Кетогенна дієта надлишок жиру менш небезпечний, ніж цукор; Будинок 21 століття;
Слід визнати, що ця радикальна дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів і дуже високим вмістом жиру не є примхою: вона була розроблена в 1920 році дослідниками лікарняного центру Джонса Гопкінса в США для лікування дітей з рефрактерною епілепсією. . Кетогенна дієта надзвичайно популярна сьогодні, особливо серед спортсменів на витривалість. Нещодавно її усиновив фармацевт Жан-Ів Діон, відомий тележурналіст та експерт у галузі глобального здоров’я, який рекомендує нещодавню книгу в Квебеку, присвячену цій дієті з низьким вмістом вуглеводів (LCHF)., Схудніть, вживаючи жир за допомогою кетогенної та низьковуглеводної дієти, радіоведучим Жозеєм Арсено та доктором Овелін Бурдуа-Рой, лікарем загальної практики (Éditions Pratico-Pratiques, 2018, 224 сторінки). Втративши 30 кілограмів, прийнявши цю дієту, вони описують її як постійний спосіб життя, а не як тимчасову дієту. “Цей спосіб життя мене радує. Як не так їсти бекон щодня? ", Пише в цій книзі Джозеї Арсено, веб-сайт якого влучно називається vivelebacon.com!
Кетони
Як дієта, принципи якої суперечать дієті, рекомендованій дієтологами, може боротися із ожирінням та діабетом 2 типу? Кетогенна дієта, схоже, має такий самий вплив на організм, як швидкий: коли організму не вистачає цукру для енергії, печінка потім використовує запаси жиру, які вона перетворює на кетони (або кетони), плюс більш енергійні, ніж глюкоза. Однак цей процес, який називається ліполізом, блокується інсуліном, гормоном, що виділяється підшлунковою залозою, щоб знизити рівень цукру в крові (рівень цукру), який збільшується, зокрема, через споживання вуглеводів. Тому збільшення ваги залежить не лише від споживання калорій.
Загалом, лише сувора форма кетогенної дієти може виробляти ці кетони, які стають основним джерелом енергії. Вона виступає за споживання вуглеводів менше 20 грамів на день або лише 3% від загальної добової норми споживання калорій середньостатистичною дорослою людиною. Однак, Канада Food Guide рекомендує щонайменше 300 грамів вуглеводів на день, або більше 60% щоденного споживання калорій. Щоб компенсувати нестачу вуглеводів і забезпечити організм достатньою кількістю енергії, кетогенна дієта виступає за щоденне споживання калорій з жиру щонайменше 75% і максимум лише 10-15% вуглеводів і білків. шкідливий як вуглеводи, якщо вживати його у великих кількостях.
Сувора форма вимагає, щоб ви повністю забули про рафінований цукор, пластівці для сніданку, макарони, пшеничне борошно, випічку, безалкогольні напої, консервовані фрукти, десерти, трансжири (такі як повністю або частково гідрований маргарин) та промислові рослинні олії (соняшникова, ріпакова/ріпак, сафлор, кісточки винограду, кукурудза, бавовна), наповнені поліненасиченими жирними кислотами Омега-6. Вони є протизапальними, коли вони присутні у занадто великій кількості порівняно з омега-3 (співвідношення 15: 1 і більше, як це відбувається у нашій сучасній дієті). Це також вимагає від нас радикального зменшення споживання круп, коренеплодів (картопля, ріпа, морква тощо), кукурудзи, сухофруктів, солодких фруктів (банани, фініки, манго тощо) та бобових (сочевиця, нут тощо). .).
Якщо це вас не влаштовує, якщо у вас немає хвороби або надмірної ваги, Арсено і Бордуа-Рой рекомендують ліберальну версію (менше 100 г вуглеводів на день) або помірну версію (менше 50 г), яка становить від 5 до 15% добової норми споживання калорій у вуглеводах у дорослих. "Деякі люди, зокрема, залежно від їх генетики та рівня фізичної активності, можуть перейти на харчовий кетоз, дотримуючись цієї кількості [20-50 г] чистих вуглеводів на день", - пояснюють вони у своїй книзі. Переваги та переваги, пов’язані з дієтою з низьким вмістом вуглеводів, можна відчути, включаючи зворотний діабет 2 типу, зниження артеріального тиску, зменшення хронічного болю та схуднення. "
Типовий день кетогенної дієти
Обід: два яйця з беконом та грибами, обсмажені в беконному жирі;
Обідати: трохи руколи з яловичим фаршем, авокадо та шматочками чеддера
Перекус: 10% жирного йогурту
Вечеря: куряча грудка, вершковий соус та пюре з цвітної капусти з великою кількістю вершкового масла та великою кількістю пармезану.
Переконливі результати
Але чи справді можна схуднути, вживаючи жир? «Ми здебільшого приймаємо дієту з низьким вмістом жиру протягом декількох десятиліть. Ми повинні визнати, що це не дало нам ні здоров’я, ні схуднення, крім того, що часто залишало нас голодними ”, - стверджують Арсено та Бордуа-Рой. Сімейний лікар з 2015 року, доктор Бурдуа-Рой спеціалізується на ожирінні і використовує цю дієту як терапевтичний засіб з лютого 2017 року в Клініка Реверса який вона заснувала в Монреалі. Це єдина клініка в Квебеку, яка пропонує багатопрофільне медичне спостереження за любителями дієти з низьким вмістом вуглеводів. "З перших кількох тижнів мені пощастило зробити щось рідкісне в медицині", - пише вона, "знецінюючи" ліки, тому що деяким моїм пацієнтам ставало краще! Насправді, всупереч висновкам досліджень, що фінансуються цукровою промисловістю для демонізації жиру, саме цукор збільшує ризик серцево-судинних захворювань (читайте статтю New York Times Як цукрова промисловість переклала звинувачення на жир).
