KELLERBIER ZWICKEL - Хопфенхельден Пивний журнал

Ніна Аніка Клоц

Пиво в погребі (також відоме як Цвікельбір) - це ваше, якщо ...

... вам подобається смуток у пивній склянці
... ти більше традиціоналіст
... ви шукаєте щось, щоб поїхати з Leberkassemmel

Досить крута теза: пивне пиво (також Цвікельбір або Цвікель, іноді також Цвікль) є NEIPA старого світу. Не зовсім нова річ, насправді не власний стиль пива, але раптом абсолютно роздутий - і похмурий.

Що насправді таке пивницьке пиво?

Єдине, що визначає пиво підвалу, тобто кожне пиво підвалу, яким має бути пиво підвалу, є хмарним. Це пиво від природи, хмарне, нефільтроване, нерозфасоване. Здебільшого це легке пиво з нижчим бродінням. Легкий. Але це ніде не передбачено. Тут також можуть бути пиво з пшеничним погребом або ель з підквашеним верхом, так би мовити. Темне або світле. Більшість пив льоху не пастеризуються.
О так, і воно повинно бути свіжим, пивницею пивниці. Свіже з бродильного льоху прямо в бар. У пивоподібній теорії.

Поставляється у всіх формах та кольорах ... (Фото: NAK)

Звідси, звичайно, пивне льоху отримало свою назву, оскільки воно надходило з льоху до корчми відразу після вторинного бродіння, а потім швидко потрапляло в келих, раніше. Цвікл може бути навіть раніше, чи ні, але це насправді отримало свою назву завдяки зразкам ковтків, які пивовар бере за дні та тижні періоду бродіння, щоб побачити, наскільки його пиво вже виросло і коли у нього є з бака в бочку або пляшку. Він піднімає трохи, якось. Цвік, цвак. Це робить "мерехтіння" настільки милим, що звучить як технічний термін. Гезвік робиться через Цвікельхан, до якого пивовар підводиться, щоб випити ковток (молодого) пива.

Що в пивниці пива?

У пивному підвалі все менше і більше: оскільки воно не фільтрується, воно постачається зі всіма суспендованими та каламутними речовинами, що містяться в нефільтрованому пиві. Це залишки хмелю, трохи дріжджів, білок із солоду - все зовсім непогано, але цілком нормально. І там, де в ньому більше, звичайно, в ньому також більше: немає втрати аромату чи смаку через освітлення або фільтрування, пивницьке пиво повноцінне і пряне. Звичайно, смак сильно залежить від фактичного стилю пива (пшеничне пиво, світле пиво, темне), на якому ґрунтується пивне льох, але це часто більше солодового, ніж хмелеве пиво з певною карамельністю. Питне також часто вдається добре.

Традиційно пиво в льоху не товчуть, а це означає, що раніше шурфу в дерев'яних чанах для бродіння залишали відкритою, щоб СО2, вироблений під час бродіння, міг легко вийти. Отже, це означає, що пиво в підвалі зазвичай має менше вуглекислоти, ніж світле пиво.

Дуже добре! (Фото: НАК)

Як уже було сказано: Більшість комерційних пивних підвалів, тобто оригінальні з невеликих приватних пивоварних заводів у переважно франконському районі, є квазіблідими, які замість визрівання та зберігання у пляшці ємністю 0,5 л подають одразу після бродіння пивоварня або п’ять корчм на території. Крім того, великі та великі пивоварні також пропонують пиво підвалу. З появою руху крафтового пива це суттєво зросло, можливо, тому, що похмуре від природи пивне льох можна сприймати як традиційну відповідь на питання майстерності в процесі пивоваріння, оскільки це майже завжди хитре пиво. У будь-якому випадку, похмурість природи є однією з найбільших тенденцій у звичайному пивному секторі за останні роки.

Керівництво Бієстіл підвал пиво

Зовнішній вигляд:	насичене золото до темного, залежно від типу, але завжди хмарно
Алкоголь:	Зазвичай 4-6% об.
Аромат:	Солод, карамель, злегка горіховий (іноді)
Смак:	іноді більш зернисті, іноді ніжно медоподібні, рідше гіркі
Тіло:	певна повнота, м’якість; гарне тіло

KELLERBIER ZWICKEL - Хопфенхельден Пивний журнал

Що насправді таке пивницьке пиво?

Що в пивниці пива?

Керівництво Бієстіл підвал пиво

Рекомендації для пивного пива:

Останні статті

Крафтові пивні заходи

Топ пивовар

Пивні стилі

Інформаційний бюлетень

Продовжити читання →: