Кефір - напій 120-річного кетогенного життя

Кефір - напій 120-річного віку

Автор допису:Карен Вілтнер
Публікація опублікована: 14 січня 2017 року
Категорія публікації:Мус, вершки та йогурти/смузі та напої
Опублікувати коментарі:55 коментарів
Час читання: 13 хвилин на читання

Минулого року я побував у гостях у Діани, дорогої подруги, яку я зустрів у нашій спільноті у Facebook. У неї надзвичайна пристрасть до всього, що ферментується будь-яким способом. І ось вона познайомила мене з чимось, що називається "молочний кефір".

Багато людей, з якими я тим часом говорив про це, говорили, що знали ці маленькі кульки на кефірі ще з дитинства. Раніше ваші бабусі використовували його для самостійного приготування кефіру. Я не пам’ятаю нічого подібного з дитинства, тому вперше я почув про молочний кефір - і закохався в ці маленькі бульбочки! ❤

У цій публікації я хотів би спробувати зібрати все, що вам потрібно знати про молочний кефір. Якщо ви все ще сумуєте за будь-якою інформацією або хочете її додати, будь ласка, повідомте мене. Дякую 🙂

Для тих, хто поспішає, інструкція з виробництва на першому місці, а потім вся інша важлива інформація.

підготовка

Молочний кефір можна робити з різними видами молока, але перевагу слід надавати повноцінному і повножирному свіжому молоку. Пастеризоване молоко - це нормально, ви не повинні використовувати гомогенізоване та наддовговічне молоко, оскільки воно не містить багато корисних інгредієнтів для дрібних бульбочок.

Окрім коров’ячого молока, ви також можете використовувати козяче та овече молоко. Також Кокосове молоко Ви можете прийняти це, але приблизно через тиждень бульбочки також слід знову помістити в коров’яче молоко, щоб вони могли відновитися. Кефір особливо вершковий, якщо додати молоко повножирні органічні збиті вершки (без карагенану).

На сьогоднішній день я випробував наступні суміші у своєму склянці 1 л і визнав їх хорошими:

500 мл молока, 100 мл вершків
400 мл кокосового молока, 200 мл вершків

Необхідний посуд

велике скло (1 літр) з гвинтовою кришкою, скляним склом або склом з харчовою плівкою
Пластикове сито
Пластикова ложка
Лійка та скляна пляшка для наповнення кефірного напою

Приготувати кефір (цілодобове бродіння)

Покладіть вареники з кефіру у велику склянку і наповніть склянку свіжим молоком у співвідношенні 1: 6 до 1:10. Не закривайте банку герметично і не встановлюйте її в захищеному від світла місці при кімнатній температурі.

Може бути корисно струсити кефірну суміш трохи через 12 годин, щоб тверді компоненти казеїну розв’язалися з бульбочок.

Через 24 години вилийте готовий кефірний напій через пластикове ситечко в скляну пляшку або іншу досить велику ємність. Мені подобається використовувати контейнер для зберігання продуктів. За допомогою пластикової ложки дуже обережно переміщуйте вузлики вперед-назад у ситі, не подрібнюючи та не «натираючи» їх. Таким чином кефір, що залишився, розпушується від бульбочок.

Недовго промийте скло і поверніть вузлики назад. Тепер ви можете залити свіже молоко, і процедура починається спочатку.

Діана дала мені пораду не вживати відфільтрований кефірний напій відразу, а дати йому постояти ще 12-24 години після 24-годинної ферментації у бульбочках. Тоді кефір дозріває ще далі і стає більш кремовим. На цьому другому етапі кефірний напій можна зберігати при кімнатній температурі або в холодильнику.

В даний час я волію використовувати його для свого кефіру Кокосове молоко. Тут вам просто потрібно переконатися, що бульбочки дозволяють «купатися» у свіжому молоці протягом 1-2 днів через тиждень, щоб відновитись.

Я настійно рекомендую використовувати кокосове молоко Aory-D, воно найменш оброблене і виходить справді білим з упаковки. Тут важливо звернути увагу на вигідні пропозиції, не слід платити більше 3 євро за літр.

Склад: кокосовий екстракт 70%, вода, емульгатор: полісорбат 60 E435
Ніяких консервантів
Зміст: кожен 1000 мл х 12 = 12 літрів

Легкий проти кислого

Кефірні кульки містять молочнокислі бактерії та дріжджі. Вони також забезпечують різні смаки кефіру.

Для кислого смаку це Молочнокисле бродіння відповідальний, при якому лактоза, що міститься в молоці, перетворюється на молочну кислоту. Для молочнокислого бродіння партію слід зберігати при температурі від 22 ° C до 25 ° C. Пельмені на кефірі «нагодували» весь молочний цукор приблизно за 48 годин.