В інтерв'ю з La Presse+ цього літа д-р Бурдуа-Рой пояснив, що для того, щоб приєднатися до кетогенної дієти, вам не потрібно пити бекон. «Бекон - це маркетинг, гламур; заборонена їжа, яка надає силу спокушання. Але дієта з низьким вмістом вуглеводів зосереджена на здоровій, натуральній цільній їжі, виключаючи оброблену їжу, здорові природні жири та зменшуючи жири, які містять занадто багато омега-6. Ви можете взяти його під час їжі середземноморською або вегетаріанською. "
Згідно з тильною обкладинкою, ця книга "пропонує чітке пояснення основних принципів дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом корисних природних жирів [таких як конопляна олія та яйця], включаючи всі існуючі міфи". на холестерин та серцево-судинні захворювання. Він пропонує безліч смачних, простих у приготуванні рецептів, а також кілька порад та підказок для успішної зміни дієти. Ключовим словом тут є досягнення успіху, тому що прийняти цю дієту важко, і необхідний постійний медичний контроль, особливо для людей, які страждають на хронічне захворювання і які суворо застосовують її принципи (20-30 г вуглеводів на день) для отримання всі переваги. Жан-Ів Діонн вирішив спробувати досвід кето (ми часто також називаємо кето, від англ. Ketogenic), який він здійснив 4 лютого 2018 р. Популярний фармацевт каже, що таким чином віддає своє тіло науці, щоб знизити артеріальний тиск, що межує з ним про гіпертонію та ризик його сімейної історії хвороби Альцгеймера (мозок харчується жиром).
Три точки зору
Жан-Ів Діон прийняв кето-дієту в лютому 2018 року. Через півроку він розповів на своєму сайті Franchement santé що він схуд на 6,8 кілограмів, відчував більше енергії та витривалість. Це ще не все: він відновив 2,7% м’язової маси, знизив рівень інсуліну, поганого холестерину (ЛПНЩ), тригліцеридів та вісцерального жиру, шкіра омолодилася, і він усунув гіпоглікемію та тягу. За його словами, набирає вагу не лише тому, що ви менше тренуєтесь. "Дотримання харчових рекомендацій у вашій країні не є ні гарантією втрати ваги, ні здоров'я", - говорить він. Навіть якщо необхідно ретельно дотримуватися дієти, щоб отримати користь від потужних кетонів (протизапальний ефект, клітинне лужнення, підвищення рівня глутатіону ...), він рекомендує принаймні не вживати більше 50-100 г вуглеводів на день і збільшити споживання корисних жирів.
Зі свого боку, будучи вегетаріанцем, який любить органічні яйця та курку, хоча я насолоджуюся смаком бекону, сирів, генуезної ковбаси та копченого м'яса, я майже ніколи їх не їжу, крім трохи козячого сиру та трохи вершкового масла (і оливкової і кокосового масла) в моєму попкорні. На додаток до непереносимості молока, ідея їсти 35% вершків, холодних нарізок щодня класифікується як "канцерогенна для людини") і червоне м'ясо, класифіковане як "ймовірно канцерогенне", відштовхує мене, не кажучи вже про катастрофічний вплив фабричного фермерського господарства на навколишнє середовище та добробут тварин.
Тим часом лікар Мартін Джуно, кардіолог та директор профілактики Монреальського інституту серця, не рекомендує кетогенні дієти. Він вважає цю суперечливу тему "важливою", він довірився чудовій доповіді Натисніть+: "Зараз проводяться великі дослідження, щоб з’ясувати, чи можуть кетони допомогти запобігти когнітивним розладам, таким як деменція. " Я віддаю перевагу дієті на основі рослин, сказав він. пояснив мережі TVA. Але я кажу людям, якщо ви хочете спробувати кето-дієту, і ви пробували інші речі, і це не працює, це нормально. За його словами, кето-дієта може спрацювати "в певних випадках", особливо якщо ви вживаєте "якісні" жири (авокадо, рослинні олії, горіхи, насіння) і якщо обмежуєте споживання насичених жирів (вершкового масла, м'яса, кокосової олії …) До 10% від загальної добової норми споживання калорій. “Я думаю, що плутанина полягає в тому, що наша реакція індивідуальна. Напевно є люди, метаболізм яких сповільнюється більше, коли вони їдять цукор, тоді як інші краще реагують на дієту з низьким вмістом жиру ", - додав кардіолог.
Нарешті, книга Джозеї Арсено та Овеліни Бордуа-Рой включає цікаву главу про міфи про кетогенну дієту. Зокрема, ми дізнаємось, що неправильно вважати, що природні насичені жири шкідливі для здоров’я. Ця книга робить корисну роботу, нагадуючи нам про небезпеку надлишку вуглеводів та розвінчуючи кілька міфів про жир. Звичайно, ліберальний та помірний варіанти кетогенної дієти можуть принести користь лише багатьом людям. Ви повинні вирішити, чи хочете ви прийняти сувору версію, або, принаймні, зробіть, як Хосеї Арсено, який сказав собі: "Добре, я пірнаю, я даю собі два тижні, щоб спробувати, і в гіршому випадку, я" я повернусь до своїх старих способів і спробую виправити "пошкодження"! "