, знижуючи високий кров'яний тиск. Молочний кефір містить більше вітаміну В і фолієвої кислоти, ніж йогурт або молоко. Він також містить вітамін K, A і D, а також кальцій, фосфор і магній. Багатий триптофаном, він мав би розслаблюючий вплив на нервову систему.
Комбуча також визнана своїми достоїнствами на травну систему та імунну систему завдяки ферментам, лактобактеріям та дріжджам, які вони містять. Глюконова кислота, що міститься в комбучі захищає печінку. Чорний чай, з яким готується комбуча, містить поліфенольні агенти, які визнані такими протизапальні, антиканцерогенні та антиоксиданти.
Де знайти Кефір і Комбучу ?
Всі три типи препаратів є у продажу, особливо в магазинах з натуральними продуктами. У Франції вибір продуктів залишається обмеженим, і їх ціна часто дуже висока (близько 5 євро за 500 мл). Фруктовий кефір зазвичай ароматизований, а молочний кефір легше знайти у вигляді йогурту, ніж рідкий напій.
Вам буде важко знайти свіжі зерна кефіру (деінде, крім Інтернету), оскільки на даний момент виробники не зуміли знайти спосіб зберегти його досить довго, щоб мати можливість продати його, і це той самий випадок для нього комбуча, оскільки вони є живими організмами !
Але не хвилюйтеся, навколо цих 3 продуктів створено мережі щедрих людей ви зазвичай знайдете когось у своєму районі, хто може запропонувати вам кілька зерен кефіру з фруктами/молоком або маму з комбучі.
Дійсно, незалежно від кефіру чи комбучі, організми з часом розмножуються. Особливо це стосується кефіру, який при згодовуванні (молоко для молочного кефіру та цукор для фруктового кефіру) стабільно розмножується. За один місяць отримані мною 4 столові ложки зерен кефіру помножились на 4 або 5 у кількості. Я дам вам уявити, скільки ви можете отримати через кілька місяців! Оскільки цей додатковий кефір не корисний для індивідуального чи сімейного виробництва, більшість людей воліють пропонувати його, а не викидати, і це добре. !
ось a Сторінка у Facebook де перераховані сторінки кожного регіону Франції, в якому Ви можете зустріти людей, які пропонують кефір або матір комбучі. Потім натисніть на сторінку вашого регіону, і ви знайдете обговорення коментарів із контактною інформацією для кожної особи, яка пропонує один із цих продуктів. Тоді вам просто потрібно зв’язатися з найближчою вам людиною, надіславши приватне повідомлення на facebook, і запитати її, чи можете ви отримати частину його продукції.
Зерна кефіру можна безтурботно відправляти поштою (у герметичному мішку), і їх іноді навіть зневоднюють для кращого збереження. Найкращий спосіб зробити це - надіслати людині конверт з маркою, щоб він міг безкоштовно надіслати вам кілька десятків грамів своєї продукції. Якщо ви хочете негайно розпочати своє виробництво, ви все-таки повинні вибрати свіжі кефірні зерна. Матері комбучі розмножуються повільніше, а також більш тендітні, і якщо розсилка не забороняється, краще вибрати пікап вручну, це дасть вам можливість задати основні питання людині, яка звикла до вирощування комбуча.
Ось посилання, щоб дізнатись своє рецепт фруктового кефіру. Ви також знайдете на цьому Сторінка у Facebook класичні рецепти та безліч порад, щоб зробити ваші напої на молочному кефірі або комбучі успішними.