Якщо ви віддаєте перевагу м’якшому смаку, бульбочки повинні мати можливість виробляти Дріжджове бродіння оперувати ". Для цього необхідно знизити температуру і зберігати партію при температурі не більше 15 ° C. Чим холодніше стає, тим більше часу потрібно культурі на процес бродіння. Це означає, що м’який кефір займає до 6 днів для бродіння нижче 15 ° C. Культура не працює в мороз.

Рідина проти твердої речовини

Кефір стає справді рідким у співвідношенні 1 частина зерен кефіру на 10 частин молока.

Підхід стає більш твердим у співвідношенні 1 частина зерен кефіру на 6 частин молока. Але це також повинен бути абсолютним максимумом.

інформація

Що таке кефір?

Вузлики на кефірі - це симбіоз надзвичайно корисних мікроорганізмів, вони мають гумову консистенцію. Якщо ви покладете кефірні рулети в молоко, процес бродіння (бродіння) створює кефірний напій. У цьому бродінні беруть участь молочнокислі бактерії, дріжджі та оцтовокислі бактерії. Під час бродіння лактоза, що міститься в молоці, перетворюється на молочну кислоту.

Кефірний напій - це густий, газований та слабоалкогольний молочний напій, який має освіжаючий та пробіотичний ефект.

Оптимальні температури для роботи грибка знаходяться в діапазоні від 10 ° C до 25 ° C. Залежно від температури під час бродіння, кефірний напій містить від 0,5 до 2,0 об.% Алкоголю. Чим холодніше, тим вище вміст алкоголю.

походження

Кефіром вважається напій 120-річних і походить з північно-кавказького регіону Росії та Тибету.

Тибетський кефірний гриб був виведений тибетськими ченцями і використовувався для лікування різних захворювань. Він утворює менші бульбочки, ніж кавказькі, бродіння не триває так довго через 24-48 годин.

історія

Тибетський гриб дуже схожий на класичний молочний кефір. Його вирощували та культивували в тибетському монастирі в горах Гімалаїв.

Намір лам полягав у розведенні невибагливого лікарського гриба, який процвітає в будь-якому молоці та може бути приготований і переданий будь-ким. У Тибеті немає всебічної медичної допомоги, а ченці та гірське населення не мають медичного страхування. До тих небагатьох лікарень, як правило, багато важких одноденних поїздок ... навряд чи є західні ліки.

Оскільки більша частина країни знаходиться на висоті 4000 м, там навряд чи процвітають фрукти та овочі. Для цього існує незліченна кількість монастирів та скитів. Деяким традиціям понад 2000 років, і їхнє коріння сягає Будди. Коли звичайні гірські жителі хворіли, монастирі часто були єдиним притулком. Це пояснює традиції зцілення та просту мудрість їх засобів.

Вплив кефірного напою на здоров’я

Щоб досягти важливого для здоров'я ефекту, слід випивати 0,5-1 літр на день.

Кефір допомагає з ...

Кишкові інфекції та туберкульоз
Дисбактерії (наприклад, викликані антибіотиками)
хронічна втома, розлади сну і нервозність
Алергія
Порушення роботи печінки або жовчного міхура (розчиняє камені в жовчному міхурі)
розсмоктує виразку шлунку та кишкові спазми
має протимікробну та протизапальну дію
регулює кров’яний тиск
регулює стан втоми та зносу тіла
зупиняє старіння клітин в організмі
лікує захворювання пародонту
повністю очищає організм від продуктів життєдіяльності
виводить шкідливі продукти обміну речовин, холестерин, солі важких металів та радіонукліди
підвищує працездатність та внутрішні резерви організму
покращує пам’ять та увагу
зміцнює імунну систему
сам грибок виробляє антибіотики та загоює запальні ділянки в організмі

Дозування ... (Джерело)

Тривалість застосування

Не слід припускати, що цілющий ефект можна відчути відразу після першого прийому освіжаючого кефірного напою. Часто це помітно лише після регулярного прийому протягом 2-3 місяців.

Для відновлення порушеної флори кишечника (дисбактерій) рекомендується приймати молочний кефір протягом принаймні одного року. Для цього вживають 0,25 л кефіру 1-2 рази на день, за 30 хвилин до їжі або за 90 хвилин до сну. Після кожних 20 днів прийому кефіру повинна бути перерва на 10 днів. Протягом цього часу кефір можна, наприклад, зберігати в холодильнику або використовувати для інших цілей.

Побічні ефекти

Якщо ви ніколи раніше не звикли до кефіру, шлунок повинен напружено працювати в перші кілька днів. Посилене газоутворення відбувається в кишечнику, також можливий рідкий стілець. Через 10-12 днів ці реакції повинні припинитися, а загальний стан - покращитися.

Відмінності в часі бродіння

Велика різниця, чи дозволялося кефіру бродити протягом 12 годин або трьох днів. Через три дні бродіння кефір вважається «міцним». Пацієнтам із виразкою шлунка, підвищеним рівнем шлункової кислоти, гастритом або панкреатитом слід уникати цього і готувати кефір лише з меншим часом бродіння.

Залежно від того, чи триває час бродіння кефіру в молоці 12 чи 48 годин, він надає засмічувальний або заспокійливий ефект.

Інгредієнти готового молочного кефіру

Штами бактерій:

Кефір лактобактерій
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus lactis
і багато іншого.

Saccharomyces kefi
Saccharomyces cerevisiae
Кефір кандида
і багато іншого.

Кількість можливих штамів бактерій і дріжджів у молочному кефірі величезна: http://www.culturesforhealth.com/milk-kefir-grains-composition-bacteria-yeast

Інші інгредієнти:

Оцтовокислі бактерії
вугільна кислота
алкоголь
Вітаміни A, B1, B2, B6, B12, C, D
Фолієва кислота
ніацин
кальцію
залізо
йод

Якщо ви готуєте кефір у хорошому органічному молоці, кефірний напій містить багато цінних омега3 жирних кислот.

Відмінності між молочним кефіром, кефірним бродінням та «кефіром, м’яким»

«У магазинах здорового харчування та аптеках є Кефірний бродіння Випускається у формі майже безводного, гранульованого порошку, який можна зберігати місяцями у нерозкритій упаковці. Додаток є простим. Відповідно до інструкцій на упаковці, партію зазвичай можна продовжити 40-50 разів, перш ніж робити іншу партію з кефірним бродінням. При використанні кефірного бродіння не утворюються зерна кефіру. "(Джерело: Вікіпедія)

"Кефір, що випускається промисловим та комерційним сектором, зазвичай не відповідає напою, традиційно виготовленому з кефірними зернами, і називається" кефір, м’який ". Щоб отриманий напій завжди мав однаковий смак, промислово використовується певна суміш різних бактерій і дріжджів, яка не може повністю імітувати складний склад мікроорганізму консорціуму зерен кефіру ". (Джерело: Вікіпедія)

гігієна

Попередньо все обладнання, яке контактує з кефірними кульками, повинно бути ретельно очищене. Для цього найкраще використовувати гарячу воду та миючий засіб. Потім слід ретельно змити залишки миючого засобу.

Кефірні кульки дуже чутливі до всіх хімічних речовин, особливо до металу. Тож, будь ласка, використовуйте пластикове сито та пластикову ложку.

Будь ласка, також переконайтеся, що ваші руки завжди чисті та без мила, перш ніж торкатися грудочок молочного кефіру. Однак в ідеалі не слід торкатися руками кефірних вузликів, щоб не було забруднення сторонніми мікробами.

Кефірна перерва

Якщо ви певний час не відчуваєте кефіру або їдете у відпустку, ви можете покласти бульбочки в суміш молока і лактози в холодильник. Але не закривайте скло герметично.

Або ви можете передати бульбочки друзям або родичам, щоб вони доглядали. Це має ту перевагу, що вони також можуть пізнати переваги молочного кефіру! 🙂

Ви також можете заморозити бульбочки. Повідомляється про різні методи. Тому найпростіший варіант - заморозити бульбочки в молоці. Другий варіант - ретельно промити бульбочки водою, а потім висушити їх кількома шарами кухонного паперу. Потім упакуйте і заморозьте висушені бульбочки.

У будь-якому випадку, першу нову партію потрібно викинути після перерви і не використовувати.

Джерела помилок

Кефір не смакує

Якщо ви щойно взяли перерву на кефірі або змінили тип молока, спочатку кефір може не смакувати. Кефірний гриб потребує короткої стадії запуску. Але другий чи третій підхід знову повинен смакувати.

занадто водяниста сироватка

На дні кефіру збирається багато води (водяниста сироватка)? Це ознака того, що в склянці забагато кефірних куль у порівнянні з кількістю використаного молока, або що основа занадто тепла.

Якщо у вас занадто багато пельменів, ви можете або подарувати їх, або зробити багато різних підходів, наприклад, також у холодильнику.

Звідки ви берете булочки на кефірі?

Найпростішим варіантом було б знайти когось із своїх родичів чи знайомих, у кого вже є кефірні булочки і вам дають невелику суму.

Ви можете побачити, чи пропонує хтось із вас булочки з кефіром в оголошеннях eBay, або ви можете запитати в різних групах Facebook, які займаються ферментацією.

Ви також можете придбати рулети з кефіру через Інтернет:

Чи знаєте ви інші джерела постачання? Не соромтеся повідомляти мене в коментарях, тоді я додаю це.

набрякати

Цією статтею поділились 439 разів!
Поділіться статтею і з друзями. Спільний доступ - це турбота!